関西から、いらしたお客様が
岐阜の喫茶店のモーニングサービスは朝定食とおっしゃいます。
みそ汁とおにぎり、茶碗蒸しの威力は大きい。
村上記念病院の近くに、
らんぶる
トロイカ
ジジとババ
3軒あります。
岐阜は、田舎なので、＜どこかでみたことあるひとモード＞、後から思い出すことがままあり。
＜トロイカ＞は、第一ホテルの１階にあります。
やながせの店にもきてくださったことがあるママさんで！
北海道出身の気前のいい方で、たまねぎをいただいたこと有り。
住所が天神町で、正興寺の檀家さんということもお聞きして、＜友達にになりたいわモード＞に変換しました。
ココは４～５品のサービスです。桃のスープといって出して下さったのは、料理コンクールで上京したときに、新宿の高野でいただいたピーチネクターを思い出させてくれました。
世の中には、なんと、料理の好きな、上手な奥様がおみえになるのでしょう？
これは、完熟の桃が手に入るかで決まります。どんなに美味しくても１日しか持たないのが残念。
＜らんぶる＞も＜ジジとババ＞も茶碗蒸しが定番。
鶏肉がはいるところと銀杏がはいるところとチョイスなところが、サービスのゆえんかな？だしと味付けが同じところは、きっと、あくまでも、珈琲がメインだからでしょう。

雰囲気はママの気性で決まります。私も、自分が売り物になるようにならなくてはなりませんね。

夏の朝の最高の珈琲は、
浅間山の裾野に広がる高原の町、雲場池のほとりかな？
ここの、御膳水は最高とのこと。水だしの珈琲は８時間かけて抽出されます。
暑い日に美味しいと思うのは素材にふくまれる水分だそうで、南アフリカの諺には、
＜水は食物の王様＞とあります。
とうふの味も水で決まり。料理の仕事では、なによりも水の使い方が大切になってきます。どうやって、水を使うかは、手を使うよりも頭を使うことと、東京赤坂の割烹の御主人と教えておられます。暑さでたるんだ脳に水を送ろっと。