日本語であって、英語のように、単語で覚えるのが方言です。

岐阜県にあって、《なぶる》は《さわる》こと。《ねぶる》は《なめる》こと。
料理の世界にあっては、山菜がこれにあたりますが、やっぱり天然ものは、栽培ものとちがって、なぶれば手がまっ黒に、ねぶれば口がいがいがします。
なぶるには、ゆでてから皮をむく《ふき》
ねぶるには、よく洗い流す《たけのこ》

下ごしらえが大切なものほど愛おしくて、いただきものなど、全ての家事をほりだして、すぐにかかります。

成長が早く、旬日、十日で竹になるから、《筍》
冬の筍は京都が有名ですが、実際に出回るのは、鹿児島や福岡、徳島が三倍の生産量です。わが岐阜の筍は格別に美味しいです。
漢和辞典の筍は《ひとまわり》の意味で、竹の皮がぐるりと巻いている様子に由来すると、目で覚えました。

今の仕事先には、＜竹の皮＞ってあつかっているかしらん?
皮に防腐作用があって、おにぎりなどをつつんでいるのをみても、皮をかわかしたことはありません。もっぱら食べるだけです。
ねぶりたくなるほど、美味しいのは、筍の白いブツブツ《シュウ酸》を《竹串》を使って、流水で、丁寧にとることです。わかめと炊くのは、筍のクエン酸ナトリウムが、わかめの《アルギン酸》をとかすからです。

　これだけを覚えていれば、味の組み合わせはカンタン。
油揚げと、雑魚と、味噌と、豚肉と、米と、なんでも美味しくなります。
あれとの組み合わせを提案の方は、メールをくださいませ。
実際的なレシピを送信します。

花粉症？
４月２０日は『穀雨』。実りのためではありますが、晴れたり降ったり。
上山さんの奥様は、広大なカモミールの畑をお持ちですが、＜これからは、草むしりとの戦い＞と、ちょっと元気がなさそうです。

　元気のでるレシピをプレゼント。チャリで行けるところなら,時間指定でお届けします。なんといっても、これはできたてが身上のデザート。

　バナナが＜お立ち台＞で、しょんぼりと元気がなかったら、予定を変更してでも買いましょう。
バナナは、ほとんどが糖分の多い生食用ですが、でんぷんが多い料理用もあります。熱帯から日本に入って追熟させます。今の仕事先には、戦前から、そのための＜室＞がありました。ケイアンは３年前に、そこから落ちて、みんなに心配をかけました。

　バナナは、筋肉の働きをよくする＜カリウム＞が豊富、筋肉を鍛えて元気。

　本式には、バナナにふるった小麦粉ををまぶしますが、省略。
　バナナ４本をバター４０グラムでソテー。
　砂糖大さじ２杯をふりかけて、カラメル状になるまでソテーを続けて、ラム酒を大さじ２杯かけて火をつけます。青い焔は、幻想的で元気になります。
　これも億劫な、元気のないひとには、レンジ焼きバナナをどうぞ。
バナナの皮にフォークで穴をあけます。＜プスプス＞とあけていたらストレスも解消。レンジで一分。皮は天然のラップ。りんごも、＜プスプス＞で、レンジ焼きできます。こちらは皮ごと食べられて、得した気分で元気になる？

伊豆の韮山に反射炉を築いた江戸後期の兵学者、江川担庵が天保２年に、パンを焼いたことから、４月１２日は＜パンの日＞だそうです。日本のパンは美味しいです。
１、 アンパンは木村屋
２、 クリームパンは中村屋
３、 カレーパンはカトレア
４、 フランスパンはドンクが創始者。
家庭でもパンを焼くのに便利な、顆粒のドライイースト＜SAFF＞は、フランスの軍隊食糧、野営用に開発されました。
　ケイアンは
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年前＜製パン１級＞の技能検定を持っていますが、今の仕事先の社長ご夫妻は、とても親身になってくださったんですよ。

　＜CAVA＞はフランス語で元気。
元気になるサバの水煮缶詰の食べ方をと、メールをいただきましたので伝授します。
缶汁を切って、おろししょうがをのせて、しょうゆをかける。
これは、しょうがをおろすことだけがポイント。今の仕事先の＜おろしがね＞、材質、大きさ、各種取り揃っていますが、全てBEST。
チューブのおろししょうがの人は、タバスコかラー油で、ポイントをつけてください。
　缶汁は、豚ひき肉１００グラムとモヤシ２００グラムとあわせて加熱、味はお楽しみあれ。

料理をしていて、本のとおりにつくったのに、《どうなってるの？》と、我ができを、嘆いたことはありませんか？

＜これでいいのだ＞と＜天才バカボンのパパ＞になりきってみても、いいのですが、＜なんでもケイアン＞が解決しましょうか。

煮物についてですが、一番最初に、ベストな大きさの鍋を選ぶことです。
＜ひたひた＞は煮汁に対して、火のとおりやすい具が見え隠れするくらい。
＜たっぷり＞は煮汁に対して火のとおりにくい具の上が１センチ以上あるくらい。鍋が小さかったりすると、煮え加減に無理ができます。鍋が大きかったりすると煮崩れができます。

板前さんをみていると、鍋の大きさが合わないと、脇に大根など、個性のない野菜をさしこんだりしています。もちろん、半分まで水きりした豆腐でもＯＫです。
　今の仕事先には、ちょうどいい鍋が、２センチきざみで揃っています。なかでも、アルミの打ち出し雪平鍋は、片手鍋なのに積み重ねても場所をとらないので、おすすめです。もちろん、焼け焦げた木柄のスペアも、常時揃えていますから安心です。

　揚げ物についてですが、ケイアンの新婚時代は、油は貴重でしたから、中華鍋で＜素揚げ＞＜天麩羅＞＜から揚げ＞とつかいまわし、最後は＜ひたひたの油＞で魚のあらを揚げる＜コツ揚げ＞でした。そうするとメニューも決まってきますので残念かな？
　
今、娘の新婚時代は、＜揚げ焼き＞です。
フライパンで流れるほどの油で、表裏返して揚げます。フライパンに残った油は、キッチンペーパーでふきとって捨てるそうです。
ケイアンは、直径16cmの多層鋼のステンレスの鍋で、油４分の１カップ流して揚げ焼きして、少しの量でも油を漉します。漉した油の容器は、直径12ｃｍのステンレスです。２～３日の間に、水切りした豆腐をこの油で焼き、油が、少し残っているこの容器で、卵をといて、流し焼きします。味付けしだいで、＜和中洋＞問わない＜豆腐ステーキ＞がつくれます。

　＜我が家のごはん＞を、24年食べてきた娘も、嫁入り道具に、てなれた中華鍋を持たせても、《どうなってるの？》

若い人が、フランスの＜エシレ＞というバターをくださいました。
ケイアンは、初めて食べましたが、＜小岩井の瓶詰めバター＞を、もっと濃厚にした美味しさです。普通に売っているバターは、＜甘製バター＞といって、乳酸発酵していないモノです。どちらも、牛乳から生クリームをとり、撹拌により乳脂肪を分離させてつくります。固まった乳脂肪に対して、分離した水分を＜バターミルク＞といって、ホットケーキを焼くのに使います。

　バターは、
300年～400年まえに、インドや中央アジアで使われ、＜薬＞としてあつかれてます。髪型をととのえるために、中国経由で伝わっています。
江戸時代には、１１代将軍徳川家斉が、バターを食べています。
残念なことに、１８７０＜明治３年＞築地に、牛乳、バターを作る会社ができますが、あまり売れませんでした。

ケイアンは、＜昭和３３年＞生まれ、滋養たっぷりバター大歓迎の子供で、半ポンド塊のまま、バターをつかんで食べている写真が残っています。

　ケイアンは、大きな乳＜自慢＞の下＜敬遠＞の脂肪をかくしているのに《気づいた？》

　先日の教会の集いで、子どもたちに、バターをつくる実演をやってみせて、どうしても、分離しなかったことに《気づいた？》

　どうやら、ハンドミキサーで生クリームを泡立てすぎると、分離するから、＜要注意＞の時代は、故小林カツ代さん活躍の時代＜１９８０？＞の＜らくらくケーキづくり＞かも？
膨大なレシピをケイアンは持っていますが、＜時代＞に《気づいた？》

ちなみに、ケイアンが大好きなのは、飛騨牛乳の乳脂肪４７％の生クリームと中央バターの、＜こってり、まったり＞の塩けです。
《気づいた？》方には、コーヒー＜ブラック＞と小倉バタートースト、ホイップクリーム添えを御馳走します。