すき焼きは、＜わりした＞でとメールをいただきましたので、続編ということで
書きます。わりは割合のこと。したは下地のこと。関東では、この合わせ調味料で煮るようです。３０年前のＣＭでサンビシのわりしたさん、万能よとありました。
自分で作ってみたい人には、
だし１カップにしょうゆと砂糖が４分の３カップづづ、みりんと酒が４分の１カップづつがいいかな？
私の師の村上祥子が、昭和６３年の８月１７日の西日本新聞に、
＜夏こそすき焼き、甘辛はっきり味でビールに＞と書いております。長女が８月１９日生まれで、誕生会はバーベキューがメインでしたので、えっと思ったのですが、やってみると旨いですよ。
わりしたに砂糖は入れないとは、懐石の達人。
みりんと酒を同割で煮詰め,、しょうゆを丁度いいだけ入れるのだそうです。
みりんの良いものを使えば砂糖よりも甘いとのこと。３年みりんというものが岐阜にありますが、値段も３倍するけど濃くて甘いです。このみりんの信望者は、料理研究家に多いですよ。
それから、昆布水がいるようではあかんとのこと。煮詰まってから,足すようなことではあかんとのこと。そのための野菜やとのこと。野菜は白菜よりもささがき牛蒡だそうです。肉の旨味を引き出すのは牛蒡。堀川牛蒡の真ん中に詰めるのも牛肉。あの和田アキ子さんが、大昔にＮＨＫに自慢料理で出演されたときも、牛肉の牛蒡巻きでした。

そこは、なんとか桂庵が、もう一つのレシピを伝授。
だし１カップにしょうゆとみりんが２分の１カップづつ、砂糖は４分の１カップに塩小さじ２分の１、鶏がらスープの素が小さじ１に胡椒少々
なんとなく、焼き肉のたれの大蒜抜きに似ていませんか？でも、野菜が美味しくたっぷりと食べられますよ。スーパーでみてきたら、サンビシでなくエバラのわりしたがあったのにも納得しましたが、肉持って行くから、お宅の味を食べさせてが一番。
人も肉も食うてみなわからんとは誰の弁？