枝豆が未成熟な大豆とは知らなんだ。
と、メールをいただきました。

畑の肉とよばれる栄養満点の大豆。
完熟する前に収穫をするのが枝豆です。
未成熟といえないことはないのですが、成熟する以前にうまみを充実させるのなら、早熟な大豆かな？
新鮮さが売り物ですから、枝付きを買ってきて,
むしりましょうか？
おいしい枝豆は、枝や葉、莢の緑色が濃いです。実は１粒でも３粒でも
味に変わりがなさそうですが、口にいれたときの満足感は３粒入りです。
懐石の達人のお話では、
成長しても、丈が６０㎝ぐらいですから、鉢植えでも充分育ちます。
４月から６月に種をまき、発芽後に間引きするぐらいだそうですよ。
岐阜市の特産です。枝豆専業農家は、約５００戸で、５月５日に初出荷ということですから、
花を愛でる風情とは、別のモノがあります。
開花時期のハウスの風とおしに一番気をつかうとのことです。
未成熟の大豆といえども、すでに枝豆として作られているのです。ブランドですね。
亡き義母の在所が則武でしたので、１粒入りの枝豆をたくさんいただきました。
ゆで残りどころか、わざわざ、作りたいメニューとして、
翡翠豆腐を作りました。
葛で寄せるとうふに、枝豆のペーストを加えるのです。
枝豆の緑を翡翠のごとく、生かすために、牛乳を加えていましたが、
牛乳と気がつかせないところが、腕の見せ所でした。
そんな、こんなで、コンクールにも出品していました。
私が、５３年の人生でかなわない枝豆は、
３粒入りで、そこはかとない隠し味です。ぴりっとしたところは、
山葵？かなと思えるのですが、姿は見えずです。
露山葵と称賛したいくらいです。突き出しに２本だけ添えてありました。
先日のお客様にそれらしきものをおだししたら、＜社長＞が＜満面の笑み＞

主婦といえども、私はプロ。この道を選んでよかったです。感謝。

付録
枝豆と青大豆は別物です。
うぐいすもちを作るときに用いる青いきな粉は、この青大豆で作ります。
完熟の大豆です。
東北の地方食である浸し豆に使います。
ゆでた豆をしょうゆ味の汁に浸すだけなのですが、大豆では風情がでません。一度、青大豆の枝豆を食べてみたいですね。
１００ｇあたりでは、大豆が約１２０円で黒大豆が約１４０円。
青大豆は１５０～２００円といわれています。
心から、東北の復興を祈ります。