とっても心配していましたが、この商売は水商売というくらい、みずくさくなくては
続きません。心とはうらはらに、顔にはださないで、口だけはつよがりをいっていました。
一茂くんからの発信がなくて、こちらからも連絡がつかないとなると、不安をとおりこしてしまいます。いつ、別離があっても、出発だと思えるように、悔いを残さないおつきあいにしたいですね。
私は、金の迷惑だけは、誰にも残さないと決めています。だから、売掛金もなければ、買掛金もありません。もっとも、信用がないからだといった同業者もおみえですから、商売としては褒めたことではありません。３か月先まで、持ちこたえられようにしなければ
アカンわ。

ヘンケルの燻製器についてかきます。
ヘンケルの商品は、一生モノです。価格が高くても、自分が使い続けるかぎり、長持ちします。私は、キッチン鋏を４分の１世紀以上使っていますが、びくともしません。半世紀は保証します。お店は１代３０年として考えます。後、２２年で３０年となります。
もし、桂庵を引き継いでくれる人がいたら、ヘンケルのモノは譲渡かな？

燻製には３段階あります。
熱燻　８０～１２０度　３０～６０分　スモークドチキン、スモークドスペアリブ
温燻　５０～６０度　６０分　生ベーコン　カキ　ホタテ
冷燻　２５度以下　６０分～１２０分　熱を伝えず煙のみだけかける　生ハム　スモークサーモン　パストラミー
もっとも、道具がなくても、塩豚を作っておけば、うまいものが作れます。
豚バラ肉、ブロックで５００グラムに
塩大さじ３　砂糖大さじ１、白胡椒小さじ４分の１　ローリエ１枚をつぶして混ぜて、すりこみ、１キロの重しをかけて、まる１日以上冷蔵。塩を洗ってふいて保存。
米４分の１カップとザラメ糖大さじ１　紅茶大さじ１　ローリエ１枚を厚手の鍋に敷き、餅焼き網でも折って、二つ切りの塩豚をのせ、煙が出るまでは強火、火を落として４０分燻煙します。
あと始末を考えて、アルミ箔をお忘れなく。