・彩りを考える
　肉や魚は茶色なので、赤黄緑のものをそえること。
　ケイアン30代の10年間、料理コンクールアタック、撃沈の原因はコレ。
・余白をつくる
　きっちりと盛るより、まん中を中心に、こんもりと盛る。
　まぁ皿が大きいとムダもあるかな（笑）
・奥の手は器を替えること
　丸皿を持っている方が多いですが、さんまだって長四角皿に盛れば、料亭ならずとも、喜久屋の定食風になります。
　料亭では、どの方向からも箸を入れやすくするように、時計の針の11時を意識します。

ハンバーグなら、だえん形の器に盛れば洋食風になります。
だえん形の器といえば、ふたたび人気のプリン・ア・ラモードだって、足つきのだえん形ガラスです。コルトンディッシュといいますが、もとはシュリンプカクテル（オードブル）を盛っていました。
オレンジ、キウイ、りんご、缶チェリー、バニラアイスと彩りもステキ。
1927年創業のニューグランドホテルが、（GHQ）アメリカの高級将校夫人のために、1950年に考案されました。
りんごは、昔はアローカットという矢羽根、今はうさぎ、1,350円です。

今のとろりんプリンではなく、昔のプリンのレシピ
　コクを出すために卵黄を多くします。
　卵4個、卵黄3個、牛乳500cc　
　砂糖120ｇ、バニラエッセンス5滴
　カラメルソースは、砂糖60ｇ、水大さじ1
　70ccの型で10個作れます。