ポテトマッシャーは知っていましたが、
エッグマッシャーは初めてです。
両方とも、よく似た形の＜つぶす＞調理道具です。
今の仕事先はプロ仕様が多い品揃えなので、ときどき、こんなものにも遭遇します。
今日は、リンクをつながさせていただいております木村政雄氏が来岐。
ケイアンも、講演会に行ってきました。

自分を上手にリセットすることは、ゆで卵のカラをむくのと同じくらいに
重要でカンタンなこと。
なんて、コメントをプレゼントしたために、ゆで卵を１１０個作るはめになりました。
ケイアンは、こんな冒険が大好きです。
ポテトコロッケならじゃが芋がベースですが、ゆで卵をベースにするコロッケがあります。
東京のこじゃれたバーでかっこいいお兄ちゃんが作ってくれそうな
＜えびたまころっけ＞です。
師の村上祥子の東京スタッフのレシピをご紹介します。
４人分でゆで卵が１０個分です。
むきえびを２５０グラム用意して、塩小さじ半分とともに、フードプロセッサーにかけて、粘りが出るまでへらでまぜます。
ゆで卵と玉ねぎ２５０グラムもフードプロセッサーにかけます。
両方合わせて、マヨネーズ４分の３カップと塩小さじ半分と片栗粉大さじ４とよく混ぜます。これを卵より少し小さく丸めます。溶き卵をつけなくても、ベースに水分が多いのでパン粉はつきます。
薄力粉をつけてパン粉をつけて、１８０度の揚げ油でキツネ色になるまで
あげます。
ーーーーー
そうそう、卵の吟味は丸幸鶏卵にお願いしました。
１１０個で７．２キロでしたが、これをゆでたのは、１８年前に、今の仕事先で購入した、アカオの段付き料理鍋です。
直径３９センチのアルミの打ち出し鍋ですが、ケイアンの頼もしい味方です。量が多いので、水からゆでて２５分です。
１０個分なら、沸騰してから７分です。