たまごどうふを作るのには、
＜なぜ、流し缶なの？＞というのが、一茂くんからの発信です。
悩みました。私は、＜所詮料理好きな主婦にすぎんのやわ＞と自虐的になってきました。これを＜わからん＞といいます。
他の道具でもできないことはないのです。師の村上祥子は、電子レンジの
魔術師といわれ、簡単に一人分をつくることで有名です。
師のブログを見ていただくと、よくわかります。それで、美味しくて本物でなくては、ヒットしませんから、真実です。師のブログランキングは相当なものです。師と縁があったことは、最高のよろこびです。ケータイで連絡がつくことは、最高なのですが、ここは、じっとこらえます。
これで、ＵＰが遅れたことをお詫びします。

＜なかむら＞という、文化文政創業の料亭があります。
京都の高級旅館＜俵屋＞＜柊屋＞＜炭屋＞に料理を納めることもしていた
店です。ここの料理は御所や公家の御用から、茶人さんへの仕出しで、最高の贅沢といわれていました。
最高の素材に最高の技術、最高のタイミング。
卵豆腐は誰でも作れそうな料理ですが、蒸し缶の中で真ん中の部分だけが
最高です。
蒸し缶の中が、均一になることはありえなく、またその違いがわかることが
最高なのですから、まわりはどうしても早く熱がまわって、固くなるとして、まわりを切り捨て、中心だけを供すること、まわりをころしてでも、
真ん中を最高に持っていき、火を止めるといっていいでしょうか？
それが、わかるためには、あえて流し缶という、すくい出しのついた
道具を使ってみることです。蒸しかげんを失敗しては、徹底的にたべてみることです。ひとつだけでも、流し缶は買ってみることです。家庭では
６人分で３００ＣＣ入りがいいかな？
卵３個分に同じだけのダシで最高のものをつくってみませんか？
ちなみに、とうふにもおなじことがいえます。
江上トミ氏によると、とうふを９個分を作って、真ん中の１個が最高とのこと。パンにも耳があるように、とうふにも耳があるのです。
このとうふの耳については、禅寺の食事について書かれた、＜ベラボーな生活＞という玄侑先生のエッセイを読むとおもしろいですよ。
私は、お寺で隣に座った人に頼んで、のぞき読みさせていただきました。
世の中は、真ん中もまわりも素晴らしいところが、卵豆腐と違うところです。