よっちゃんからの発信です。
高野豆腐と氷豆腐は同じなのですか？
　
Ｉｔ’ｓ　ｎｅｖｅｒ　ｔｏｏ　ｏｌｄ 　ｔｏ　ｓｔｕｄｙ
勉強するのに、年は関係ない。
ということですが、英語の英の英子さんに教わりましたが、、、
恥ずかしながら、京都短期大学で、商業英語の単位を頂戴していたはずが、
tooをtoに、oldをoidに間違えて、りえさんに、御心配のメールまで頂戴しました。ありがとうございます。桂庵を続けて行くために、新しい仕事を
始めて、また、1週間。本人が自覚していないだけで、ＰＳは正直に反応してくれてます。
また、本日は、京都の田舎のべっぴんさんが、＜アメーバ＞を一緒に
始めませんか？とお誘いくださいました。感謝。

さて、御質問の高野豆腐ですが、豆腐を凍らせたあとで、乾燥したものです。氷に似せて、絹ごし豆腐を寒天で寄せたものが料理としてはありますが、氷豆腐と書くのは間違いです。
地方によって、高野豆腐、凍み豆腐、こごり豆腐ともいわれます。
震災のあった東北のある地域では、＜すみ豆腐＞ともいわれているようです。豆腐は中国が発祥ですが、この乾燥豆腐にかぎっていえば、高野山の僧が作ったという説と、武田信玄が兵糧として作ったという説があります。
豆腐というものは、いったん凍ると、元の状態にもどらない。そこのところ
を逆に利用してという前向きな≫食品であります。
スポンジ状になって、元の豆腐のなめらかさはない代わりに、口に含むと
じわーっと、美味しいだしの味がしみだしてきて、独特の食感と弾力です。
豆腐を徐徐に凍らせていくとマイナス2度から5度の間で結晶を大きくすることによって、豆腐の蛋白質どうしを結合させて、スポンジ状に変わるのです。
スポンジ状に変えないで、冷凍豆腐をどうやってつくるかというと、
時間を短くすることです。不二製油のお話では、超低温の風を吹き付けることと、豆腐に添加物として澱粉を加えるのだそうです。
ちなみに、高野豆腐は、柔らかい豆腐を薄く切って、板の上に並べて凍らせるそうですが、凍み豆腐は、固めの豆腐を縄で縛って凍らせるようです。
ふわっとした高野豆腐にくらべて、ぼそぼそと固いかみごたえといわれています。
昔は、農家の副業で、天然乾燥でしたが、その名残だけで、年間通しての
工場生産です。
いっそ、一夜凍み豆腐として、家庭で残った豆腐を、パックの封だけきって
水気をさっと切って、
半日も冷凍庫にいれてみてはいかがでしょうか？
料亭風の高野豆腐の含め煮とはちがって、濃厚な味付けが意外に合うようですよ。考えるのが億劫な方は、すき焼きやよせ鍋にいれてもいいでしょう。
すき焼きの材料をそろえるのが億劫なかたは、揚げてから煮てみてください。オランダ煮と申します。