急にこれだけ暑くなると、冷やし中華もめいっぱい食べたくなりませんか？
このホームページのリンク集をつないでいる木村政雄氏が、木曜日・金曜日と仙台へ行かれました。そのメッセージによると、冷やし中華の元祖は仙台の「龍亭」だそうです。ケイアンは、冷やし中華大好きです。甘酸っぱいので、爽やかな感じが大好きなのですが、男の人には、すっぱいというのが全面に出ると、苦手な人もいるようです。この酢加減ばかりは十人十色で、中華料理に限らず、ケイアンがいつも泣きたくなります。ケイアンの配合では、醤油１／２カップ、砂糖１／２カップ、酢が１／２カップ、スープが１カップ、そして胡麻油が大さじ１。（塩加減よりも酢加減ですね。）ちなみに、南蛮漬けにする時は、醤油１／２カップ、砂糖１／２カップ、酢が１／２カップ、酒が１／２カップのつもりです。
そば抜きの冷やし中華なんていうのもあります。麺のコシの出し方は、冷水に取った時に、力を入れてもみあらいです。１９９５年に師の村上祥子に教わりましたが、本当に真剣な顔で怖かったすね。
この「龍亭」は、北京料理で売った店です。涼拌麺です。高校２年の家庭科で涼拌三糸と言って、冷やし中華の具だけを教わりました。
酸味を中和するには、水分を足して割ることと、砂糖の力です。それと、胡麻油の使い方です。ただの胡麻油でなく、ネギ油にすればもっとおいしいです。作り方はかんたんですので、よかったらメールください。胡桃のような香ばしさのある油になります。