下内屋さんには、国産のまるほ印の泡だて器も３センチ刻みで
ずらっと並んでいます。
お買いになる方は、寸法を測って来店されても、お店のなかでは、
感覚がすこしばかり、おおらかになられて、大きい方を選ばれるような
気がします。おおらかで親切なお店の雰囲気そのものです。

　私に下内屋さんの、泡だて器とボールを奨めてくれたのは進くんです。
とても、働き者でした。とても、やさしいひとでした。
ひとりで、アムールというケーキ屋さんをやっていましたが、縁があったときは、下の娘が生まれたころです。おんぶにだっこの子持ちの桂子ちゃんによく、教えてくださったと思います。
あるとき、＜どうしたら、卵白をラクに泡だてられる＞ときいたら、
ひとかかえもある大きなボールで、卵白３０個分を泡立てながら、
＜えらいにちがいない＞とだけいって、手を動かしていました。

　卵白の泡立ては、スポンジケーキの大切な過程です。
ほぐした卵白にどの地点で砂糖を加えていくかで、卵白のもち、つや
こしが決まります。ハンドミキサーでイッキイッキでも泡立てられなくは
ないですが、＜えらいにちがいない＞ことで努力することは、のちのちの
お菓子作りにとても、役にたちます。
　私は、＜竹を割ったような気性や、男に生まれるべきだった＞といっていただきますが、、、
几帳面さは、お菓子作りが育ててくれたと思います。
＜ラク＞を考えることは、お菓子の科学を知ることで、楽しかったですよ。

　今日は、よし子が孫のためにデコレーションケーキを作りたいとのこと、
土台になるスポンジケーキを焼かせていただきました。
試食用も焼いて、店に持っていったら、苦み走った酔っ払いも喜んでくれました。
高倉健に似た無口でカッコイイ人もいます。
おとこのひとは、ナイーブですね。
　　
マトファーは、フランスの製菓道具です。
２０年以上前に、下内屋さんで、清水の舞台から飛び降りるくらいの
勇気で買いましたが、この泡だて器で卵白を泡立てると、やさしい
気持ちになってえらくないです。一緒に、スポンジケーキを焼きませんか？