料理をしていて、本のとおりにつくったのに、《どうなってるの？》と、我ができを、嘆いたことはありませんか？

＜これでいいのだ＞と＜天才バカボンのパパ＞になりきってみても、いいのですが、＜なんでもケイアン＞が解決しましょうか。

煮物についてですが、一番最初に、ベストな大きさの鍋を選ぶことです。
＜ひたひた＞は煮汁に対して、火のとおりやすい具が見え隠れするくらい。
＜たっぷり＞は煮汁に対して火のとおりにくい具の上が１センチ以上あるくらい。鍋が小さかったりすると、煮え加減に無理ができます。鍋が大きかったりすると煮崩れができます。

板前さんをみていると、鍋の大きさが合わないと、脇に大根など、個性のない野菜をさしこんだりしています。もちろん、半分まで水きりした豆腐でもＯＫです。
　今の仕事先には、ちょうどいい鍋が、２センチきざみで揃っています。なかでも、アルミの打ち出し雪平鍋は、片手鍋なのに積み重ねても場所をとらないので、おすすめです。もちろん、焼け焦げた木柄のスペアも、常時揃えていますから安心です。

　揚げ物についてですが、ケイアンの新婚時代は、油は貴重でしたから、中華鍋で＜素揚げ＞＜天麩羅＞＜から揚げ＞とつかいまわし、最後は＜ひたひたの油＞で魚のあらを揚げる＜コツ揚げ＞でした。そうするとメニューも決まってきますので残念かな？
　
今、娘の新婚時代は、＜揚げ焼き＞です。
フライパンで流れるほどの油で、表裏返して揚げます。フライパンに残った油は、キッチンペーパーでふきとって捨てるそうです。
ケイアンは、直径16cmの多層鋼のステンレスの鍋で、油４分の１カップ流して揚げ焼きして、少しの量でも油を漉します。漉した油の容器は、直径12ｃｍのステンレスです。２～３日の間に、水切りした豆腐をこの油で焼き、油が、少し残っているこの容器で、卵をといて、流し焼きします。味付けしだいで、＜和中洋＞問わない＜豆腐ステーキ＞がつくれます。

　＜我が家のごはん＞を、24年食べてきた娘も、嫁入り道具に、てなれた中華鍋を持たせても、《どうなってるの？》