年間、通して安いのは、＜もやし＞です。皮をむかなくてもいいし、切らなくてもいい。
美味しくつくるこつは、ただ、ひとつあります。
必ず、芽とひげをとることです。
５００グラムのもやしが３００グラムになります。１時間かかります。
見場よく、品よく、歯ごたえよくとなって、中華料理の＜銀糸＞になります。
最近は、ひげとり機で刈ってある物が、スーパーで、２００グラム１９円で買えます。
必ずと言っていいくらいに買いますが、帰宅してすぐに調理しないときには、マル秘の下ごしらえがあるので、伝授します。

もやしを、たっぷりの水にいれて、手でぐるぐるかき回しながら洗い、両手ですくって、ざるにあげることを３回くりかえします。
これで、いきりくささがとれます。
中華鍋で。赤トウガラシ炒めにしたようなもやし炒めが、これで電子レンジでつくれます。
私は、こってりとした味が大好きですが、ヘルシーをお望みでも、この下ごしらえのおかげで、大丈夫です。
もやしの加熱は、１００グラムにつき、６００Ｗで１分です。
ポリ袋に入れて、レンジにかけるとラクですが、必ず、袋の隅を切って、水分を流しましょう。味の絡まりが違います。
４００グラムのもやしで、４人前。
鶏がらスープの素としょうゆが小さじ１づつ、酢とごまあぶらが大さじ１づつ、塩少々。
これで、１人分５０キロカロリーです。塩をちゃんと計って、小さじ３分の１にすれば、塩分１．２グラムとなります。
でもね、料理って旅と同じで、調査は綿密に、計画は大らかにがいいみたいです。
レシピを書くなら正確に、作るときは適当にがいいみたいです。
辛みはお好みでどーぞ。
洗ったりなんて？というお方には、カレー粉を使うことをお薦めします。
これぞ、日本人の洋食で昭和６０年に名を売った店のもやしにこっていましたが、
４００グラムのもやしをゆでるのに、ひとつかみの塩とカレースプーン山盛りのカレー粉を使うことは、長続きしませんでした。