レンコンといえば穴。
見通しがいいということで縁起物。
＜そんなレンコンの薄切りの上に、海老あんの餃子をのせて＞と美味しそうなメールをいただきました。
レンコンの口当たりはシャキシャキしていて、その奥にむっちりと粘性をひめているのが魅力です。

　＜南無妙法蓮華経＞の蓮華はハスの花＝レンコン。泥沼に生えても、それに染まらず、清らかな花を咲かせ、葉も実も地下茎も食べられることに功徳があるのではと、ケイアンは思います。

　煮物にしたり、てんぷらにしたり、きんぴらにしたり、酢の物にしたりとありますが、すりおろして、＜蓮餅＞をまねしてみてください。大阪のさる料亭では、みじん粉や卵をつなぎにいれますが、みじん粉は、お菓子の落雁につかう粉で、ちょっと手に入れにくいかな？小麦粉でも片栗粉でも米の粉でもＯＫ。ケイアンのまねをしてみてください。
　＜蓮餅＞のつもりで揚げたり、煮たりしても、バラバラにならないように、油揚げを開いて、詰めて、端はスパッゲティで止めて煮てください。レンコンのむっちり感だけでもいいし、ひき肉や、とうふを水きりしたものを混ぜてもいいですよ。ごちそう風にするなら、銀杏や松の実、ゆりねや海老をいれてね。
＜南無妙法蓮華経＞をとなえる間にできちゃうのは、レンコンの薄切りをいためてソース味。
　ちょっとまねをしてみてくださいませんか？

　おいしいものはつくりたい。
これは、主婦ののぞみですが、ものごとがうまくいかなくて、市販のおかずですましてしまう。残念ですが、そんな日もあるさと・・・
手仕事が安心する日もあります。元手がいらないことが＜うつ＞にならないコツです。
　
　《陳皮です。食品成分表で調べてみると、みかんの皮はβカロチンが多い。》

　温州みかんの皮をカラカラになるまで干して、ミキサーで細かくします。気がのれば、荒い目でこして、繊細にしあげ、ケイアンみたいに、細かくはさみで切ります。

　ゆずのかわりに、味噌汁の吸い口に、鍋物の薬味。青菜のおひたしの天盛りに、ハリハリ漬けにも必用、オレンジピールのかわりにケーキに入れたりです。
もちろん、田楽にパラリとのせても、山椒と御対になって楽しいです。

　そうそう、陳皮は、最初に熱めの湯で洗ってふいて、みかんの皮をむきます。
みかんの皮をむいてから、洗うと、いつまでもかわきません。

　吉本興業の創始者の吉本せいさんは、劇場が終わっての掃除のなかから、みかんの皮を、
漢方薬屋に売ったそうですが、、、、洗ったのは後からなのか？拭いただけなのか？
そうそう、＜そんな日もあるさ＞のエピソード

いつのまにか、日本のカーニバルになったのが、ハロウィン。

この日はあらゆる聖人や殉教者に祈りをささげる日＜万聖節＞の前夜にあたりますが、
１０月３１日なら、そんなに寒くもなく、仮装に最適です。
ケイアンもケイツーリストの浅野さんに誘われて、力を入れてます。
＜Trick or Treat!>
☆お菓子をくれないといたずらする。
　なんと可愛いこと。

　かぼちゃのパイに、かぼちゃのプリン。今、ケイアンは力をいれて、＜かぼちゃシフォンケーキ＞を焼いています。

　ブログのファンの皆様に企業秘密を大公開。
かぼちゃのペーストは小麦粉の半分で、ＢＰは小麦粉の３％で塩がその半分です。作りたい方はメールをください。
　　手を抜きたい方は
１、 かぼちゃをレンジにかけて、バターをつけて食べる。
２、 かぼちゃを蒸して、砂糖とシナモンをいれてつぶし、生クリームをかける。白ワインやキルシュを振れば本格的な味。
３、 かぼちゃにバターと砂糖をかけ、レンジ加熱、湯気がおさまる程度になったら、バニラアイスをのせてココアパウダーをかける。
４、 かぼちゃを生クリームと蜂蜜で煮る。

　　膝に人工関節を入れるという手術をなさった方から、カンタンで美味しいチーズ料理をと、メールをいただきました。

カマンベールチーズの底の部分の皮？をそいで重ねて、電子レンジにかけて、＜とろり＞を、フランスパンやじゃが芋につけても美味しい。
　ミモレットというナチュラルチーズは、＜からすみ＞のような色とこくで、
これをすりおろし、水きりしたとうふにまぶすと、京都の＜瓢亭＞という名店がＮＨＫで放映したお正月料理みたいです。

＜とかす＞と＜おろす＞でカンタンですが、財布が痛くなりそう。
こまったなぁと悩んでいたケイアンに助っ人が登場。
一人は、Ｙ新聞の人生相談担当の５５歳男性。
＜給食のプロセスチーズと粉チーズ＞と名解答。

１　ポテトチップを１０枚ぐらいをお皿に並べ、ベーコンを２枚、長いままのせて粉チーズをふって、飛び散るので、ラップをふんわりかけて、６００Ｗレンジ２０秒。ベーコンは切らないことがこつ。塩気が３つ重なるので、レンジで温めとうふとコラボできます。

２　２つに切ったトマトにオリーブ油をかけて、スライスチーズをのせて、黒胡椒をひきます。もし、トマトの切り口に美味しい塩をつけたら、水気がでないうちに、もちろん、とうふともコラボできます。これは、岐山会館の休憩中のシェフにヒントをいただきました。