＜暗夜行路＞＜城の崎まで＞などの作家:志賀直哉は、濃い味が好きだったそうですが、
『たいがいのものは塩辛くないとうまくない』とのこと。

松尾とく（S8年生まれ）は、塩気が少ないと［あじない］と言います。
もっとも松尾家は、砂糖としょうゆの混成の塩気ですが、塩小さじ1/5は（1ｇ）、これは、しょうゆ小さじ1（6ｇ）に相当します。塩1ｇをわかりやすくいうなら、回転寿司スシローにある塩1袋が、ちょうど1ｇです。
人間が美味しいと感じる塩分濃度は、0.8～1.5%までと言われていますが、今年の栄養学賞は、キカイ・ナンカイな＜イグ・ノーベル賞＞受賞の、味を変える箸の研究。
[ほんの少しの電流を通した箸で食べると、感じる味がちがう]　管理栄養士のケイアンの妹に、減塩をいつも指摘されておりますが、一度聞いてみたいです。
ケイアンに言わせれば、ぜんざいの甘味を増やしたいときは、塩を加えます。
1986年（S61年）頃、無塩バターでのレシピを、スリジェのマスター河合さんに教わりましたが、ウインクして、ほんの少しの塩を、とおっしゃっていました。
もっとも、イグ・ノーベル賞は、なんと20年続く研究ですから、凡人には良報です。

レシピです。
1964年、東京生まれの飛田和緒さんの＜パンのトマト煮＞です。
ニンニク みじん切り1片分を、オリーブ油 大さじ2で炒め、トマトの水煮300ccと、6枚切りの食パン2枚を細かく切って煮るだけです。
塩は適量とありましたが、これほど塩の量で味が変わる料理は、ケイアン65才にして、初めて知りました。
[ブルスケッタ]を、初めて食べた35歳のとき以上の、驚きです。

ちなみに、＜とても おいしい＞ のことを、
　熊本　　まうごつ　うまかー
　群馬　　なっから　うんめぇ
　愛媛　　がいに　うまい
　大分　　しんけん　うめぇっちゃ
　和歌山　めっちゃ　うまい
　新潟　　ばか　うんめぇ
　福井　　ひっで　うまいんやざ
　福岡　　ばか　うまかばい
そして、ケイアンは配偶者に『これ　バカ旨はっちゃんやで　食べて』と、試作品を出してます。なんて笑ってね。