【あまご】は川の女王といわれます。陽気でおしゃれな魚ですが、冬の川はお気に召さないとのこと。それでも、冷凍技術の発達で、京料理のおせち料理に入ります。丸ごと炊くこともあるそうですが、詰める重箱によっては、頭と尾をすっぱり切り落として炊くそうです。(#^.^#)欲の深いこと日本一のケイアンは、捨てられるかと思うとせつなくてなりません。どっと(#^.^#)もらいうけました。ケイアンは包丁の腕はアカンので、鋏で切ります。先日のＴＶ番組で、カリスマ主婦のマコさんが、レーザーのような機能であっても、ピンクのキュートな鋏を使ってましたが、ケイアンは、ごっついヘンケルの鋏です。３５年くらい使ってます。
　【あまご】の【えら】は、かたくてアカン。親指を入れて、手前にむけて、頭だけを落とします。尾は【ひれ】を落として二つに切ります。３２００ｇありました。

　３５年くらい前に購入した５層鋼の鍋は、新日鉄の【ウルトライーズ】１０万円でしたが、やっと本領発揮。沸騰させて２分、さめるまで置くを５回くりかえしたら、骨を感じさせないできばえ。ポテトマッシャーでクラッシュ。【打ち出し鍋】に移して、炊きます。

　砂糖３２０ｇに醤油４８０ｇ、しょうが３２０ｇ
ほろほろとした美味しい【そぼろ】は、ごはんにも酒にもＧＯＯＤ
　　
ケイアンの大好きな言葉に【桜梅桃李】があります。ケイアンのように、(*^^)えらいこっちゃとカネとヒマかけてつくる人間も、道具を買うことに恍惚とする人間も、喜んでもらいたくて配る人間も、ブログを書く人間も、全てに使命があるということかしらん。

　《む笹》と名づけて、明日の新年勤行会に持参します。
食べたい人は、ＭＡＩＬ、ＴＥＬください。ごはんと酒でおもてなしします。