うまいもんだよ、カボチャのほうとう。
という古歌があるくらいです。
きっと、山梨県人は自慢の品だと思っていましたが、大昔に和菓子を
名古屋の菊里の老舗の御主人に習っていたときに、
＜あんなもん、なんで、たべるのでしょう＞と山梨から、転勤で来たという
おしゃれな女性にいわれて、＜味噌煮込み大好き＞の名古屋人も、
困っていました。群馬の＜お切り込み＞と同様に、野菜がいくつか入ることと、味噌味が特徴です。
山梨県立総合婦人会館館長のお話では、
＜米がとれないので、ほうとう＝小麦粉が日常食だったから、有る年代になると嫌がって、それを超えると懐かしがるのでしょう＞
＜また、武田信玄が兵糧として広めたとして、不景気になるほど、あやかろうとするのかもしれませんね＞
味噌煮込みの老舗のランチには、ごはんと漬物がつくように、ほうとうの
汁をごはんにかけて食べる方もおみえです。
通の方は、翌朝のために、前日に残るように作っておくそうですよ。
ほうとうには、カボチャの煮崩れたとろみがつきものですが、
味噌煮込みと同様に、打ち粉が少しばかり、汁に溶け込みますので、これも
とろみです。他県の味噌味のかけうどんと違うところです。
麺を湯がかないで、いきなり、味噌汁に入れて煮るところです。
打ち粉は、たっぷりとついていますので、ここで、無精をしないで、
振り払って、ほぐし入れますが、＜なまうち＞といって、塩でうどんを
ひきしめないで、卵つなぎにして麺を打っていることもあります。
パスタみたいかな？

チャンスがあって、山梨の笛吹市まで、ほうとう作りを体験に行ったことがあります。
４～５人前で地元の小麦粉３００グラムに水１５０ｃｃで
出汁８００ｃｃで教えます。
麺棒で２㎜位にのばした後、幅８㎜に包丁で切っていきます。
作れば、楽しいですが、なんとなく億劫になる方にレシピを伝授。
適当にのばしたら、端からちぎっていきます。
山梨県でも、知る人ぞ知る＜みみほうとう＞です。
これだと、粉１３０グラムでも、２～３人の味噌鍋になります。
油揚げと肉と植物性と動物性の油と脂が二つ入ると、
より、旨みが増します。

付記

＜あんなもん＞といったおしゃれな女性を思い出します。
高橋秀雄氏は日光の出身の児童文学者ですが、
＜やぶ坂からの出発＞の中で、＜ひきあげうどん＞の夕食をことさらなる
悲哀を込めて、書いておられます。
小麦粉を吟味して、しょうゆを吟味する今の時代への鐘かもしれませんね。