松尾家は、日露戦争の年に米屋から、とうふ屋になりました。
かまじろうさんは、どうにもたちゆかなくて、日銭の入る商いになりました。とうふの作り方は、おくさんが知っていました。
とうふ屋から、100年目にとうふを食べていただける店として、とうふ屋桂庵を創めました。ヤナガセの店からすると１４年になります。

　【継続は力なり】
好きなことでも、嫌いなことでも続けていれば、上手になれるのかもしれないと思います。
桂庵の献立でどこにも負けないのは、【青竹とうふ】と【しゃきしゃき卯の花】です。

大豆３升で４０丁のとうふ
１俵＜４斗＞で５００丁のとうふがつくれます。
【たろさ】のとうふは１丁４５０ｇの表示で４８０ｇありました。今、市販のとうふは３５０ｇ。

　わかりやすくいえば、大豆１Ｃで１３００ｃｃから１５００ｃｃの豆乳がとれます。

カルシウム含有量は豆乳１００ｇで１２ｍｇ豆腐、とうふ１００ｇで１２０ｍｇです。
固めるためには、０・５%のにがりを加えますが、かたまらなかったら、１％まで増やします。少ないほうが温度も難しいですが、味はいいのです。

すりつぶした大豆を煮るときにふきこぼれるし、豆乳を絞るときに飛び出すしと、【じらたれて】(@_@。いても、毎日のこととなればできます。
桂庵でつくってみませんか？
１１月４日５日の【井の口の里フェア】でお会いしましょう。

　ブログもとうふ屋桂庵も継続しているうちに信用ができて、なんと、自衛隊の制服も着せていただけました。
☆すっぴんのケイアンはこんなひと。よろしくお願いします。