焼きカレーって、ブログのファンのみなさまはご存知でしたか？
食べたことがあっても、つくったことはないわというメールをいただいておりますが、ケイアンは、作り方の見当はついても、食べたことがありません。
　発祥は、北九州市の門司港栄町銀天街の山田屋という和食の店ですが、今は営業されておりません。５件ほどの店が、それにちなんで、名物として
名をあげています。
　その５件には入りませんが、日本郵船食堂ビルの＜浜司＞という店の
＜中身はお好きになんでもカレー＞を１９８５年から、師の村上祥子のレシピで作り続けています。
　カレーソースを上手につくっておけば、中身はお好きにと、一人分づつ、
具を工夫して、土鍋でひと煮して、卵をポンと落として余熱で半熟にしあげます。
　これを、土鍋でなくて、グラタン皿で、卵でなく、薄いホワイトソースを流したり、チーズをのせたりしてオーブンで焼いたものが＜焼きカレー＞です。カレーとチーズの組み合わせは、海上自衛隊＜掃海艦はちじょう＞のメニューにもありますが、こちらは、大鍋に直接入れて煮ています。

　(*^。^*)冷凍食品コーナーにあるわとメールを下さった方もおみえです。
ありがとうございます。
　
　一人分づつ仕上げるには、オーブンが便利です。
オーブンは、たいていの場合は、事前に予熱といって、庫内の温度を上げておく必要があります。また、庫内が大きいほど、光熱費はかかりますが、
余熱が効くので、場合によっては、お客様にお出しする時間を２０分くらいは稼げる利点があります。
　また、フライパンでハンバーグを焼くのではなく、まとめて、オーブンで焼くとメールをいただきました。なるほど、メールの主は仕事のできる女性。木村政雄氏の初代秘書です。できる女性は家庭的です。焼きカレーの逆転発想かな？

　焼きカレーの焦げたような香ばしい旨味は、鍋肌と空気に触れることにあります。
３５年前に、ケイアンを＜金太郎ちゃん＞と呼んで可愛がってくださった大嶋のおばちゃんは、カレーをフライパンでつくっていました。
大正生まれのできる女性でしたから、料理の理＜ことわり＞を体験的に知っていらしたのかな？　

　最後に、仕事のできる女性は、時間のつかいかたが上手です。
彼女の余熱利用の秘密兵器はこれです。２８センチの鍋をすっぽりかぶせるそうです、真綿が入っていて、座布団もあるそうです。
料理のできる女性は、裁縫もできるのでしょうか？
ケイアンは、まっすぐに縫う布巾と雑巾しかできませんので、羨ましいかぎりです。