とても、素敵な女性がいます。１９年間、元旦以外は素敵な職場に出勤していますが、女性がターゲットの店ですが、男性のファンも多いのです。
彼女の料理を是非とも味わいたいのです。岐阜からだと、車で４時間は覚悟しなくてはなりません。３５歳以上なら、家族以外でも保険が適用できます。
どなたか、ハリヤーの運転手に立候補はありませんか？
アルバイト料は５０００円でいかがでしょう？なんちゃって！

　彼女のポテトサラダはマヨネーズからつくります。
ケイアンも２０年前までは、卵黄のみ、全卵、卵白のみと３種類をはりきってつくっていましたが、当時３歳の甥が、＜マヨラップ＞という商品で簡単につくってみせたので、素直に企業努力に敬意を表し？つくらなくなりました。＜負け惜しみです。笑ってね＞
　１０年前に、店を持つことになったときには、調味料はいただき物は大切につかっても、買うものは決まった商品にしました。特売に走らないことは、お金をいただく以上、仁義だとおもったからです。

　ケイアンがマヨネーズをつくろうとしたきっかけは、
小沢指揮者の奥さんのお母さん＜入江麻木さん＞が＜お料理はお好き＞のなかで、ロシアの貴族のお抱えシェフにマヨネーズの作り方を教わる場面にあこがれたからです。
＜マダム、油を入れるときは、ゆっくりと、ひとたらしづつ、あせってはいけません＞
そうです。泡だて器をつかって、力任せにはりきっても、一度、分離したものは
もどりません。失敗したら、もうひとつ、卵黄、または、市販のマヨネーズを大さじ１を別のボールに入れて、失敗を少しづつ加えるとなおります。

　失敗は、酢と言う水分の加え方と、最後に一気に加えるものと３０年近く思っていましたが、彼女のメールをみて気がつきました。
　彼女は、＜さしすせそ＞、砂糖塩酢に卵黄にサラダ油と入れます。味をみながら、入れていくだけといっていますが、＜砂糖＞には親水と
親油性があることを、経験で知っているのです。脱帽です。
　知るということは、＜暗黙知＞と＜形式知＞があることを師の＜お二人様のシンプルライフ＞のあとがきで知りましたが、こうして、ブログを更新していくことで、＜美味しい＞を伝えられたら、なによりと思っています。
　まだ、彼女のポテトサラダを食べていませんが、ご予約のときに、おっしゃていただけたら、ポテトをおからに換えておつくりしましょうか？
砂糖塩酢の下味でポテトマッシュに負けないおからペーストができます。

　ちなみに、彼女のポテトサラダは、ゆで卵とハムと塩もみしたきゅうりとたまねぎとりんごが入るそうです。
　ちなみに、うちの松尾とくさんのポテトサラダは、同じ材料でも、玉ねぎとハムは炒めて入ります。おまけに、彼女の気分でみかんの缶詰にバナナも入ります。つくる人の気分も大切ですが、なによりも、＜こどもたちに大人気なんです＞いう反応が大切かな？

　ところで、ケイアンのおおむかしに大好きだった人の夕ご飯は、
ハンバーグにポテトサラダだったそうですが、美味しそうですね。
＜僕は、子供料理が、いつまでたっても好きだね＞とメールをいただきました。
子供料理にあらず。子供の暗黙知は大人の形式知であります。
ハンバーグは帝国ホテルの村上信夫料理長のおそうざいレシピによれば、ビフテク・アシェ・アンブルジョワーズと申します。
アシェは細かくきざむことですから、素敵な彼女のように、和牛の細切れををたたいて作りましょう。
それとも、今の仕事先にはミートチョッパー＜肉挽き器＞もあります。
中目の一度挽きがベストです。
ケイアンは、高島屋の閉店間際の特売で、合挽き肉を、つい、買ってきてしまいますので、反省。

ＰＳ
　素敵な彼女と出会ったころは、ケイアンは京都短期大学生でした。
そのころ、上坂冬子＜１９３０年生まれ＞の評論家に夢中でしたが、
著作の中で、＜母のポテトサラダを10人の子供が楽しみにかこむ。マヨネーズは手づくりで、台所に泡だて器がかけてあった。＞とあります。
今の仕事先には、８号から、ずらっと、泡だて器が並んでいます。
堅牢なステンレス製のものは、３０年たってもびくともしません。ご覧あれ。