( ^)o(^ )2012大人気料理家50人のニッポンのおかずBEST500（主婦の友社）
師であった村上祥子が入ってなくて残念です。
師は、『77才元気すぎる料理研究家、頑張らなくても、おいしい、らくチン食生活』を
モットーにされていますが・・・・・・・
はっきり言って「私は、もうええわ」
1人分（30g）の枝豆、レンジでチンして作るより、鍋に1ｃｍの湯で、ひらたに並べて、ゆでれば、カンタンでおいしいモン。

BEST500レシピで、一番気に入ったのは、唐揚げ（小林カツ代氏）
今は、揚げ焼きが主流ですが、揚げ油の温度が170℃であれば、温度計をななめにさしても、3ｃｍの油が要ります。
『油の中で泳がせても、皮を下にして、皮に、こんがりと色づけ、裏返す。あとは、ときどき空気にふれさせるように、箸を動かす』。スーパーの惣菜売場をのぞいたら納得します。

ケイアンは、30才のとき、食鳥協会のコンクールに、『鍋を背負った鶏』でエントリーしました。
イギリスの『グランママのアイアンフライ』のパスティヤージュ
　　鶏モモ肉　2枚
　　塩、こしょう　少々
　　ガーリック　小１　　カレー粉　小１　　パセリのみじん切り　大１
下味をつけた鶏を、テフロン加工のフライパンに、冷たいまま並べて焼きますが、
『鉄のおさえ金』がなかったので、鍋に水を入れてのせます。
中火で10分、返して10分焼きます。

40年前に、配偶者に『鶏アカン、唐揚げだけ』と言われ、ビックリ仰天(@_@)。
今では、酒蒸しもうまい。鶏と角ふの煮たのも、うまい。
もちろん岐阜の『おおごっつお』茶碗蒸しも、鶏の脂が、キラキラ浮いていることが、魅力となりました。

ところで、フライパンに残った脂ですが、レンジで熱々にした＜おから＞に吸わせましょう。即冷凍。いつの日にか、ハンパな材料とあわせて＜いり煮＞。仕上げにネギを加えたら、ミステリーな美味しさ( ^)o(^ )です。24時間以内に、手をかけられなかったら、処分。
過酸化脂質は、お肌や内臓の老化です。

( ^)o(^ )何の話でしたっけ。
師の村上祥子『としくわしたなぁ』『やせやしたなぁ』
料理家にとって、ケッサクはありません。それは、生きている限り、どんどん新しいレシピを作るからです。
ケイアンは、料理家ではありませんから、『また、作ってね』と40年。
作って、作って、作り込んだモノを、お伝えしたいと思います。
あそびにきてね。

（＾－＾）　詳しく教えてくれますか　（＾－＾）
今日は、岐阜空襲があった日です。
S20.7.9～7.10未明にかけて、アメリカのB29が焼夷弾を投下。
900人が犠牲、２万戸超の家屋が焼けたとされています。
母（S7生まれ）、叔母（S8生まれ）は、手をとりあって、水源地まで逃げました。
父（Ｔ14生まれ）は学徒動員で、各務原の[かわにし]から、山沿いに走りました。
祖父（M27生まれ）は、曽祖母（M4生まれ）を背負い、夢中で昨日の麦飯をバケツに放り込み、逃げました。
松尾家は、本当に運がいい。直撃されたにもかかわらず、不発弾でM11年建造の家屋は無事でした。

空襲を告げたサイレンは、消防本部でS63年まで鳴っていました。
今なら、(@_@)コロナ　コロナ(@_@)と教えてくれるかな。
母と叔母は走って逃げたのに、
夜空はまるで（＾ｕ＾）いまじょうこうの　しらぎく（＾ｕ＾）と申します。
水道山にプラネタリウム館ができたのはS33.4。ケイアンが生まれた頃です。
今でも科学館に展示されています。（平和の証）

ところで、松尾家のお盆は7/13から7/15（日蓮宗）
『ほおずき、ほおずき』と、準備を急がせます。
ほおずきは、霊を導く提灯だそうですから、900人に届けましょう。
浅草のほおづき市も、偶然なことに7/9～7/10です。
もし、夢であえたらと、彼の人がきてくれたら。
平和の世にあって「私は、こんなに、しんしょもちがいい」と、アピールしましょう。

食べ物を大切に( ^)o(^ )
おからは、カラにあらず。
とうふに比べて、食物繊維は25倍、カルシウム、ビタミンEは変わりません。
おからのケーキやクッキーを、おから100%で作ると、砂糖と油脂がたっぷり要ります。
ヘルシーじゃありません。おからは、小麦粉の1/2まで、すりかえられると覚えておいて下さいね。
バサツキが心配になったら、はちみつをたして、まとめて下さい。
おからのハンバーグなら、肉の1/2まで、おからのポテトサラダなら、芋の1/2まですりかえられます。
今日、作りたかったら、フルーツおからマフィンはいかがでしょう？
φ6.5㎝、6個分
卵　1個、牛乳　大２、サラダ油　大２、ホットケーキMix　50ｇ、フルーツ　100ｇ
1個分ずつ、ふんわりラップをかけて、600Wレンジ1分。
おからは、事前に600Wレンジ1分かけて、泡立て器でよく混ぜて、ホロホロにしておくことがポイントです。
りんごもappleなら、パインもapple。
ケイアンは『ブロンコ・ビリー』で食べるリブロースと荒挽きハンバーグが大好きです。
もっと好きなのは、サラダバーのパイナップルです。
( ^)o(^ )とってきたろう、と思いながら、実行されてません（笑）。

このタイトルを、とても気に入っています。
1953年生まれ、京都の松井今朝子さん、同志社大学を卒業され、東京の松竹で、歌舞伎に携わる仕事をなさっていた方です。
ケイアンは、江戸の風、京の雨、といいたいな。
なんたって、江戸っ子の意気だぜ(@_@)。

ほんの少しのお金だって、気は心ですって、出すことができる。
お金は心ですから、損とか得で出すものじゃない。
京では、そうはいかんぜよ。もったいつけているようで。
行くにはいいけど、住むにはアカン。
学生にやさしいのは、将来、出世されるかもと、損得かけてんだから。
だれが、「おこしやす」「おいでやす」で、「いらっしゃいませ」を値踏みしとる(@_@)。

梅雨に似合うのは、京都に限る。
コロナも、少し落ち着きましたから、京都へ行きませんか？？？
急行＜比叡＞か、急行＜たかやま＞、今もあるのかな？？？
ケイアンは、京都短期大学ですから、44年前（＾－＾）には、よく利用していました。

京の人なら、＜おだいふく＞なんて、いいそうですが、『ふたばの豆餅』なんて、さすがに、うまくて、たかい（●＾o＾●）。
ケイアンは、コンビニで、3個(53ｇ×3)108円ヤマザキパンの草大福に感心しています。

大福は、江戸の小石川で、元禄(1700)に、お玉さんが作りましたが、それ以前は、鶉餅→腹太餅→大腹餅→大福餅と、名を変えています。
あの故田村平治さんも、晩年お好きだったそうですよ。
正統大福餅は、紅白2組、φ6cm。形は腰高で、羽二重とみまごう薄い皮で、こしあんです。

京都は嫌いですが、京都府福知山市は大好きなので、是非届けたいなぁ～。
( ^)o(^ )我ながら、ケイアンはケレン。江戸歌舞伎の荒事が好きな女将です。

小学生に教えたレシピをひとつ。
白玉粉1袋　砂糖スプーン2～3杯　水かぬるま湯　白玉粉の重量＋50cc
白玉粉の袋の上から、たたいて細かくしておくことがポイント。
よくこねまぜて、15分蒸す。
あんはなんでもOK。たくさん入れたら皮は、うすくなります。
( ^)o(^ )フルーツ大福は、餡に生クリーム、いちごとバナナ(養老軒)
( ^)o(^ )餡にレアチーズ、いちご、バナナ、栗(たかまさ)
どちらも岐阜で食べました。
近所に、水大福の旗が出たら、勇気をもって、2個だけ買いに行こうっと。
ケイアンはケレンだぁ～～　笑ってね。
その場で作って、ごちそうします。
お近くにいらしたら、お立ち寄りくださいませ。

6月10日は時の記念日ですね。
今まで＜時は金なり＞は、故事成語だと思っていましたが、アメリカ建国の父[ベンジャミン・フランクリン]の言葉だそうです。
あたりまえのことって、おもいちがいのことが、多いですね。

春巻が大好きですが・・・・・・・
スーパーのチルドコーナーにも、冷凍食品コーナーにもありません。
コンビニで売っているのは＜7－11＞、1本、54ｇ、95円だけです。

春巻のコツは、歯ごたえのあるもの＜たけのこ・きくらげ等＞、とろみのある、やわらかいもの＜かたくり粉つなぎの豚肉＞で作ること。
泳ぐほどの油で揚げるのは、時代遅れです。
流れる程度の油で、揚げ焼きにしましょう。

たて長に、3等分して、端から三角に折り込んでいけば、中身が飛び出すこともありません。
正三角形の春巻は、まるでインドのサモサみたいです。
おためしあ～～れ。

粉をはたいて揚げ出しとうふなんて、おっくう・・・・・
お惣菜売場の、揚げ出しとうふを＜レンチン＞するのは、みじめでも・・・
とうふを春巻の皮に包んで、揚げ焼きしましょうか？？？
すぐに、食べならんけど・・・・・うまいよ。

アバオは、オバアの反対読み(@_@)
イジオは、オジイの反対読み(@_@)
二人から孫たちへの手紙です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
7－11で、あられを買いました。
日本のお米を使った、36ｇ・128円を買いました。
アメリカのお米を混ぜると、100ｇ・100円です。
アバオは、『ダイエットは明日から』と、日本もアメリカも、両方とも、はりきって食べます。
日本が一番だとは思っていません。
一番のモノが日本にあることは、『あたりまえでなく、ありがとう』だと、思っています。
( ^)o(^ )＜ありがとう＞の言葉を教えてくださったのは、シンガポールのアルファベットプレイハウス幼稚園と、日本の小桜幼稚園、桜ケ丘保育園です。
こうして、あられを買ってあげられるのは、あたりまえでなく、ありがとう。
＜ありがとう＞は、しあわせの言葉だね・・・・・イジオ。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

( ^)o(^ )＜ありがとう＞のお客様をさせていただきました。
12年前に出版した『とうふ屋桂庵』を、各務原市の図書館で読んでくださったご縁です。
いつもどおりのコースです。いつもの、おから炒りはやめて、ただ[おから]をほんの少し、食べていただく工夫をしました。
頭つきの海老を仕入れたので、カラを残していただき、おひとり分ずつ、おつゆを作り、酒で下ごしらえした[おから]を散らしました。
初めての味で、びっくりされたけど、( ^)o(^ ) ＜ありがとう＞の心意気です。

だしって、ちゃんと、とってますか？
そうとう、ケイアンもこりましたが・・・・・( ^)o(^ )
さてさて、今は生協だしパックでとっています。
雑味ですが、うまいです。『ほんだし』は、誰かくれたら、喜んで（＾－＾）使います。

だしをとらない工夫を、ひとつ教えます。
『玉割り』といって、酒：1、水：2～3で煮ることです。
多摩川の水を『玉』とかけてます。
肉じゃがなんて、だしをとらない方が、スマートな味です。
うちの松尾とくさん（S8年生まれ）は、『昆布って、味あるの？』と、「鰹節」だけですが、いつもかいていました。そして、「グリーンセンターの魚屋に聞いたけど、鮎の甘露煮に、だしを入れると、うまいげな」
こんなことって『アコギ』に思えませんか？
『アコギ』って、どうもわるい意味ですが、徹底的に実行するような意味あいもあります。

だしの話から飛んでしまうけど、聞いてね。
三重県の阿漕浦[あこぎうら]という所で、貧しい平治が、病気の母親のために、禁を破って漁をして、その時、傘を置き忘れたために、捕えられてしまいました。
魚は『ヤガラ』でした。身は淡白でうまいけど、格好わるい魚やわ。
能にも『阿漕』があります。津市の銘菓に、『平治煎餅』と『やがら』があります。
とうふ屋にも『阿漕田楽』があります。
とうふをかるくあぶって、表面をかたくしてから、だしとしょうゆで煮、油で揚げてから、串を打って焼きます。
手間はかかりますが、『だしを一からとります』、これでお客様の顔をみてから、仕上げをするだけです。
練り味噌には、だしを入れない方がいいです。
こんなに徹底的に手間をかけるのは、やっぱり『アコギ』かなぁ～。
( ^)o(^ )それなら、だしをとって、とうふのみそ汁にしとき。

だしって、ちゃんととってますか？
そうとうケイアンもこりましたが・・・・・( ^)o(^ )
さてさて、今は生協だしパックでとっています。
雑味ですが、うまいです。『ほんだし』は、誰かくれたら、喜んで（＾－＾）使います。

だしをとらない工夫を、ひとつ教えます。
『玉割り』といって、酒：1、水：2～3で煮ることです。
多摩川の水を『玉』とかけてます。
肉じゃがなんて、だしをとらない方が、スマートな味です。
うちの松尾とくさん（S8年生まれ）は、『昆布って、味あるの？』と、「鰹節」だけですが、いつもかいていました。そして、「グリーンセンターの魚屋に聞いたけど、鮎の甘露煮に、だしを入れると、うまいげな」
こんなことって『アコギ』に思えませんか？
『アコギ』って、どうも悪い意味ですが、徹底的に実行するような意味あいもあります。

だしの話から飛んでしまうけど、聞いてね。
三重県の阿漕浦[あこぎうら]という所で、貧しい平治が、病気の母親のために、禁を破って漁をして、その時、傘を置き忘れたために、捕えられてしまいました。
魚は『ヤガラ』でした。身は淡白でうまいけど、格好悪い魚やわ。
能にも『阿漕』があります。津市の銘菓に、平治せんべいと『やがら』があります。
とうふ屋にも『阿漕田楽』があります。
とうふをかるくあぶって、表面をかたくしてから、だしとしょうゆで煮、油で揚げてから、串を打って焼きます。
手間はかかりますが、『だしを一からとります』、これでお客様の顔をみてから、仕上げをするだけです。
練り味噌には、だしを入れない方がいいです。
こんなに徹底的に手間をかけるのは、やっぱり『アコギ』かなぁ～。
( ^)o(^ )それなら、だしをとって、とうふのみそ汁にしとき。

ケイアンがお嫁にいくとき(S55年)は、コンベックではなくて、日立のスチームオーブングリルレンジでした。
コンベックに憧れたのは高校1年生の時です。前の席の紀子さんの家へ遊びに行った時です。宝塚出身の女優：寿美花代と同級生のお母様、お父様は税理士でした。
＜とふやさ＞わが身にくらべ・・・・・・・・・・・
コンベックで焼いた手作りパンをごちそうになりました。
ケイアンがリンナイのコンベックレディとして、焼きたてパンの実演をさせていただいたのは(S61年)。
「コンベックレディになりたい」との直訴を受けて下さったのは、岐阜営業所の日比野さんです。62歳になってみると＜恩のある方は何処＞。
心より、［（＾ｕ＾）ごめいふく、ならぬ( ^)o(^ )ありがとう］を申し上げます。

タイトルは、ケイアンのセールスプロモーションです。
美濃加茂市のガス展でしたが、隣で餅つき機の実演がありました。
つきたてのお餅のとり粉に、JAの方が小麦粉を所望されたのには、びっくりしました。
パンですから小麦粉はありましたが、小麦粉は加熱(α化)して食べるものと思い込んでいましたから。
後日、町内の八百重製粉の専務に＜凡そ、粉と名のつくものは生食できる＞と教えていただきました。

＜コロナ＞で退屈していませんか？
( ^)o(^ )ふできを＜認証＞していただければ、あれがなくても（●＾o＾●）できる＜実証＞を、おめにかけますから、TELしてくださいね。

おいしいモノを作るために、仕入をするのか？
仕入れたモノで、おいしく作るのか？
店を持って17年になりますが、＜経営＞という言葉のもとに悩んでいます。
『あの方にも、この方にも』レシピをプレゼント。

ローストチキン：4人分のレシピで、16人分を作りました。
鍋と違ってオーブンでは、調味料の微妙な調整を、あまり考えなくてもいいですが、焼き時間は増やして下さい。
悩んだら骨のあたりに竹串をさして、透明な肉汁が出るかで判断します。

4人分
鶏骨付きもも肉　200ｇを4本
　(皮にフォークで何ヶ所か刺して、骨のあたりに切り込み)
しょうゆ　大さじ３
砂糖　　　大さじ１
酒　　　　大さじ２
しょうが汁　小さじ２
で下味をつけます。
つけ汁も捨てないでね。1度煮たて、アクをとりハケで2回くらい塗って、照りを出します。
200℃　11～13分焼きます。

PS
ちなみに、娘達がお嫁にいくときは、シャープのヘルシオでしたが、電気オーブンはガスオーブンの1.5倍くらいの時間がかかります。

ケイアンが、よその庭からかっぱらってきたい花は３つ。
紫陽花と芥子と吾亦紅です。

われが名は
　花盗人と
　　立てば立て
　　　ただ一枝は
　　　　折りて帰らん
藤原公任の歌ですが『KEIKO』という紫陽花を、遊’sのMAMAが送って下さいました。
紫陽花の花弁は普通4枚ですが、これは5枚。
開花後の日数によって、色が変わることから、花言葉は『移り気』ですが、『辛抱強い愛情』とか『だんらん』とかもあるそうです。
ケイアンは『希望』としたいな。
ふっくらと丸く、花が集まってくるような気がしませんか？

レシピです。
『食在広州』、とても作れない豆腐料理ですが、ご参考までに・・・・・・
鶏2羽分の肉に、1Cの水をたして、蒸してスープを作ります。
鶏肉は捨ててしまうそうです。
豆腐を、濃い塩水につけてから揚げます。
鶏のスープを煮立たせ、豆腐を入れて、完全に味がしみ込むまで煮るそうです。

実際に作るなら、めんつゆで豆腐を煮て、ほかほかのご飯にのせます。
先づ、豆腐をすくって食べ、わっと混ぜて、葱と海苔の薬味で食べます。

(@_@)『食べ味が移り気』となるので、おためしあ～れ。

草を結ぶって、恩返しをすることです。
中国の話ですが、娘を助けてくれた恩人のために、死んだはずの娘の父親が、戦場で草を結んで、敵を転がしたそうです。

師であった村上祥子氏とは、1985年からのお付き合いでしたが、私は草を結べたのかなぁ～～。
師の料理研究家デビューは、1ドル360円の頃、アメリカのアーモンドコンクールでグランプリをとったことからです。

『ポークハワイアン』
① 塩小さじ2をふった角切りの豚肉1キロをソテーし、生パイナップルの果汁3Cで、カラメル色になるまで煮つめます。
② とりまぜフルーツ1キロを、レモン汁・グラニュー糖・オレンジリキュールを各大さじ2でマリネ。
③ 乱切りのさつまいも200ｇを揚げます。
そうそう、ポイントのアーモンドソースは、スライスアーモンド1Cと牛乳2Cをミキサーにかけて絞ります。
④ クレソンをあしらいます。
一度食べてみませんか？
それとも、(@_@)　パイナップルだけ食べたい(笑)。

沖縄のピーチ種というパイナップルなら、手でちぎって、芯まで食べられます。
1玉500ｇ～800ｇで600円くらいです。

それとも、(@_@)パイナップルの缶詰なら、こんな話もあります。
うちの松尾とくさん（昭和8年生まれ）が、風邪をひいて熱を出していた時に、松尾巌さんに、パイナップルの缶詰が食べたいと訴えました。
彼は枕元にコロンと転がしましたが・・・・・・。
『わたい＜グズラ＞やないで、缶ごとは食べられんわ』と、彼女は( ^)o(^ )１ヶ月くらい、缶詰を毎晩、枕元に転がしておいたそうです。
うちの配偶者（昭和２６年生まれ）も（●＾o＾●）そのくちですが。
＜グズラ＞はネットで検索してね。

草を結ぶには食べやすいように・・・・・
(@_@)缶を開けて、フォークとスプーンをそえましょう。

コロナで一番残念なことは、早見俊先生の講演会がなくなったことです。
先生は昭和3６年生まれ、岐阜高校卒でいらして、ケイアンと同じ学校群制度の洗礼を受けられています。
御著書は180冊余り、一度読んで下さい。といっても図書館はクローズで残念。
ケイアンから御本の中の美味しい話を紹介、炒り豆腐ですが。(ブログ2014.3.16　817回)

ケイアンは野菜を炒めて、豆腐を炒めて、調味して、最後にとき卵でまとめたものが雷豆腐、と1986年から作り続けていましたが・・・・・。
(@_@)崩した豆腐に、しょうゆを加えて、炒めて、薬味に葱・大根おろし・わさびを添えて食べてみて下さい。も～～うまいのなんのって(@_@)
2013年「上方与力　江戸暦」P75に載ってます。

そうそう、2020年「最強同心剣之介　桜吹雪の決闘」P8に、型やぶりと型どおりは、異端と正統、と教えていただきました。
萱場のにいさまは『非常識』とケイアンを諭されましたが、さにあらず、萱場のにいさまに得がいく行動ですから、型やぶりとお答えしたいな。
明専寺のさい銭箱に三千円入れさせていただき、平成五年の相続バトルは、これにて終了。