皆さんは、お肉は、豚・牛・鶏の中では、何が好きかな？
格安弁当のとんかつを食べてみると、豚バラのうま味をひきだして
いるものは、まったく、なさそうです。ただし、価格をみると感心
します。買って食べてみても納得します。
ただし、心に、伝わるものがないかな？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[レタスクラブ]のムックをいただきました。
　　―【豚肉】を使った料理の特集です。―
　そういえば、中日新聞にケンタロウ氏が[ガッツリ]豚肉レシピを書いていらしたことも思い出しました。
　豚肉、特に[バラ肉]は、動物性脂肪の取りす注意！！
メタボ・コレステロールでヘルシーでないとされてましたのですが！
　どうでしょう、肉のうまみ＝脂の旨味はカロリーダウン以上の幸わせを与えてくれるような気がしませんか？豚肉のビタミンＢ1は、栄養学的にも、とても、効果あるものなのですが、それは、日本商工会議所の販売士2級の試験問題にも、必ず、出されるぐらいです。　
　それ以上に、浜松医科研究室においては、かっての魚の不飽和脂肪酸よりも脳に働きかけると、わかってきたようです。
　魚のＤＨＡは脳でも理性にですが、豚肉のもうひとつの物質は、脳の感性に働きかけるのです。・・ウツ病の治療に豚肉の、おいしさを教えて、というデーターもあります。
　これは、サンスクリット語で【至福】という名がつけられています。
ただし、豚バラ肉だけを、食べるのでは、ありません。
　このブログでは、あまり、むずかしいことは、書きたくないのです・・・・
３日も、アップが遅れたのは、そのためなんです・・・ゴメンナサイ！！　　　　　　　
　
　師の村上祥子が１９７４年カリフォルニアアーモンドクッキングコンテストでグランプリをとりました。(当時は、１ドル360円の時代です。)
アメリカのサクラメント市で表賞式を行うことは、全く特別な事でした。
審査委員長が帝国ホテルの村上信夫コック長でした。ご褒美のアメリカ旅行に　＜ミセス＞の記者が同行するという時代だったのです。　
その時の料理が《ポークハワイアン》でアーモンドの姿は、見せないで、だけど、タップリと使って、脇役です。１キロの豚バラ肉をタンパク質分解酵素を含む生パイナップルジュース３カップで柔らかく煮込みます。
この時、とろとろになるのは、脂だけではありません。白くみえるのは、コラーゲンです。・・・洋風豚の角煮かもしれまえんが、作る価値はあります。
アーモンドは、水を加えてミキサーで搾ると、豆乳みたいになります。
　これが、豚を引き立てるソースというかタレになります。
このアーモンドに水を加え搾るというのは、実は、大豆を茹でてから搾るという豆腐の作り方と同じなんです。
　にがりで作った豆腐、《大豆》の産地をいう豆腐よりも、効率は、メチャクチャよくないけど、美味しい豆腐ができるでしょう。　
　実は、かって、これを作りたくて、毎日アタックしていたのですが、あきらめました。もう一度やってみようかなと、白い豚のソーセージを食べました。　
　乞う、ご期待あれ！！