先日のＮＨＫで、＜新じゃがと豚肉のにっころがし＞と、メールをいただきました。
ケイアンも、先日、バローの、＜お立ち台＞で鹿児島産の新じゃがをみつけて、＜旬って2回あるんだ＞と納得して、一袋10個入りを68円で買ってきました。注　ケイアンは見切りされた野菜が漠然と転がっているのに、しのびなくて、つい、＜お立ち台の野菜を、優しく並べなおしてしまいます。いまのところは、「お客様、それは、困ります」注意されたことはありませんが、困ったくせでしょうか？ケイアンは変わった人でしょうか？
　　
　実は、ちょうど、阪神大震災のときに、＜バローの早朝品出し＞のアルバイトに行っていたのですが、＜お立ち台＞の商品が残ると大量に廃棄されるところを見てしまったんです。生鮮食品に限らずですが、インスタントラーメンなど、賞味期限の1ヶ月前で、アウトです。ＴＶでは、寒さにふるえ、おなかをすかせた人が放映されているのに、、、
　
　新がじゃのレシピを紹介します。
＜お立ち台＞を、三日忘れていても、美味しいです。

＜命のスープ＞の辰巳芳子さんのお母様は、江戸っ子の粋ときっぷのよいかたでした。戦争中には、名古屋の外れに疎開をしておられましたが、農家の＜馬のえさにしよかと思っていたそうな＞小さな新じゃがを、古油でこんがりと揚げて、塩ふって、皆を感動をさせられました。

　新じゃがのいいところは、皮をむかなくていいこと。
それでも、気になるひとは、すり鉢にいれて、ごろごろ洗います。
水気をふいて、冷たい油からいれて、油で揚げるよりも、油で煮る感じです。
キッチンがくもると気になる人は、一度、かためにゆでてから、炒めます。
流れるほどの油がポイントです。
＜みそころがし＞と師の村上祥子が、1986年に、Ｗｉｔｈというおしゃれな雑誌で紹介していますが、地方では、＜みそかんぷら＞ともいわれてます。
わが岐阜県では、＜ころ芋の煮付け＞です。
南木曽では、素朴に砂糖としょうゆだけの、＜ぜんだいも＞です。
きっと、＜善太＞という優しい青年の芋だったのでしょう。