僕は生姜が好き。
寿司だってガリが好き。
だから、色づけにつかう紫蘇も好き。

そんな、メールをいただきました。
　紫蘇は梅干の色づけにいれますが、新生姜は、この梅酢にいれて漬けます。
とうふの薬味につきものはヒネ生姜といわれる土生姜ですが、考えていたら、
生姜には、2度、話題になる旬があるのかもしれません。

新生姜に限って言えば、青春の味かな？
6月の出始めの新生姜は、色白で、柔らかくて、ましてや、身がふっくらして、
先に赤い芽がついています。
この芽が、あまり可愛くてと、包丁で切り取って、甘酢に漬けたら、最高のガリになりますが、切ったところに金気がまわって、あとの生姜で
鼈甲煮をつくろうと思っても、透明感がでません。

田村隆氏は、初めての鼈甲煮に、こんな思い出があるそうです。
＜包丁で切っても、ステンレスの包丁なら、金気はでないだろう＞と包丁で切ったことを、最初に言わなかったことを、初代に、＜言い訳は口答え＞としかられたことです。
ケイアンも仕事先に、＜ある思い＞があります。
2年近くも、働かせていただけたことに、感謝します。

　　甘くて、生姜のおすすめは、二つあります。
生姜の砂糖漬けとジンジャーメンクッキーです。
　生姜の砂糖漬けのコツは、砂糖蜜がからまってきたときに、いかに、
鍋ごと急激に冷やして、結晶させるかです。
こんなときの、鍋と木べらが今の仕事先にそろっています。
　ジンジャーメンクッキーの抜き型もあります。砂糖漬けも、クッキーも作りたい方はメールをください。
食べたい方は、ご予約の際におっしゃってください。