日本の中華料理
松尾家は昭和５年から、大家さんを副業としています。
なにぶんにも、濃厚な関係で、＜店子＞さんと接していましたので、 料理のやり取りも多いのです。
中国からの留学生の方の話では、＜野菜の値段が高い＞と＜味の素＞の効用を思い出します。 不思議なことに、他人の日本人には、＜こんにちわ＞と挨拶をしているのに、 同じ中国人同士では、結構、疎遠な感じでした。
＜字＞＝あざなを重んじるお国柄なのかな？ 張さんも、沈さんも、李さんも、高さんもお元気でしょうか？ みなさん、お国に帰れば、偉い人です。

日本の中華料理といえば、麻婆豆腐かな？ これも、調べていて！です。
まーぼとうふと日本では発音していますが、＜ぼ＞ではなく、＜ぽ＞とマルが正解です。それから、まーぽーとうふと伸ばします。
日本に紹介したのは、昭和２７年に来日の陳建民さんです。鉄人の陳健一さんのお父様ですから、鉄鋼人かしらん？＜笑ってね＞

　 四川省の成都の北、万福橋のところで、＜豆花飯＞を売っていたのは、 陳という字のおばあちゃんです。
＜寄せとうふ＞のような、ふわふわしたとうふを＜豆花＞といいますが、 それをレンゲでご飯にかけて、辛いたれをかけて食べるのが、旅人の間で大流行しました。
　ひりひりとするのは、山椒で、ぴりぴりとするのは、唐辛子です。 陳建民さんは、日本人の口に合うようにアレンジしました。
昭和５６年のきょうの料理のなかで、 ＜私の四川料理、少し嘘あります。でも、いい嘘、それが本当のコックよ。 ニセモノとはちがいます＞と話しています。
ケイアンは、麻婆豆腐は、＜理研＞か＜丸美屋＞の袋入りの調味料で普通に作っていました。味の素の＜クックドゥ＞は高くて、これを買うと、挽肉の量を 増やせなかったように思います。

本物は、挽肉は無きに等しく、もどきから、量は増えていき、凝れば、牛肉をたたいて作ります。 日本人は、麻婆豆腐が大好きです。子供も大好きですから、辛味はどんどん控えて、肉の旨味を増やします。
　NHkの放送とは、かけはなれていますが、そのころに、当時の配偶者の兄嫁さんに作り方を聞かれたときに、
挽肉を炒めて、とうふを入れて、テキトーに味付けして、片栗粉でとろみをつけるだけと教えていました。テキトーにでは、本格的な調味料はありませんが、
＜自分が食べて美味しい、誰が食べても美味しい。自分が食べて美味しくない、誰が食べても美味しくない。＞と陳建民さんも話していました。
　そうです。挽肉をよく炒めるときに、酒を入れるのも、美味しくするためです。
豆板醤を入れて、よく炒めるのは、色を綺麗にして美味しくするのと、辛味を
旨味に同化させるためです。
　ちなみに、当時、義姉の作ってくれた麻婆豆腐は、シンプルな塩味で、美味しかったように思います。
　四川は湿度が高いので、関節が痛い人も多いそうですから、いっぱい,汗をかいて、食べると,よくなると、陳建民さんは話していました。<医食同源＞
　ケイアンも膝が痛いので、早速つくってみましょうか？

　料理上手なべっぴんさんのレシピを紹介します。
フライパンにサラダ油、大蒜、生姜、豚挽肉、とうばんじゃん、てんめいじゃん、とうちじゃんを炒めて、鶏ガラスープの素＜味の素＞にお湯をたして、
お豆腐をいれて、葱、胡麻油、ふぉあじょうえんをかけるのだそうです。

　とうふは絹ごしかな？木綿かな？
羽島警察署の近くの中華料理店では、絹ごしを＜菱型＞に切ってました。
嘘ではない、コックの工夫でしょうか？
子供のころは、＜嘘つくと警察につかまる＞と言われませんでしたか？


ＰＳ
　昨日、西安、上海の出張から帰国したうのみっちゃんの話では、
普通に、工場の定食で、麻婆豆腐を食べたそうですが、辛かったそうです。
やっぱり、辛いのが普通なのかな？