＜ぎこう＞ってしっていますか？
一茂くんからの質問です。
台湾に遊びにいった方が、中国茶を気に入ったそうですが、あちらの急須もえらく気に入ったそうです。急須のことをいうらしいです。私は＜ちゃふう＞茶壺と、福建省の方から教わりましたので、混線しました。中国はとても広いので混線するのです。
ウーロン茶に限らず中国茶は、さしがききます。平均５～６回は飲むことができます。
一人分ずついれて飲む＜かいわん＞蓋碗というふたつきの茶碗で飲むときはいいのですが、大勢で飲むときは、つぎつぎとさされていきますので、＜もう、いいです＞のサインがあります。急須のふたをひっくりかえすのだそうです。日本酒のさしつさされつで盃を伏せるのと同様ですね。
ちなみに、香港のもう少し上のところ＜しんせん＞深川に仕事で行っていたＭＩＹＡちゃんに尋ねたら、そういう仕草はなくて、ただ、＜ぶよう＞無用と言うそうです。
中国の近代と現代気質の違いのようですが、共に、より美味しく、長く楽しむために＜洗茶＞をすることです。
あらかじめ温めていた茶壺に茶葉を３分のⅠくらい入れて、高い位置から１煎目のお湯をあふれるほど注ぎ葉を踊らせます。お湯の温度は９０～９５度です。だから、急須も注ぎ口だけでなく、丸い口にも仕様があります。そして、１煎目はすぐにあけます。これは飲まないで、器類を温めるだけにあります。埃をとるために流すと講釈されますが、実際は、２煎目以降を、よりでやすくするために、少しだけ葉を開くと考えたほうがいいです。中国茶というのは贅沢なものなんですよ。財産目録にあるような高価なものなら、飲むことができずに埃もはいるかもしれませんが、、、、。
私は作法をはなれて、日本のアルマイトのやかんで、１度に煮出して飲んでいましたが、美味しかったですね。
　ＭＩＹＡちゃんからの中国のおみやげは、お茶に限っていました。
おみやげをいただくのは、うれしいですね。