もう、何年もチャーハンをつくってないわという料理上手な友人がいます。
のこらないようにきっちりとご飯をたくのと、米がうまいから、レンジであたためなくても、少しのおかずでうまいからだそうです。

　なるほど？と思いませんか？

　大阪王将のワンコインのチャーハンを食べることはあり、という男性からのメールで気がついたことがあります。
チャーハンをのこすひとは少ないと思いませんか？
チャーハンはのこりご飯ではありませんね。
　炒めご飯とうちの松尾とくさんはいいますが、英語でいえば、＜フライドライス＞です。油の使い方で決まります。サラダ油でもいいのですが、
使いきりの漉し油があればＯＫ。くれぐれも、のこり油？ではありません。こんな油の使いまわしが料理男子の奥義かな？

チャーハンが昼ご飯の男性の夕ご飯は、ふきの煮物と白身魚のフライとサラダだったそうです。美味しそうですね。とうふをもっておよばれに行きたかったなんて、
ケイアンは欲張り！＜笑ってね＞

　チャーハンは塩をいれたとたんに、米どうしがかたまりはじめますから、
フライパンに多めの油をいれて、卵を入れてふんわりしたところで、すぐに
ご飯をいれて、手早く炒めます。具材をいれて、最後に塩胡椒、香りづけのしょうゆがポイントです。
具材はなんでもいいのですが、叉焼に、茹で筍に、戻した干し椎茸に、グリンピースとなれば、全て具は火が通っている材料です。これは、大正時代の読売新聞の家庭欄の復刻版をみても同じです。
　なるほどと思いませんか？
のこりそうな野菜を7ミリくらいの角切りにして煮ておきましょうか？
野菜を生から炒めるから、水分が出て、べたつくのではと思いませんか？
それとも、チャーハンで野菜たっぷりにヘルシーにと欲をかけないで、
シンプルに卵とねぎだけのチャーハンもお奨めです。

　油が大さじ２で卵一個分、ご飯が250グラムです。のこらないチャーハンにするコツは長葱10センチはみじん切りにして炒めますが、火をとめてから、万能葱を２分の１本分くらい、小口切りにして加え、余熱でさっと火をとおして、盛り付けます。
㊙で味の素や、顆粒丸鶏がらスープをつかうこともあります。
チャーハンは、＜の＞こらないご飯にあらず、こるご飯！
　今の仕事先には、直径６０㎝から２７cmまでの中華鍋も揃っていて、壮観なかまえです。、鍋肌の具合ととってのかえりに感動しているケイアンはのこっている在庫の確認を怠っていました。
のこらない？反省です。ごめんなさい。