卵は玉子？どこで、線引き？とメールをいただきました。
ケイアンが思うには、
戦前には、卵ひとつの値段＝とうふ１丁の値段＝風呂屋の値段。
卵が貴重だったときは、籾殻に入って木箱入り、見舞いの品ですから、【玉子】
戦後の話ですが、高度経済成長に入って、スーパーの目玉商品は４Ｗ(^0_0^)卵１パック＝牛乳１Ｌ＝とうふ２丁＝白砂糖１㌔ですから、【卵】

　それとも、京都の料亭【瓢亭】では、朝かゆのお品書きに【半熟玉子】とあります。
戦前に内務大臣や枢密顧問官を務めた品川弥二郎氏が、口でいたずら書きにした掛け軸は、【瓢箪の中に一子相伝半熟鶏卵】の文字があると、１５代目の高橋英一氏が語っておられますので、ユニークですね。

　そんなこんなを考えていてのレシピです。
【きんかん卵】とか【玉ひも】といわれる、親鳥の【腹だま】です。昭和５８年生まれの娘は、初めて食べて「白身のかたさで味は黄味」といいました。
腸がつながっているのでグロテスクですが、ここは、天然のソーセージと感慮して、
そのままで、熱湯にいれて、さっとゆでます。腹だまのアクをていねいに流して、鍋も洗います。師匠譲りですが、酒の変わりに酢をつかって、さっぱりとした惣菜です。
腹だま７００ｇに酢と醤油が２分の１カップづつ、砂糖が４分の１カップ。にんにく１片に唐辛子１本で、ひたひたになるように水をたします。煮汁がなくなるまで、強火で煮ます。煮上がってから、腸をトントンと切って、腹だまも切り離します。

　腹だまはお買い得ですが、手に入らなかったり、腸なんてと思ったら、手羽元１２本にゆで卵４個でおためしあれ。はりきって、２㌔煮て、配って歩きました。
ケイアンは、こんな暮らしが幸せです。