渋皮煮の問い合わせがあったので書きます。
栗の甘露煮も美味しいですが、渋皮煮にとりつかれるとこればかりを作りたくなります。ただ、３０年前にくらべ、瓶詰めがスーパーにもあったりすると、手作りの醍醐味がなくなります。今年は栗をむいては、＜今晩はくりごはんをしたらどう？＞と働いている友人に配って歩いていました。栗ご飯と言うのは、ご馳走で、ぜったいに５合以上炊くものだと思っていましたが、、＜一合だけ炊く＞こともある世の中になったのですね。ＮＨＫも新聞も料理記事は２人分の時代です。

されど、渋皮煮だけは、栗１キロ分でどうぞ、お試しあ＾＾＾＾れ。
１、 渋皮を傷つけないように、鬼皮をむく。
２、 重曹を水１Ｌに小さじ１加えて、とろ火で２０分ゆでる。
３、 なべを水の下へ運び、流しながら、手の入る温度までさます。
４、 指の腹と竹串を使って、つるりんとするまで、筋をとる。
５、 水を汲み替え、２から３回茹でこぼす。
６、 最後はとろ火で１０分煮て。もっちりと美味しければ合格。
７、 １．５Ｌの水に砂糖６００グラム、塩小さじ２分の１の蜜を作り、ガーゼをかぶせて、
２０分煮て、砂糖３００グラムを足して,、溶けたら、火を止め一晩おく。
予算と気分がのれば、大根おろし４００グラムを重曹の刺激止め？に加えますが、、、、
気分が乗らなくて、ここ３年くらいは入れてません。
松尾さいさんに食べさせてもらった味は、もっとラフな作り方で、しょうゆをきかせていました。これは、育った味で、感動したのは、２７年くらい前に、幸子先生に
いただいた懐石風の味でした。短大時代の友達が、毎年、上等の丹波栗を
送ってくれたので、どんどん私流に進化しました。戦前の日本女子大の御料講のレシピまで作りました。、当時はなぜか、重曹でなく洗濯ソーダと書かれています。
達人がお作りになると、重曹ではなく、さんだわらを燃やしてつくったわら灰であくぬきだそうですが、、、、作ろっかな。