とうふ屋桂庵として、売らせていただいているおせち料理です。
＜写真は１人前８３０ｇで５０００円税別＞
御贔屓のお客様で７９０ｇで４０００円も調整させていただいております。
また、ひと品に限って、慈姑は嫌いやで、海老を増やしてという御贔屓には
４５００円で調整させていただいております。
誰でも、嫌いなものもあるし、
誰でも、家でつくるものもあるからです。

　ケイアンの賄い用として、１９８５年以来作り続けているのは、
黒豆が３種。
しわが無くて、とろけるように柔らかい豆。
しわがあるほどに、かみしめれる硬い豆。
しょうゆぽっくなくて、おしゃれな洋酒蜜煮。
豆の産地も戻し方も煮方も違います。料理上手は黒豆上手というコピーに反応して、＜誰にでもできないことをやろう＞と続けてきたのですが、、、
今の仕事先のお客様で、毎年、鉄の玉を買いにお見えになる方の、自信と笑顔に
小さな疑問も感じてきました。
その方は、同じ豆で同じ煮方で３回＜７５０ｇづつ＞おつくりになるそうです。
３世代同居で、味を伝えて、技を伝えておられるそうです。
タッパー持参で、ご近所の方が貰いにみえるそうです。
ケイアンは、パックに詰めて、お届けに上がります。＜１０人限定＞
　
　もう、一つは、＜棒鱈煮＞です。
京料理の＜いもぼう＞に反応して、作り続けています。
京都がなんぼのもんじゃい。岐阜だって、明治４年生まれの曾お祖母さん譲りでつくれるわい。ただし、岐阜では海老芋ではなく人参です。
仕入れと食べ手で、商品の価値が決まるのは仕方がないのかな？

　気を取りなおして、正月のうちに＜甘露柚子＞を仕込みます。
京料理の店の下請けで抜いた柚子釜の中身で作りますが、あちらでも、御贔屓への贈り物として人気があるそうです。
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