レンコンといえば穴。
見通しがいいということで縁起物。
＜そんなレンコンの薄切りの上に、海老あんの餃子をのせて＞と美味しそうなメールをいただきました。
レンコンの口当たりはシャキシャキしていて、その奥にむっちりと粘性をひめているのが魅力です。

　＜南無妙法蓮華経＞の蓮華はハスの花＝レンコン。泥沼に生えても、それに染まらず、清らかな花を咲かせ、葉も実も地下茎も食べられることに功徳があるのではと、ケイアンは思います。

　煮物にしたり、てんぷらにしたり、きんぴらにしたり、酢の物にしたりとありますが、すりおろして、＜蓮餅＞をまねしてみてください。大阪のさる料亭では、みじん粉や卵をつなぎにいれますが、みじん粉は、お菓子の落雁につかう粉で、ちょっと手に入れにくいかな？小麦粉でも片栗粉でも米の粉でもＯＫ。ケイアンのまねをしてみてください。
　＜蓮餅＞のつもりで揚げたり、煮たりしても、バラバラにならないように、油揚げを開いて、詰めて、端はスパッゲティで止めて煮てください。レンコンのむっちり感だけでもいいし、ひき肉や、とうふを水きりしたものを混ぜてもいいですよ。ごちそう風にするなら、銀杏や松の実、ゆりねや海老をいれてね。
＜南無妙法蓮華経＞をとなえる間にできちゃうのは、レンコンの薄切りをいためてソース味。
　ちょっとまねをしてみてくださいませんか？