今日は、一茂くんとのトークなんですが、
パソコンのお勉強と重なり、またまた、遅れてしまいました。
タイムオーバーを、果てしなく繰り返したわけではありません。
　＜キトキト＞から、はじまって、＜ぶりおろし＞って、どんな料理ですか？
ということでしたね。
両方とも、富山県の氷見という、寒ブリで有名なところの言葉で、料理名でありません。
＜キトキト＞は、魚の鮮度が、抜群なこと。
＜ぶりおろし＞は、ぶりが美味しい季節のこと。或いは、その季節の雷鳴のことです。
俳句でいえば、これは、冬の季語になります。
１２月から、１月は、北から、南に下がってくる親ぶりで、春先の産卵にそなえて、よくえさをとり、太って脂がのるからです。また、身を切るような冬の海に船を漕ぎ出す漁師の心意気を感じさせるような、冷たい風のことを、言います。
　さて、その寒ブリを盛るうつわのことですが、、、、
決まりはありません。
丸でも、四角でもいいのです。
ただ、日本料理には、いろいろ、きまりごとがあるみたいです。
どれも、美味しく食べてもらいたいという心からですが、それよりも、その素材に感謝するところからです。美しさと同時に食べやすさです。
たとえば、染付けの角皿の場合、常に真横に使うとは限りません。
角を、手前にもってきます。盛り付けは、対角線を基本に、流線形に切られた焼き魚を
真一文字に盛り、これは中心です。その前に、口直しになるような、赤カブの酢漬けを、
後ろに、季節を感じるような、葉っぱを飾ります。上下に器の広がりを感じるでしょう。
　大切なことは、当たり前ですが、箸を入れやすい方向を考えておくこと。
基本は、時計の針の１１時の向きです。
盛った料理が、９時から１１時の間の角度を向いていると、右手に持った箸が、
すっと入り、とりやすくなります。
　と、いうわけで、富山からの出張の話を楽しみにしています。

ふれあい探求じんとのお題が、トン汁となりました。
彼の作り方は、真にせまっています。
具よりも、みそとだしで決まるとのことですが、
いかにもそのとおりですね。
栄養学的には、たくさんの野菜をたべるところにあるのですが、
汁を吸うときは、うまみと香りです。
うまみのなかには、野菜からでたものと、豚肉からでたものの
複合があり、香りには、吸い口があれば上等ですが、
大衆食堂でみていても、必ずといっていいほど七味唐辛子を
かけていらっしゃる方をおみかけします。
具は、豚肉は一人当たり２０グラムくらいと決まるのですが、
野菜の種類と量はさまざまとなります。
だいこん、にんじん、ごぼう、さといも、じゃがいも、さつまいも、
ねぎあたりですが、
こんにゃくをいれると、たぬきじるになります。
豆腐をいれると、みそけんちんじるになります。
なんでもいいのですが、いもの類と豆腐とを同時に
いれることだけはなさそうです。
それだけ豆腐の個性があるようで、ないようで、強いので
しょうか？
きょうは、うちの松尾太郎くんに同行して、学校給食会に
豆腐の納入の返上の手続きをいたしました。
連絡ミスが重なり、みそけんちん献立のときに、
調理員さんをあわてさせたことを思い出しています。
滞りなく学校給食の配膳は済みましたが、思うところがあって、
ひとりであらためて、校長室に出向きました。
今年の２月のことでした。
勉強してもらうための学校給食から、食べてもらうための教育に
使命が変わりました。一事が無事で終えられたことが、
なによりです。ありがとうございました。
　そんなことを思い出しながら、豆腐は入らないけど、
もやしが入る、ふれあい探求じんのトン汁を、
今日は作ってみましょうか？

普通の主婦というか、、
１ヶ月に５万円の収入があって、年間６０万円というのが、
私の子育て時代でしたが、、、
いまは、どうでしょうか？
ドラッグストアーで、パートで、働いている友人の話です。
一週間に３回の出勤で一ヶ月に８万円以下の収入だそうですが、
やめたくなったそうです。
お金の問題は、大きいのですが、これは、ちょっとはずれていて
薬事法の改正が、からんでいるみたいです。
＜もう、複雑で、頭もついていかないし、一番いやなのは、
レジのお金が合わないときの、店長訓話＞
＜私と、特定されているような目で、見られているようで、
こんないやな思いするくらいなら、それだけの、お金をもらってない
わ。やめたい。＞というような感じでしたね。
＜やめたい＞という問題を、聴いてみると、お金が欲しくて
働くというところから、もうひとつの等価交換を、望んでいるような
気がします。
お金で買えないものも、大きいのでしょうね。
お金で買えないものは、時間と心かな？

火曜日は、下内屋さんで、買い物をしたことを、書くことに
しています。
ここでの買い物のいいところは、
欲しいものの話をすると、すぐにつながることです。

　ここの店で取り扱っていないもののことでも、わかりやすく
話してくれます。私は、わかりやすく話すということが、苦手で
あると、最近になって、やっとわかりました。
わかりやすいということは、安心であります。

ここで、買ったおたまのことですが、、、
軽くて、注ぐときの、手のかえしぐあいがいいので、重宝しています
直径９センチで、８５CCと表記されています。
汁物のうつわは、陶器、磁器問わずに、９センチ以下のようです。
これが、片手でもてる範囲です。
つまり、箸をもって、食べることができます
また、注いでみると、ちょうど、２杯分が、１７０CC
表面張力で、めいっぱいで、１８０CCというところかな？
軽量カップがわりにもなりますね。

近くのI先生は、私の大好きなドクターであります。
専門医なのですが、それ以上に、心身の健康を考えて、
診療をなさってくださいます。
ご専門以外のことで、私は、ずいぶんと、救っていただいて
おりますが、＜ばくぜんと＞と書くのが、先生との、
お約束なのですから、ごめんなさい。
　
やながせは住吉町、サフランという名店のあったところを
借りて、店を持ちましたが、２年目に、松尾さいさんを説得。
こうして、２件目を、本町に持つことができました。
このときに、自分の店なのに、店の中に入ると、全く
耳が聴こえないということになりました。
本来なら、耳鼻科にいくところなのですが、、、

＜いますぐ、死ぬってことがなければいいのです＞と
訴えた覚えがありますが、、
私は、今、こうして生きていて、ブログを書いてます。
先生は、そのときに、患者の不調を、聴いてくださっただけです。

古代、ギリシャの医聖ヒポクラテスは、
＜最大の医療は、患者との信頼である＞といっています。
信頼するためにも、医院に通うマナーを、守らなければと
いつも、自分勝手な私は反省します。
　
いつも、診察券か、保険証のどちらかを、忘れていきます。
あとから、届けに行ってます。
財布を、忘れたことがないだけが、とりえです。

日曜日は、わかいひととのふれあいを書くつもりでいます。
またまた、月曜日になってしまいましたが、月曜日は日曜日の
続きということで、書きます。
ほんとうに、読んでくださるかたがあっての、かわら版なのです。
ましてや、この、時間に読んでくだるかたは、わかいひとです。
　　
だいたい、年寄りは、早く目が覚めるのは午前５時のことです。
それより、早いのは、目的があって、起きるひとです。
いくつになっても、目的があるのは、わかいひとです。

今日は、ユニクロでお買い物。
黒のパンツを、買いにいきましたが。
接客してくれたのが、１９歳の女の子。７０のものを、買おうか？
７３にしようか？
＜貴女の齢の２・５倍だけど、はいてみるから、かっこよく
みえるほうを選んでね＞と頼みましたが、７０でした。
おまけに、今日、買うと１０００円安くなることと、明日は、
安くなった１０００円が、元にもどるということも、教えてくれて
私は２本を買いました。
色ちがいを買うのが、？です。わかいひとは、同じ色を買います。
あの、和田アキ子さんのおしゃれから、学びました。
数字をあげるのが、わかりやすいですが、同じ色のものを、一度に
買う勇気が、ありますか？
１月８日に、小倉やよい先生に指導をうけましたが、、、
身なり以上に心なりが、若くなりました。