【集中して】
秋の七草の中で、生命力のたくましさ(@_@)はススキとクズ。
夏の暑さを集中して乗り越えて、ススキは、異名を【尾花】クズは、他の植物に絡みついて茂ります。

　朝晩涼しくなりました。【集中して】焼くお菓子のことを書きます。

☆スポンジケーキ、ロールケーキにシュークリームの皮は、オーブンで焼く前に霧をかけます。
細かな霧をかけることで、綺麗に水平になります。
焼くときの乾燥を遅らせることで、ふくらみがよくなります。霧吹きは細かい霧の出るものがよいです。今の仕事先で、旭式という高価な霧吹きを３０年前に買いましたが健在です。カラフルで安価なプラスチック製が揃っています。ご来店あれ。

☆焼きあがったら、即、３０センチ位の高さから落とします。ショックを与えることで、中の温かい空気と外の冷たい空気と入れ替えて、焼き縮みをおさえるためです。

☆パウンドケーキのフルーツは、小麦粉の倍入れましょう。多そうにみえても、バター・砂糖・卵に小麦粉が同量が基本ですから、全体としては半分です。

　夏の間、ムースやプリン・アイスクリームなどで、使い慣れた生クリームが眠っていませんか？
バターの代わりに泡立てて、ケーキを焼くこともできます。
大好きな幸子先生の師匠だった和子先生のレシピです。
　生クリーム２００ｃｃに砂糖１５０ｇ卵１００ｇ薄力粉１８０ｇＢＰ小さじ１塩小さじ4分の1が基本です。オレンジピール６０ｇやチョコチップ６０ｇをたしてもＯＫ。

　焼き菓子のなにより【集中して】はオーブンの中をよく見ていて、上下左右、焼き色を均等にするために、テンパンを入れ替えることです。温度が下がらないように、やけどをしないように【集中して】下さいね。