大昔のことです。
昭和元年生まれの松尾太郎くんの母親は＜じゃう＞と書き、＜おじょうさ＞と呼ばれておりました。当時のことで、子沢山が普通の中で、松尾家では、スペイン風邪で亡くなったこともあって、一人きりの娘で兄さんは、甚一さんだけです。甚一さんの子供はさいさんととくさんだけです。この兄妹は縁の薄いひとでしたので、従姉はこの3人だけです。じゃうさんが亡くなるときに、
太郎とさいを結婚させて、松尾家の跡取りにすると約束がなされており、
その娘である私は、＜あとに男の子が生まれても、桂子には、松尾家を名乗らせるというほどに、甚一さんに可愛がられて育ちました。
幸いに男の子は生まれなくて、栄子さんと光子さんと二人の妹がいますが、
一人娘かと必ず人さまに言われるほどに、闊達に？桂庵をやらせていただいております。師の村上祥子は、＜やんちゃ＞と多分褒めて？ました。

　私は、子供のころはさしみが大嫌いでした。
せっかくのマグロでもいかでも、徹底的に＜づけ＞にして食べていました。
可愛げのない子やねぇ。
所帯をもってから、いろいろな方との出会いがあって、自分でもさしみを
あつらえるようになりました。このさしみの味がわかってこそ、
とうふを山葵しょうゆで食べていただけるようなしつらいも覚えました。
　今から思うと、当時の配偶者は心の広いひとだったのでしょうか
？それとも、よほど私のことを好きだったのでしょうか？
一度、聞いてみたいですね。もしも、どなたか、彼にあったら、
＜投資をしてくださったの、有難う＞と伝えていただけるように、この
道に精進したいと思います。感謝。

　桂庵では、おさしみは季節の物で3品盛りにしていますが、
最近はしゃぶづくりが巷で人気のようですね。
まぐろは、身が柔らかいので、柵のまま、熱湯で、瞬間的に湯引きにします。
いかは、身がかたい、薄くスライスしてから、瞬間的に湯引きします。

でも、こういった料理は、骨についた身をこそげてつくるでんぶ同様に
まかない料理で、お客様には出せないようです。
私は、どちらも食べていただきたくて、こんな店にさせていただいております。
おじょうさの最後の食事は、
＜あかいさしみとしろいさしみ＞だったそうです。
どんなさしみだったのでしょうか？

動物の毛と合成樹脂の毛
　一茂くんからの発信は、ぬけない毛はないでしょうか？
料理に使うはけの種類は無数ありますが、何といっても、生きている
毛ではありませんので、ぬけるのです。
彼は、とても真面目な性格なので、サンプルもたくさん持ってきてくれました。これだけのものを、試していたら、暮らしの手帳の商品テストになってしまいます。
　シリコン一体化のはけについては、2009年7月22日のブログに書きましたが、どうでしょうか？
保健所の指導なら、早め早めに新調せよとなるでしょうか？
これには、無理があります。
人間のすることですから、手へのあたりといったらいいかな？なじみが
あるのですね。それで、自分の手と一体化したかのようになってきたら
買い替え時のようなものです。
動物の毛もそれぞれに特徴があって、甲乙つけがたいのです。摩耗のしかたも、数値のとりようがありません。
それよりも、ムダな毛がぬけないように、はけの動かし方を考えてみたら
どうでしょうか？
わかりやすいのは、パン生地に照り用の卵をぬるときと、魚に片栗粉をうすくまぶすときです。
どちらも、ムダな力が入らないように、一定方向に同じ力です。
いらいらしてはいけません。それから、ぬけた毛に気がつくだけのゆとりが
必要です。
はけを使うときは、そばにガムテープを置いておくことをおすすめします。
数を把握するように、きちんと並べて仕事をしたほうが、はけはいたみませんから、毛はぬけません。

一茂くんに、不運が重なりました。
この発信をみてのとおり、真面目な営業なので、私は心配しております。

お題目を唱えます。
南無妙法蓮華経

儲かるという字は
信じる者と書きます。自分の幸運を信じて疑わない。
厚かましいまでの意思ですが、私は彼の発信も信じて疑いません。
心配は、ムダ心をださないことと、彼の来訪を待ちます。
儲かることは、自分だけの幸せやないでね。

ごめんなさい。
玄侑先生のメールは仏さまは、決して私のような方ではないと思いますよ。はい。でした。昨日のブログと声にだして読み比べると、ずいぶんと語感が違ってきます。大いに、反省します。
こうして、ブログを書かせていただいているのですから、もっと大切にしなきゃあかんね。
玄侑先生の御本にちくま新書2003年禅的生活がございますが、ｐ１９１＜風流に生きる＞何度読んでも、発見があります。大興寺での講演と重ねています。ブリコジンの「ゆらぎ」にはいってくると、高校生のときの化学の追試を思いだしてあかんわ。
松江城主の不昧公の話は、新婚旅行を思いだしました。まあ、なんと純情だったのでしょうね。風流を好む数寄者は、バサラかな？三重県、志摩にばさら邸という宿がありますが、謂れにバサラは婆姿羅の字をあて、室町時代に流行した社会風潮で、自分の個性を貫き、この世を謳歌する美意識のことと説明されています。
桂庵はよく続いている変な店と京懐石の達人にいわれますが、これをくさしているととるか、ほめられているととるか、まさに風流であります。風流は前向き、純情だと思いませんか？

誤解をまねく表現があるかと思いますが、あえて記憶のままに書きます。カルピスは、三島海雲という偉い人が作りました。なんで偉いかというと、カルピスの宣伝をしたことによって、第一次世界大戦後のドイツの画家の窮状を救ったからです。
ドイツは、そのころ、とてつもないインフレで、買い物をするのに、乳母車一杯のマルク紙幣が要ったくらいです。私の子供のころのカルピスのマークは、くろんぼがストローで飲んでいる図柄でしたが、この図柄は懸賞作品だったのです。今は、見かけないように思いませんか？

カルピスはスキムミルクで作ります。クエン酸と乳酸に砂糖です。カルピスがものすごく売れていたときには、バターが副産物でしたので、簡単な包装でとても安くて知る人ぞ知る業務用でした。私は、朝日カルチャーでスリジェのマスターから教わりましたが、もう、そのときは、バターは立派な箱入りで
都会のインターナショナルスーパーにしかありませんでした。
今は、岐阜の高島屋にもありますので、なかおさんが、商品券を下さると
走って買いに行きます。このときのバタートーストは貴婦人のように、
ゆっくりと食べることにしています。アリガトウゴザイマス。

初恋の味カルピスはお高くてと
昭和30年くらいの婦人の友では、手作りを教えています。
作ってみませんか？
簡単に手に入るものでも、作ってみることも、＜風流＞です。
大阪のＯ食品のレシピを紹介します。
スキムミルク５０ｇに水400グラム砂糖400ｇ乳酸８ｇクエン酸１．５ｇ
これで、カルピスの壜1本分です。
砂糖の量を減らすと分離のおそれがあります。砂糖を減らしたい人は薄くして飲みましょう。

訂正
川端康成氏の文章は中学の教科書でした。

仏様
10月21日のブログで
玄侑先生は、仏様のような方と書きましたら、御本人から、
私は仏様ではありませんとメールをいただきました。合掌。

玄侑先生の御本は、1冊づつ大切に読むことをお約束します。
中陰の花
第125回芥川賞受賞作を読み終えたところです。
私的には、第124回芥川賞候補作の
水の舳先
の方が、濃厚な読後感なのですが、わかりやすい方が、後世に伝えられるからでしょうか？
とても、ためになる本です。
高校の現代国語の教科書にのせるべきです。
私の高校1年生の現代国語の教科書は筑摩書房でしたが、
初めの授業で
川端康成氏のノーベル賞受賞の講演の文章を習いました。
＜私、カハラヒルトンホテルに滞在して、、＞が冒頭の文章で、
朝の光の中に輝くグラスの美しさについてだったと思います。

玄侑先生のこの御本。
装丁は赤と黒です。＜中陰とは、この世とあの世の中間＞と黄色の小さな字で書かれてあります。
手にしただけで、一生モノの宝の言葉をいただけました。
松尾家は日蓮宗でありますから、
お盆のときと御守護神のときには、お膳に供える料理を作ります。
子どものうちは手伝うだけですが、10歳からは、お寺に行くのも、作るのも
私の役だったように思います。
娘たちも手伝わせてきましたが、それぞれに他県に嫁ぎましたので、
いずれは、孫娘に手伝わせることが望みとなっています。
この料理を、＜おりょうぐ＞と耳から伝わってきましたので、
私は、この年になるまで、＜御良具＞と思っていました。
精進料理ですから、格段に値のはるものはありませんが、
全てにおいて、新鮮なものを使います。
この日のために、調味料の封を切るのも、延期するくらいです。
真心をこめるために、いただきもの野采も生かします。だから、基本はあっても、その場でメニューの変更をします。柔らかな心といっていいかな。
そして、縁のあった方には、食べていただきたく、お供え分が済んだら、
走って届けます。お供えの御下がりは絶対に無駄にしないで、いただきます。今は、冷蔵庫がありますが、昔は、火を入れては入れてはたべていたのでしょうね。
だから、良いモノの字をあてていたのですが、
ｐ２７
霊供膳の言葉は勉強になりました。
今年からは、余膳として、他人ですが、桂庵のために、骨身を惜しまないで
手伝って下さる方の亡き御両親の御膳も作りました。
松尾さいさんの許しを得ての行動でしたが、ここの家に生まれ育っての幸せです。
松尾家の御先祖さんが、あの世からお客様で来て下さる、そのときに、
＜よかったら、あんたも一緒にいりゃあ＞とその方の御両親を誘って下さっていると思っています。
長良川に舟を流すときは、
＜来年もきっと来て下さいね＞と手をあわせます。
玄侑先生のお寺は、福島県の三春町にあります。
お千代保さんも！するような、5センチ厚さの三角あげが名物です。いつか、
訪ねたいとおもっています。
瀬戸内寂聴氏との対談集＜あの世この世＞にて
こよりの世界的ファイバーアートをなさる奥様に憧れを寄せています。
注
お千代保さんは、
日本で唯一の個人経営の御稲荷さんで、岐阜の平田町にあります。

宣伝＝資本？マヨネーズ大全は、２００２年にカベルナリア吉田氏の御本ですが、偶然にも私のところにまわってきましたことは、玄侑先生にまつわる御縁です。感謝。 マヨネーズの生みの親は、諸説プンプンですが、フランス料理のオランデーズソースも、日本料理の卵の元も、卵黄と油の傑作でありまして、それに酢が入るか入らないかであります。私は、よちよち歩きのころ、隣の林実さんの家にいっては、ご飯にマヨネーズをかけてもらっては食べていたそうですから、きっと、旨いもんなのでしょう？日本のマヨネーズの生みの親は中島董一郎氏です。宣伝は資本であると、これは経費ではなく、資本として蓄積されるものだ。発売当初から、打ち続けた新聞広告も、一面の全面敷きではなく、毎日同じ箇所に３０行として、＜キューピーマヨネーズ毎日の食卓に＞という作戦に出ました。今もって、続いておるそうですので、チェックしましょうか？一流の画家に一流のモデルも使っています。マヨネーズ発売開始翌年の大正15年の宣伝費は２万円以上。前年の売り上げは２万円以下。売り上げは資本の言葉は正直であります。 そして、販促活動としての営業が素晴らしい。今も昔もカニ缶は高い。これを、店先で惜しげもなく開け、マヨネーズを試食してもらったのだそうです。派手な宣伝作戦と地味な営業。ほんほんと頷いていたら、ぐんちゃんから tel有り。上海ガニやるで取りに来い。なるほど、ええ着物きて御挨拶にうかがった甲斐があったもんだと、火を消して、飛んで行きました。このカニは、生きたまま、ひもで縛って上海から、日本に来ます。塩湯で１０から１５分ゆでるだけです。身よりもみそたっぷりですから、マヨネーズはいりません。カニを食べているうちに、ファイトがわいてきました。 宣言します。予約もしてきました。２年後の５月１６日都ホテル＜旧ルネッサンスホテル＞で桂庵１０周年と松尾太郎くん、プレ米寿のパーティーをいたします。会費は大人１０００円、子ども５００円。ちゃんとおなかいっぱいになるように、御馳走します。飲み物も楽しんでいただきます。どうぞ、御案内状が参りましたら、よろしくお願い申し上げます。だって、鳳建設さんの５０周年パーティー参加させていただいて、とても happyだったもん。＜鳳さんは、桂庵の店をつくってくださった、大恩人＞なによりも、松尾太郎くんが元気でいてくれることへの感謝です。料理に注文をつけるとしたら、えびマヨでキューピー。 それから、余談ですが、中島董一郎氏が２９歳のときに、アメリカの視察で、マーマレードの方が、苺ジャムよりも、３倍食べていると、朝食のときに気づき、すぐに、コック長に聞きに飛んで行ったそうです。この行動力が素晴らしい。この商標は＜アオハタ＞ですが、伊藤ナナエちゃんは、＜うちはアオハタしか食べん＞といっていましたから、絶大なるファンがいるんやねぇ。彼女は確か、私よりも１０歳上です。明治１６年生まれの中島董一郎氏が、目をひらいたのは、ポテトサラダだそうです。カニ缶を入れたポテトサラダは食べたことがありません。学校給食の普及のメニューによりますと、リンゴとハムときゅうりが必要です。今晩あたり、いかがでしょうか？

世の中が進むとこうなる。
シンガポールと日本は飛行機で7時間。時差は1時間。
孫の顔も動画で見えるし、声をたてて笑ってくれるのも聞ける。
ありがたいことですね。

そんな思いで朝日新聞の11月２１日を開けてみたら、
＜世界一の社風＞掲げ風土改革
と磯輪社長の御顔を拝見することができました。
桂庵の花火大会に、社員の方と来て下さったことがありますが、
とても、気さくな素敵な方です。

磯輪社長の机は工場の2階にあります。
事務フロアーの一角です。
社長室に入るのは緊張するという声を聞いての改革です。
フロアーの通路沿いです。
社長が目に入れば、声もかけやすくなる。
社長自ら綴るブログも魅力的です。
秋田県庁からも見学者がある魅力は社員の笑顔だそうです。
卓上信号機を発案して、
赤黄青で忙しさをまわりに伝える工夫なんて、遊び心があっていいな。

ﾎﾝﾀﾞに昔お勤めだったお客様にお聞きしたことがありますが、
創業者の宗一郎氏は、
一人でラインを見に来てみえたそうです。
絶対に大名行列？をなさらなかったので、ある社員が、本当に
＜おっさん、危険やであんまり近づいたらあかん＞と思わず、注意したことがあったとのこと。社員もええひとなんやね。
ただいま従業員280人。磯輪さんは55歳。あと10年で創業100年です。

カレーもいろいろありまして、
ただいま、凝っておりますのが、タイ風のココナッツミルクベースのものです。
カレーペーストをシンガポール土産にいただいたのが発端ですが、
もっと　もっとでシンプルにしていきました。
大昔に城戸崎愛先生が、もっとバターをと、雪印のＣＭにでておられましたが、いまは、市販のカレーペーストもレベルがＵＰしています。
メーカーと知恵比べのつもりで、引き算をしていきましょうね。

グリーンの方が辛いです。
でも、2種類作るととっても美味しく感じます。
作り手が一人なら、2口のガスコンロでも、火を遊ばせないようにしようと
思うと、これも、知恵比べです。
口と頭には元手はいりません。生きているうちに大いに使いましょう。

玉ねぎをみじん切りにしますが、電子レンジ、６００ｗで100グラムにつき
2分加熱しておくと、その後のフライパンソテーが格段にラクです。
オニオングラタンスープのときにも、この手を使いましょう。
ただし、電子レンジが一時的にではありますが、硫化アリルのニオイで
充満しますので、アップルパイの温めなどは、やめておきましょう。
いつも、元気なサザエさんの漫画で、ネギを切った包丁で、りんごをむいて
来客にだして、超お気の毒というのがありました。幸いに私は、遭遇しておりませんが、料理は繊細な感性が＜必＞なところです。
何枚もまな板を持つこともあかんことはないですが、これも、まな板との知恵比べのつもりで、1枚と徹底的に付き合った方が、管理がラクです。

ココナッツミルクは生クリームほど、分離しにくいので、仕上げではなく、
煮込みの段階から、入れてもつながります。
それでも、失敗した方は、普通のミルクに片栗粉を溶いて入れて、しあげましょう。
師のレシピに
コック　アラ　ビエール　ア　ラ　フラマンドというものがありますが、
水の代わりにビールを使います。ウイスキーもいれます。
酒のみのお客様からは、もったいないとお叱りを受けそうですが、食べると
絶対旨いとほめてくださいます。
これも、タイ風カレー同様に、水切りして温めた美味しい豆腐との
コラボでもっと美味しいです。
生クリーム1カップに片栗粉大さじ１のとろみですが、
水の代わりにミルク2カップにして、仕上げに、ミルク1カップに片栗粉
大さじ2にすると、∞に近くすることが可能です。
今は、動物性脂肪チェックの御時世ですから、料理にも知恵比べが＜必＞
なのです。
私自身は、よちよち歩きのころに、バターの箱ごと持ち出し、塊のまま
口にしていたほどの、バター大好き人間です。

金閣寺という小説の作者の没後40年ということで、あちらこちらで特集があります。
割腹自殺ということで、当時小学校6年生でしたが、授業そっちのけで
先生は職員室でテレビ中継をみていらしたように思います。
この小説を読んだことがありませんが、読んだような錯覚におちいるのは、
作者が有名すぎて、他からの知識が、入り過ぎるからでしょう。
その有名な小説家の第一の性という随筆を読んでみると、
わかりやすくていいです。
これは、女性明星という雑誌に昭和37年12月から連載されていました。

結婚後２～３年の女性の結論
＜男というものは、バカで単純でおひとよしで要するに子どもである。＞これが、金婚式にたどりついた女性の結論と全く同じということですが、
私が、思いますに、これは、母性本能の
＜かわいそうは好きなうち＞ではないでしょうか？
玄侑先生のベラボーな生活という随筆に
ｐ３１金閣寺のカレー水があります。
托鉢でカレーをてんこもりにいただいたなら、徹底的に洗って器をかえす。
ゆすぎ水を飲んでしまうということなんですが、これには、母性本能を
おおいに刺激されました。
食べ物は、まずければまずいで記憶に残ります。
子どもが明照幼稚園に通っていたころ、その隣の喫茶店のモーニングバイキングでカレーを湯で割ってカレースープとして出していました。
熱々で塩のバランスがよければ美味しかったかもしれませんが、冷めていました。
やながせ時代に若い人のリクエストでカレー豆腐を咄嗟に作ったことがありましたが、豆腐の水切りと熱々がポイントです。
ミルクでつなげればもっと美味しくなります。なるほど、母性はミルクだわと納得しました。
シンガポールに行ったときに、一番美味しいと思ったのが、フィッシュヘッドカレーです。いろいろあるのでしょうが、ここの店のは、ココナッツミルク？之つなぎでした。このソースで豆腐を食べたいと思いました。

次女のお姑さんの御好意で
早起きの修業をなさるような団体の月刊誌＜清流＞をいただきました。
8月号と10月号を空飛ぶ料理研究家村上祥子先生に進呈しました。
その8月号では玄侑先生が
＜少うゑても害なし＞と書いておられます。
自信をもったひとを＜肚ができた人＞といいます。興味のあるお方はめーるをください。コピーをさしあげます。

いつか、美味しいカレー豆腐をご馳走しましょう。

一茂くんからの発信です。
韓国料理で使う、水晶できた鍋です。
石をくりぬいて作った石鍋がブレイクしましたから、その後釜かな？
石焼ビビンバは冷めなくておいしかったもんね。
ただ、水晶だけあって、とても高価です。
ファイトの一茂くんは魅力的な営業マンです。興味のある方は、ぜひ
ご連絡ください。ご紹介申し上げます。
水晶の効果は透明感につきます。
きょうのお料理で、透明なパイレックス鍋で料理をされているのと
同じです。わかりやすいし、躍動感があります。
水晶の魅力は風水です。
勢いよく水がわき立つ様は、運気の流れを好転させます。
ご家庭には、もったいなくても、外食の折りになら、ぜひともご利益に
あずかりたいのは、お客様としての当然の欲求です。
11月22日はいい夫婦の日。
翌日は、昔から勤労感謝の日。
いまでは、毎日ごはんをつくってくれるかあちゃんに感謝する日だそうです。
昭和59年に社団法人日本フードサービス協会が、設立１０周年を記念して
この日を外食の日に決めました。
水晶鍋は外食にこそ似合います。
外食はハレの日です。水晶にあわせて、おしゃれして出かけましょう。
私は、普段着のままで駆けつけることが、多いのですが、
同じ食べるのなら、よそゆきに着替えて出かけるのもいいなと思います。
お客様が、よそゆきなら、私もそのつもりで着物をきましょう。
また、水晶鍋なら、材料も美しく舞うようにいれましょう。
常夜鍋という、ほうれんそうと豚バラ肉だけの鍋料理があります。
毎晩でもおいしいので、この名がありますが、こんな鍋なら、水晶鍋でいたしましょうか？
ただし、ほうれんそうと豚を吟味するかわりに、昆布も酒もいれません。
本当の水だけです。ほうれんそうも他の鍋なら、茎と葉と分けて5センチに切るところをあえて、長いままです。豚もそのままです。
ひらりと舞う様を楽しみつつ、レモンを絞ってしょうゆとあわせただけの
たれで食べます。この時は、色がきれいなので、お惣菜なら、とうふを
いれるところですが、ここは、じっとがまんです。
とうふが鍋に入らない唯一のごちそうです。
水晶豆腐という料理がありますが、
これは、豆腐に片栗粉をまぶしてさっとゆでて、水にとります。
これこそ、水晶鍋で作ったら、最高かな？

ペコちゃんは忙しいのが大好きです。
今日は一日中、着物で大活躍でした。
こんなときは、プロの力をかりますが、やっぱり、仕事が違いますね。
おかげで、堂々と前に出ることができました。
鳳建設さんの５０周年パーティーから、高橋かずえさんの自然のつどい。
ぐんちゃん、なべちゃんのところへご機嫌伺い。hisに顔だしと
飛び跳ねていても、へっちゃらでした。
師の村上祥子を岐阜羽島駅に6時に迎えに出て、8時に送りに出ました。
師のおみやげは、最新刊の本と、チョコレートでした。
その中の1冊を紹介します。
こねない！生地をひと晩冷蔵庫に入れて、焼くだけ
オーブントースターで
ふっくらもちもち
おいしいパン
ｐ６のパン・ド・カンパーニュはレシピを見ただけで、もう納得です。
強力粉100グラムに
サラダ油小さじ2
これは、かって、400グラムにバター４０グラムで冷蔵圧力発酵法と
一世風靡をしたレシピの温故知新であります。
師は見事な女性です。
2時間はあっという間でしたが、25年のおつき合いを擬縮させてくれました。
師のスタッフの消息、活躍をお聞きして、ほのぼのとした想いになりました。
いいね、ふるいおつきあいは、金と時間の信用がお互いにあるっていうことや。
先生、私が生きている間は、富有柿を送るでね。
と、いったところで、先生のご自宅が有るところ、福岡県は、
日本一の出荷量なのに、4番目の出荷量の岐阜県から送るなんて、
面白いでしょう？
ものまね自称日本一のsinndouさんが、
エンタティナーはなりきること。
自分も和田アキ子になりきれば、お客さんもなりきっていただくこと。
それが一番楽しめると
客席に、拍手、握手、キャッシュ笑笑笑でまとめておられましたが
なるほど。ペコちゃんになりきるわ。
　松尾太郎君の米寿とかけて１０周年記念を目論見中　ごきたいあれ