干し数の子をもどすのが１番美味しい。
こめのとぎ汁に７日間つけてもどします・
　塩数の子は２％の塩水に２日間つけて、真水に５時間つけてください。
それでも、えぐみが残ったら、酒と水を同量合わせた中に３０分つけてください。指の腹でなでるように、丁寧に薄皮をのぞいてください。

えっ、聞いただけで、糸がき鰹を天盛りにするまでに年が明けちゃう。笑。
それなら、味付け数の子を買ってきましょうか？
　師の村上祥子の最新レシピを内緒で教えましょうか？
味付き数の子２００ｇに生姜のすりおろしとマヨネーズをつかいますが、
隠し砂糖が、うま味調味料のくせをなおしてくれます。量は小さじ４分の１かな？細ねぎの小口切りを忘れないでね。

　田作りが、どうも、くすぶった匂いがするとのこと。
ケイアンが解決します。
フライパンにひと並べくらいで、弱火でゆっくりと煎りあげればいいのですが、
年の暮れは気が急きます。　田作りがまんべんなく乾き、ちょっと、色づいて、香ばしさがでてくるまで、だいたい、１０分なんですが、どうも、３分の方が多いですね。フライパンよりも、今の仕事先で売っているアルマイトの千寿鍋の方がいいかもしれません。つまんでポキッと音がするくらいになったら、火を止めましょう。
　松尾さいさんに言わせると、
田作りが砂をかんでいるそうです。
しなっとした味濃いのがお嫌いでなかったら、湯こぼします。
焦げた尾先をざるで逃がすわけです。
オーブンをつかうなら、１４０度で１０分です。
料理の本によると、１２０度とあったり１００度とあったりしますが、
そうすると、３０分かかることもあります。
電子レンジをつかうなら、田作り５０ｇで１分です。
５００ｗでも６００ｗでも時間は同じです。

　パリパリに仕上げたいときには、仕上げにサラダ油を小さじ１加えて下さい。

　最新レシピは、田作りにバターピーナッツ、パセリよパルメザンチーズを混ぜます。
　２００５年によく作ったのは、シシリー風です。
オリーブ油と大蒜、唐辛子で作ります。

　作りたい人はメールを下さい。食べたい人は電話を下さい。