【凄いな】
【月月火水木金金】という歌があります。ネット検索してみて下さい。
大砲の上で、旗を振っているカッコいいお兄さんがいます。
現代の自衛隊の旗手もそうです。高いところで微動だにしません。
ケイアンは、前回はアーミーの制服でしたが、今回はネービーの制服を着せていただけました。すっぴんで【凄いかな(^.^)】
亡くなった義父は、海軍の兵長でしたが、【凄いな】の話があります。ケイアンにだけ話してくれたようですので、オフレコ(^J^)

　義父の好きだったのは、【ひとしおのさかな】
干物のレシピです。
師であった村上祥子の電子レンジテクニックに、ペーパータオルを敷いて、割り箸２膳を折って、鯵の干物を焼くというものがありました。これは、美味しいのですが、昔ながらの陽にあてた干物に限ります。電磁波は、水分のところに反応すると教わりましたが、ケイアンの買う３枚３００円の干物では、何回やっても、今一歩です。日々新しいレシピを考案する師は【凄いな】
グリルで焼いたり、クックシートを敷いてフライパンで焼いた干物が残ったら、むしってマヨネーズでＵＰ(^^♪

やんごとなきレシピもあります。京都御所に伝わる【つまみ御料】
かますの干物をむしって、わかめと混ぜたご飯ですが、後醍醐天皇が隠岐の島に流されたときに、漁師が作ってさしあげたら、手づかみで召し上がられたとそうです。こんな話も知っている師は【凄いな】

じーまみどうふ　
沖縄県の郷土料理。さつまいものでんぷんで落花生の搾り汁を煉り上げ、冷やし固めたものです。落花生のことを、【じーまみ】といって、とうふのように、とろっとした口当たりにしあげて、腰のあるものです。
さつまいものでんぷんのことを、【いも葛＝イモクジ】いいます。
　落花生は、木の実＝ナッツではなく？(#^.^#)豆。たんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。花が地上で咲き、地中で実ができます。コロンブスが新大陸からヨーロッパに持ち帰るまで、全く未知の食べ物でした。日本には、江戸時代に長崎に伝播。
【花が地に落ちて実になる不思議な豆】由来です。つつましやかな黄色の花が咲きます。

　ケイアンは６月１日に沖縄日帰り旅行をしました。沖縄平和文化会館、研修道場、朱里城を駆け足でまわりましたが、そのおかげで、濃厚な人との出会いがありました。【富有柿】を送りたいと思っています。日本各地にそれぞれ、お国自慢の柿がありますが、北海道と沖縄では育ちません。

　ケイアンは、こと食べることにおいては情熱あるのみ。【ご無礼数知れず】
１０月２日のＳ新聞では、
知らない人との会話の糸口は、気候　道楽　ニュース　旅の思い出　知人　家庭　健康　仕事で
【キドニタチカケシ】そして、なによりも、自分の所属をいうことだそうです。
個人情報云々はありますが、【何県の誰々】ぐらいは言いましょう。ケイアンは【とうふ屋桂庵松尾桂子】と申しますので、ネット検索も速いです。

　とうふ屋桂庵では、じーまみどうふを３００ｃｃ容器で３００円で販売しております。
冷蔵庫で忘れていて、かたくなりましたら、春巻きの皮につつんで揚げてください。美味です。
　ご用達をお待ちしております。

　青は藍より出でて藍より青し
この諺の英語の表現では、弟子が師匠よりも勝ることがあるが妥当だそうです。
師匠がほめることはあっても、弟子が師匠にいってはならないとされています。

　ＥＭＩちゃんは、【じゅうらんにしょう】の言葉を引いて、青色は藍草から出て、その藍草以上に青く、と学びの素晴らしさを教えてくれます。

　師匠だった人は、２０年前の〝週間女性〟の紙上で、魅力的なレシピは１４種。
　ウエルシュラビット
　バターポテト
　プアボーイズ・シュリンプ
やけどいんげん
マンゴーダイス
しおココア　eｔｃ
(^.^)もっと好きなものは、バターたっぷりで、カリッとしていて、内面のやわらかさはそのままです。
バターが、さっと溶けるように、室温におくか、ラップに包んで、手のひらで押しつぶしておきます。食パンは４枚切りを買ってください。喫茶店のモーニングサービスは、斜め半分に切ってありますから、クープも斜めです。ケイアンもしていました。
最近、縦横３等分のクープに目覚めました。もし６枚切りの食パンだったら、クープを入れないで、焼き上がりにバターをぬって中表に合わせておきましょう。娘に教わりましたが、カリッとふんわり、バターしっとりと美味しいです。

　　青柿が熟柿を弔うという諺です。
岐阜は柿の名産地です。
【こりこり】の柿は９月から、【じゅくじゅく】の柿は１２月まで、いただくことが多いです。地に落ちた熟柿がつぶれるのを見て、「ああ、いたわし」と弔うことも、青柿にありますが、自分も同じ運命にあるのです。
【たろさ語録】(*^_^*)親を笑うな行く道じゃ、子供叱るな来た道じゃ。
人は、いつか死ぬのです。青柿も熟柿も差はありません。
両方とも美味しく食べるなら、シンガポールで覚えた【唐辛子と塩】がおすすめです。
最近、ケイアンは、同じ昭和３３年生まれの高山なおみ氏の【バターとはちみつ】に感心しています。
誰か、柿くれんかな(^^♪
　柿といえばこの人、正岡子規の【柿くへば　鐘が鳴るなり　法隆寺】が有名ですが、この表現はリアルすぎると、河東碧悟桐は【柿食ふて　いれば鳴るなり法隆寺】と添削しています。いずれが、青柿・熟柿ですね。

　ところで、ケイアンはとうふを食べていただきたくて、店を創めました。とうふが美味しく感じられるなら、動物性たんぱく質の食材も献立に組み入れさせていただいておりますが、【とうふ尽くし】のリクエストがありました。
この写真に、お取りわけで、白和えと卯の花がつきます。

【あぶらむの里】高山市国府町宇津江にあります。
友愛教会のお世話で３０周年に駆けつけることができました。
８５歳の母も同行です。
人を愛することを自然を愛することのなかで、目覚めをさせていただけます。
大郷博様、ささえる奥様、お人柄にあこがれるボランティアの若い人。
なによりも、心のこもった料理、ケイアンも料理人のはしくれです。
さりげなく、「ここでは、みな一緒、直箸で食べてね」の言葉にケイアンも、
I look up to you　(^.^)人柄です。
ケイアンの次女の婚家では、家族でも、親族でも、取り箸が用意されています。
礼儀であっても、儀礼ではないと納得することにしていますが、(^.^)
　鉢の中で、皆がとりあいになりそうで、さりげなく箸を動かしていた料理は【菊菜のえごまあえ】

斉藤道三が【国盗り物語】で油売りから名をなしたのは、この【えごま】の油売りからです。６世紀に仏教伝来とともに渡来されました。

昔は、ほうろく。今では、テフロン加工のフライパンで、「アッチチ」と手を引きたくなるけど、なんとか手をつっこんでいられる温度で炒ります。ケイアンは、「それでは、炒めている」と２２年前にあこがれていた料理人に指摘されましたから、焦がさないようにご用心あれ。
ねっとりとするまですりばちでするのは、あえものや、五平もちのたれ用です。
　ケイアンはこの五平もちを３６年前に食べて以来、あこがれていました。高山市の屋台会館近くの薬屋の隣【杵や五平】が大好きでした。
かの料理人は、油がでるまですっては、だんごになるからＮＯ。五平もちではなく、おはぎにまぶすなら、粉状でというわけです。
　ｃｆ
郡上市白鳥町では、健康志向で、そのままの【えごま】を大さじ１杯を大根おろしとぽん酢で食べるとのこと

松尾家は、日露戦争の年に米屋から、とうふ屋になりました。
かまじろうさんは、どうにもたちゆかなくて、日銭の入る商いになりました。とうふの作り方は、おくさんが知っていました。
とうふ屋から、100年目にとうふを食べていただける店として、とうふ屋桂庵を創めました。ヤナガセの店からすると１４年になります。

　【継続は力なり】
好きなことでも、嫌いなことでも続けていれば、上手になれるのかもしれないと思います。
桂庵の献立でどこにも負けないのは、【青竹とうふ】と【しゃきしゃき卯の花】です。

大豆３升で４０丁のとうふ
１俵＜４斗＞で５００丁のとうふがつくれます。
【たろさ】のとうふは１丁４５０ｇの表示で４８０ｇありました。今、市販のとうふは３５０ｇ。

　わかりやすくいえば、大豆１Ｃで１３００ｃｃから１５００ｃｃの豆乳がとれます。

カルシウム含有量は豆乳１００ｇで１２ｍｇ豆腐、とうふ１００ｇで１２０ｍｇです。
固めるためには、０・５%のにがりを加えますが、かたまらなかったら、１％まで増やします。少ないほうが温度も難しいですが、味はいいのです。

すりつぶした大豆を煮るときにふきこぼれるし、豆乳を絞るときに飛び出すしと、【じらたれて】(@_@。いても、毎日のこととなればできます。
桂庵でつくってみませんか？
１１月４日５日の【井の口の里フェア】でお会いしましょう。

　ブログもとうふ屋桂庵も継続しているうちに信用ができて、なんと、自衛隊の制服も着せていただけました。
☆すっぴんのケイアンはこんなひと。よろしくお願いします。