内木孝一氏が御著書を送ってくださいました。
講談社から、出ております。980円です。
＜器は料理の着物だから＞は魯山人の言葉ですが、本当にその通りやね。
一茂くんからの発信＜ホワイトコーヒー＞も飲んでみたら、
懐かしのコーヒー牛乳に限るある近さ？でした。
牛乳なら、壜だし、オーレなら、あのフランスの小ドンブリのような化で俺カップ。ところ変われば、器も変わる。家庭なら一器多用も解せるけれど
料理屋では、器もご馳走になりますから。
同じ一器多用に徹するなら、日本古来のそばちょこはいいもんだと思います。ただし、購入には、かなりのセンスかきんす＜金子＞が必要です。
ｐ１０５の白磁のそばちょこいいですね。525円。それよりも、８角杉いた
735円が、もっといいです。欲しい。

彼への手紙
＜料理とうつわのいい関係＞お送りいただきありがとうございます。
おほめいただき、とてもうれしいです。
＜茶碗どうふ＞玉露の湯のみで、ほんの５０ｃｃほどの豆乳で作ろうと
考えていましたが挫折しました。
≪内木さんがいつの日か来て下さる≫
そう思ったら、ファイトがわいてきました。
あなたにほめていただきたいのです。
もう一度、初心にもどって作ります。また、失敗をたべるのは私。そして配偶者　スチュワードであります。人にささえられてのとうふ屋桂庵でございます。なにとぞよろしくお願い申し上げます。
内木さん、ハンサムですね。ぜひお会いしたいので、私も上京の機会を
考えております。

書いた以上は実行あるのみ。
とうふ２丁取りで、ＮＨＫが教えるのは、大豆２５０から３００グラム分
もっと、少ない仕込みをやってみよう。
師の村上祥子は、一人分の呉汁を大豆２０グラムでつくって見せます。
可能性はあるはずや。
とうふに最適な豆乳濃度は１０から１２％
たんぱく量は５％
凝固温度は７０から７５度、８０度は超えないこと。