朝は、なにを食べますか？　
　ケイアンのおおむかしに好きだった人は、ごはんだそうで、パンは間食だそうです。
　ふれあい探求人は、スィートのつもりで、菓子パンをつくって食べるのかな？ 　
　ケイアンは、変なものが大好きです。これは、喫茶店のモーニングではたべられませんのが残念。トーストが焼き立てであって、ネオソフトがさっととけること。そこへ、生クリームがあわ立てたと同時で、流れないけどまとまっているつぶあんが盛りつけられることです。さくさくでクリーミーでまったりとしていて、ここに、ブラックコーヒーです。娘たちが独立するまでは、ネオソフトでなくて、カルピスの特選バターでしたし、コーヒーも豆から挽いていました。人手がなくなると同時に作る量も減って、淋しい限りです。

　素敵な女性からのメールですが、サンドイッチは耳を揚げて砂糖をふるのが食べたくなると作るそうです。もちろん、カルピスの特選バターで、卵焼きとレタスをはさむそうです。
卵サンドも関東ではゆで卵をマヨネーズであえたものをはさみますが、関西では、ふんわりとした砂糖入りの卵焼きをはさみますから、からしバターをぬるようです。
京都の舞妓さんたちが、お茶屋で出前をとるレシピがありますので、食べたい方はご来店ください。作りたい方はメールをください。 　

　ケイアンの育ったうちは、なぜか、サンドイッチには紅茶でした。うちの松尾とくさんは、今年80歳になりますが、60年以上前に岐阜市の成人学校で習った先生の名を覚えています。高木富美子先生ですが、ケイアンも33年前に習いました。先生の御著書が自由書房の古書コーナーに並んでいました。
買う買わないよりも、感慨にふけって、サンドイッチを1本分＜三斤＞作ってなんて、岐阜って、松尾家って楽しいところでしょう。笑ってね。　　

　ケイアンの自慢は、1990年以来、作り続けているブレッドキャラメリゼです。師の村上祥子が＜パンの耳はお金を払ってでも買う＞と紹介したレシピですが、パンの耳を300グラム分を切りそろえて、140度のオーブンで乾燥させて、水1カップに砂糖1カップにバター５０グラムにシナモン小さじ１で熱いシロップを作ってからめます。ピーナッツも50グラム刻んで加えます。

　サンドイッチ用にパンを薄く切るのは結構至難の技です。
今の仕事先には、コンフォートな道具があります。
食パンカットガイドと申しますが、1斤のパンを5枚切りにするなら25ミリ
6枚切りにするなら、２０ミリ、８枚切りにするなら、１５ミリ、１２枚切りにするなら、１０ミリと明確です。１１３５円はコンフォートな価格です。
お試しあれ。