拝啓　　林真司　様
　　
『沖縄シマ豆腐』物語、拝読しました。
素晴らしい。よくぞ書いてくださいました。私の生家は、日露戦争の年に、家業の米屋がどうにもたちゆかなくて、明日の米だけをかってもらい、とうふ屋になりました。
とうふ屋になって１００年目に、とうふを食べてもらいたくて、料理の店をもちました。
　大正14年生まれの父は、要介護５になってしまいました。昨年の敬老の日には、まだ、デイサービスにかよっていましたので、父に読み聞かせてやれたのにと、、、この本と早くめぐりあえてればと残念です。

　Ｐ１４
沖縄のとうふが、１キロちかく、大きくてずっしりしているから、チャンプールに最適と知っていました。
　Ｐ１３０
大豆は、丸のままではなくて、あらかじめ、半分に割って皮をとり、余分な胚軸などを手で洗い流す作業。気の遠くなるような作業ですね。これは、たぶん、父に聞いても、知らなかったと思います。生絞りをすること。熱をくわえてから絞るとうふは、手のひらぜんたいに、気力いっぱいでしぼります。歩留まりをよくしないと、とうふ屋としては、なりたちませんから。
　Ｐ１３２
ベトナムでのとうふづくり。
　Ｐ１３３
私が、ものごころついた頃には、ドラム式の遠心分離機でした。
ただ、従来の機械のほうが、おからが、細かいものが先に、粗いものが後に、取れると昭和七年うまれの叔母が申しております。細かいものが人間のお惣菜に、粗いものは、牛の餌にというわけです。沖縄では、豚を隣で飼うというところにロマンを感じます。
わたしは、泡盛をたっぷりつかった＜らふてぃ＞が大好物です。

Ｐ１４０、
沖縄では、伝統的に海水を使用して、とうふをつくる話。
昭和七年生まれの母は、戦争中に飛行機のジェラルミンをつくるために、＜にがり＞を供出させられたから、やったことあると申します。

Ｐ１４５
こちらでは、とうふを熱々で配達することはありませんが、戦前、お茶事にと、＜寄せとうふ＞＝ゆしとうふ？を出前をしたと申します。

　最後まで一気に読んでしまうのにも、もったいなく、丁寧に読んで、もういちど通読したくなるような構成力で、さすが、潮ノンフィクション大賞の作品です。　
　ちなみに、昭和56年生まれの長女の卒論は、＜タンザニアにおける大豆加工食品普及の現状―ナイジェリアでの事例をふまえてー＞で、タンザニアのお母さんが、＜ボンボンツリー＞の樹液でとうふをつくり、教育を受けさせての熱望を書きました。
　是非、ご著書にサインをいただきたく、おめもじする日を楽しみに、、、、私は昭和33年生まれです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とうふ屋桂庵　松尾桂子拝