ケイアンは、発展途上にあります。今日が誕生日、64才。
たろさ（T14.11.10～H29.8.5）は、死ぬまで勉強（努力）と言ってました。

＜残った材料をどうするのか？＞
切り出しの肉や野菜は、炒めるか？　砂糖としょう油で煮て、できたてを食べればOK
残った魚の中骨は、身をせせりだして、骨に熱湯かけて？　そぼろを作ればOK

＜煮汁＞はどうするのか？
果物のコンポートは、果物に対して煮汁のバランスが良くないと、ジャムになっちゃうし、野菜の含め煮なんてのも、たっぷり煮汁が残るし・・・（せっかく、上等な昆布に、かつお節使ってんのに・・・）
コンポートなどスイーツの煮汁は、ソーダで割って飲めばOK

他の煮汁は、とうふやおからを炊くのに使う。
! ただ、コツがあって、とうふ1丁　300ｇ　レンジ700Ｗ　2分かけて、熱々をパックごとひっくり返して水切り。
パックごとが㊙　そのままで水切ると、タラーッとして、四角に切ったとき、また切り出しが残る。
これで、もめんとうふも、絹ごしのような、なめらかな肌になり、水分が出た分だけ旨みも含む。

! ただ、コツがあって、おからは、200ｇで、レンジ600Ｗ　2分かけて、熱々をボールにあけて、あわ立て器で混ぜて、できたてにすること。おからは、残った煮汁だけでも、アカンことはないけど・・・
油 or 脂 をたすこと。あげでもいいし、あげ玉でもいいし、60ｇかな？

! スイーツの切り出しは、成長期の子や孫がいれば、あっという間に食べちゃうけど、リメイクするなら、菊屋ヴェーカリー（往年の名店）やアンドレディー風。ラム漬けレーズン・くるみと混ぜて、チョコレートをかける。
チョコレートが高いと思う人は、カスタードクリームを作って、トライフルを作る。

! らくがんのカンカンになったものは、熱湯さして、懐石しるこ風に。

! 「寒氷」や、「艶干し琥珀」は、ぬき残りが半分以上になるので・・・
　細かくして、コンペイ糖風にと、両香堂に教えていただき、ただ今は、なんとか田舎ぜんざい風にと、64才にて(^_^)努力中。
　それにしても＜寄せモノ＞作れたらいいのにと(^_^)努力中。

・戦前の板前の給料は、＜おからを炊かせて＞決まったそうですから・・・
・とうふを水切りしないと、味が染みないと、江戸時代＜豆腐百珍＞にのってます。
・寄せ物には、寒天・アガー・ゼラチン・・・固める材料があるけど、どの料理書にも、水に対して何パーセントしか書いていない。
・砂糖の入った煮汁の何パーセントは、わからない。これは、経験なの？
　ケイアンは＜数＞が好きなので(^_^)努力中。