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岐阜の松尾桂子です。
から、はじまった手紙を抜粋します。

こんなことをさせていただけるなんて嬉しいです。
先生のブログは拝見しておりましたが、リンクを超えて素晴らしいですね。開けてみてびっくりです。１９８６年にＹＣＣクッキングパートナーというお仕事なさったときに、スーパーの売り場でレシピを検索、新しい、たいへん高価なものになるとお葉書をいただきました。先生のファンでいたいので、価格だけでも知りたいと返事を書きましたが、こんな形になったのですね。毎日、価格を超えて進化していくのですね。先生は仕事師を超えて業師です。私は仕事をするために、先生のファンであり続けます。私の仕事は、とうふ屋桂庵を続けることです。そのためには、どんな形でもいいと思っています。
それから、もう、ひとつの楽しみは可愛い料理研究家のボタンを押すことです。これでも、
根気のいいほうです。ただ、自分の思いだけで行動しますので、失敗します。ボタンを押すことで、ちょっと、待つことにします。
本当に、第一位のブログなんて素晴らしいです。

と、ここまでで、いただきもののほうれんそう１３束をどうするかが、みえてきました。
＜せっかく、心だいてくだれたんや、おまえ、なんとかしよ＞と言うかな？同じ分配するなら、知恵をだしましょう。汗をだしましょう。
師は、いまでこそ、＜温かいおひたしが食べれます＞と電子レンジ一人分のレシピをかかれておりますが、以前は、洗いおけで、たっぷりの湯を沸かし、１束づつ菜っ葉類をゆでておられました。ひと箱２０束くらいはこなしておられたでしょう。
ゆでる前に、たっぷりの水でフレッシュにもどすこと。
ゆであがりをすぐに冷水にとり、きゅっと絞り上げることは大事なコツ。

お昼に一茂くんに＜むらやま＞のイタスパを御馳走になりましたが、これと同じコツとおききしました。