「屋台と言えば何か」と聞かれて、シンガポール視点で思い浮かぶことを少し書くことになりました。
シンガポールは「ホーカー」と呼ばれる屋台街（フードコート？）がたくさんあり、庶民の食を支えています。南国料理は、すぐにエネルギーになるようにするためか、油もいっぱい使ってあるので、お昼にホーカーで食べると「夕飯は軽めでいいかな」というくらいしっかりボリュームがあるのですが、おいしいので、ついつい食べてしまいます。
さて、そのホーカーですが、元々は道路沿いにバラバラにあった屋台が、だんだん今のような屋台街のような形になったそうですが、シンガポールがマレーから独立すると、政府が計画的にそれを進めました。また、HDBという公営住宅を政府が作っていきましたが、HDBがあるところには必ずホーカーがあるようにしていったそうです。
また、ホーカーには、ウェットマーケットと呼ばれる市場を併設しているところもあり、新鮮な食材をそのままホーカーで調理しているので、より一層ホーカーの料理はおいしいわけです。

続きは、１２時間以内に母がアップデートします。

と、いうわけですが、
これでも、ケイアンは料理屋は９年、
屋台こそはひきませんでしたが、自転車に積んでの行商は３年。
ケイアンの店が成功かどうか？は大いに疑問がありますが、
保健所の更新手続きもするつもりでいます。
これは、今の仕事先の社長に感謝することが、一杯あります。
人よりも働くのは好きですが、それ以上に、人のためにお金をつかうことが
大好きなケイアンに、
＜１００万貯めたら、見せに来い＞と言って下さった方だからです。
結果的には、３００万貯めることができて、店を持ちました。
ただ、残念なことに、ケイアンのイメージは、行商から抜けきれません。
なるほど、料理屋は景色を食べるものだと思いませんか？
庭があって、門があるのが、料亭だと教えて下さった方があります。
このHPのリンク先の５Lという雑誌の特集では、
＜とうふ料亭＞と紹介してくださいました。
庭樹の手入れも、表のチリはきも、清めの塩盛りも、１日も休みません。
それが、ケイアンの誇りかな？
料理屋というのは、誇りがあって続けられるものかもしれません。
ケイアンは私生活においての、衣食住をけなされても、へいきのへいざですが、料理を食べに来ていただけた方なら、よくても、来ていただけない方の
わるくちには、堪えられません。
＜たよりないあきない＞？
行商から、屋台ということで、江戸時代にあった＜百一文＞という
元手貸しのあきないを書きたかったのですが、
＜からす金＞とも言います。
興味のあるかたは、メールをください。