63年生きてきて思うこと(@_@)。自分が旨けりゃ他人も少しは旨い。
西洋料理（ブイヨン・フォン）、中華料理（湯）（※ユじゃないよ、タンと読む）は、肉類を長時間煮出した旨み。フランスのフォンド・ボーなんて、2週間だそうで(@_@)、ガス代・火の用心を食べるみたいやわ。
日本料理（かつおぶし・こぶ）なんて、水につけとく時間は別として、即＜一番出し＞、5分＜二番出し＞。ケイアンは、S33年生まれですが、S40年代まで、かつおぶしをかくのを手伝わされてました。松尾とくさん（S8年生まれ）は、S60年くらいまで、かつおぶしを大工用のカンナでかいていました。かきたては少しで味が出るといって、毎朝?毎晩?です。もちろん、よく（とぎ）に出してました。
ケイアンS55年嫁入りに、かつおぶし用のカンナを持っていきましたが、（とぎ）に出すほど使ってません（笑ってね）。
松尾さいさん（S7年生まれ）は、＜かつお風味のほんだし＞の使い出しは、早かったように思います。

ケイアンは次女の家で、「旨いなぁ～、おまえんとこ、なにつかっとる」と、5年前からアイチョイス（生協）のだしパックを使ってます。１Pー10ｇ熱湯に入れて、5分煮出します。
2002年9月に師であった村上祥子に、120ccの水に、こぶ3㎝角、かつおぶしフレッシュパック1.5～2ｇ、ラップして、レンジ600W、1分と習いましたが・・・。
友達つきあいしてくれた、＜つきぢ田村＞の3代目田村隆氏（S32年生まれ）の＜おうちレシピ＞、おためしあ～れ。
水1,000cc、かつおぶし30ｇ、こぶ20g、5分煮出してとれるだしが800ccです。

そう、一番出し、二番出し、なんてええの・・・。
岐阜で京料理26年の店だって、大きい寸胴鍋に湯わかして、ざ～っと大きい袋のかつおぶし入れて、沈んだら、こしとるだけやもん。こぶ使ってません。
その日の朝とった＜出し＞は、吸い物に、残った＜出し＞は、翌日の煮物にしとったわ。
この話はナイショ(>_<)　ブログのファンの皆様、くれぐれも、オフレコ(>_<)でお願いします。