懐かしのオリエンタルカレーを覚えていますか?
年の暮れは、日も暮れるのがはやいのです。
こんな時には、カレーがいいかな？
それも、レトルトのカレーに限ります。
各人の好みを覚えていて、ごはんだけは同じ釜の飯にして、汁は別なんて
いかがでしょうか？
師の村上祥子のレシピに、
＜港町のカレー＞があります。
ルーだけは同じで中身は各人でお好みでどうぞというわけで、１９８５年には、
喜んでつくっていました。
センチメンタルを胸に、＜やまや＞で買い物をしているうちに、
オリエンタルカレーのレトルトをみつけました。
１９４５年発売の初のカレールーでしたが、今、食べてみると、同じ名称でも、
レトルトの方が、格段に美味い。
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師の村上祥子は、１９８８年１２月２４日に、＜伝統的な作り方は、難しくはないけれど、時間がかかります＞と教え、１２月３１日に、＜まだ、間に合います、中国のおせち＞とスピードクッキングを教えています。
　発想の転換です。
冷奴の中国版です。
美味いです。
水切りだけがポイントです。皿の上に１５分おいて、にじみ出てきた水分をきってください。年の瀬のカレーに添えるのなら、キッチンペーパーに包んでレンジにかけましょう。温度差がないことです。
とうふはえらい。
残念なことに、安くてえらいのです。
お金持ちの神様といわれた方が、５３年前に、クックという雑誌に、
＜安い材料でも、作り方次第＞ととうふをほめてくださっていますが、
これは、家庭のおもてなしであって、料理屋では、金のかかった材料でなくてはならないのです。
ケイアンの発想の間違いはここでした。
年の瀬のカレーを食べながら、転換します。
安い材料のとうふはちょっぴりとおだしすることです。
ちょっぴりのとうふをひきたてるのが、金のかかった材料です。

　そう、いいきれるのは、チャンスがあって、ある京料理のお店のおせちの柚子釜を、１００個、揃えて準備させていただけたからです。
責任がありますが、この仕事は達成感もありました。
ケイアンも少しは、包丁の腕と度胸があったのかな？
＜チャンスの神様の前髪をつかめ＞は師の一番の教えです。