水菜に壬生菜、どちらもハリハリが身上です。
＜壬生狂言＞で名高い壬生寺のあたりは、明治時代には、野菜畑ばかりで
そんなに、家も建ってなかったそうです。
水菜の中でも、葉先がギザギザの方が、全国ネットで広まって、壬生菜といわれるものは、葉先が丸い卵形です。
　どちらも、細長い茎がたくさん集まった大株でそだちます。
新鮮ではありますが、畑からの抜きたてをいただくと、そのまま、水桶に入れて、葉っぱが水を吸ってパリッと生き返って、根元についていた泥が沈むのを待って、洗いにかかっていました。

　最近は、サラダ水菜なんて便利な野菜に改良されてますね。
　京野菜なので、京菜として流通していましたが、、岐阜県の一部では、＜たにふたぎ＞＜はるな＞として栽培されていました。東京や山口県では、＜いとな＞香川県の一部では＜みずかぶ＞鹿児島県の一部では＜つずりな＞（●＾o＾●）処変わればで、なんか楽しいですね。
　京都の田舎ではありますが、＜いづみ＞の名のある心優しい京美人のメールでは、
（●＾o＾●）水菜は食べやすいから、いつも、買っています。
柿と水菜のサラダします。≪ドレッシング？マヨネーズ？≫教えていただけませんか？
鍋に重宝します。≪何と鍋に入れますか？≫教えていただけませんか？

　ケイアンの育った家は油揚げとの煮浸し専門でしたが、＜だしは煮干で、鰹ではなかったですね＞
菜が６００グラムに油揚げが２枚、だしがあれば４分の１カップに酒が２分の１カップ、砂糖と塩としょうゆで＜うっとこの味＞で調味してください。
辰巳芳子さんのお母様の時代＜昭和３５年＞の＜手塩にかけた料理＞では、堂々と＜味の素＞と表記されていますが、分量はあえて書かれていません。
温かい菜っ葉の煮付けも冷えた煮浸しも、なかなか捨てがたい味のあるものですと教えて下さっています。
同じものでも、お鉢によそって食べたら、昼ごはんで、お鍋でたきながら
食べたら,夕ご飯かな？
＼(~o~)／京美人も美濃不美人も捨てがたい魅力と世の殿方にお願いします。
ハリハリとした歯ざわりから、＜はりはり鍋＞と京料理の店ではだすのかしらん。鯨の皮の油を絞ったあとを＜いりがら＞というそうですが、乾物を戻して美味しく食べるのは、さすが、四里四方をかこわれた雅な京都ですね。

　また、京漬物の＜富川＞さんは、竜安寺のバス停の前にありますが、ここの、
水菜の漬物は最高です。
＜京水菜＞とうたってあるだけに、ナリ（●＾o＾●）フウタイ（（●＾o＾●）も
ケイアンのつくる塩漬けとちがって、雅やかな感じです。
せめて、ケイアンはシンガポールの塩をつかって、食べやすく切りそろえてお届けしまーす。
　２０１２・１１・２１付けのブログ７３９回をよろしかったら、みてくださいませ。