個人情報とやだし、あーたら　こーたら　考えていてUP遅れてゴメンナサイ。

コロナの中、ウクライナの中、4月3日に、娘・孫が、イギリス・マンチェスターへ。
むこ殿は、1月6日に先行出発。

小学校2年生のなっちゃん、学校給食はなく、べんとう持ち、英語が満足でない彼女は、同級生の「SUSI？」の問いに、なんとか・かんとか「YES」と答えたとのこと。

ケイアンは、これでも料理屋です。
ご要望あれば、どこの国の料理でも、できることなら、お応えしたいと思っていますが・・・
＜食文化＞なんて、こんな風に伝播するんやわと、安心したしだい。
とうふは、えらいクセのあるものとマッチします。
さぁ～　さるところからGet、グリルチキンパティ食べよっと。
乞うご期待あれ・・・

ケイアンは、発展途上にあります。今日が誕生日、64才。
たろさ（T14.11.10～H29.8.5）は、死ぬまで勉強（努力）と言ってました。

＜残った材料をどうするのか？＞
切り出しの肉や野菜は、炒めるか？　砂糖としょう油で煮て、できたてを食べればOK
残った魚の中骨は、身をせせりだして、骨に熱湯かけて？　そぼろを作ればOK

＜煮汁＞はどうするのか？
果物のコンポートは、果物に対して煮汁のバランスが良くないと、ジャムになっちゃうし、野菜の含め煮なんてのも、たっぷり煮汁が残るし・・・（せっかく、上等な昆布に、かつお節使ってんのに・・・）
コンポートなどスイーツの煮汁は、ソーダで割って飲めばOK

他の煮汁は、とうふやおからを炊くのに使う。
! ただ、コツがあって、とうふ1丁　300ｇ　レンジ700Ｗ　2分かけて、熱々をパックごとひっくり返して水切り。
パックごとが㊙　そのままで水切ると、タラーッとして、四角に切ったとき、また切り出しが残る。
これで、もめんとうふも、絹ごしのような、なめらかな肌になり、水分が出た分だけ旨みも含む。

! ただ、コツがあって、おからは、200ｇで、レンジ600Ｗ　2分かけて、熱々をボールにあけて、あわ立て器で混ぜて、できたてにすること。おからは、残った煮汁だけでも、アカンことはないけど・・・
油 or 脂 をたすこと。あげでもいいし、あげ玉でもいいし、60ｇかな？

! スイーツの切り出しは、成長期の子や孫がいれば、あっという間に食べちゃうけど、リメイクするなら、菊屋ヴェーカリー（往年の名店）やアンドレディー風。ラム漬けレーズン・くるみと混ぜて、チョコレートをかける。
チョコレートが高いと思う人は、カスタードクリームを作って、トライフルを作る。

! らくがんのカンカンになったものは、熱湯さして、懐石しるこ風に。

! 「寒氷」や、「艶干し琥珀」は、ぬき残りが半分以上になるので・・・
　細かくして、コンペイ糖風にと、両香堂に教えていただき、ただ今は、なんとか田舎ぜんざい風にと、64才にて(^_^)努力中。
　それにしても＜寄せモノ＞作れたらいいのにと(^_^)努力中。

・戦前の板前の給料は、＜おからを炊かせて＞決まったそうですから・・・
・とうふを水切りしないと、味が染みないと、江戸時代＜豆腐百珍＞にのってます。
・寄せ物には、寒天・アガー・ゼラチン・・・固める材料があるけど、どの料理書にも、水に対して何パーセントしか書いていない。
・砂糖の入った煮汁の何パーセントは、わからない。これは、経験なの？
　ケイアンは＜数＞が好きなので(^_^)努力中。

＜コロナ＞に＜ウクライナ＞　(>_<)ナンギなニュースばかりですが、せめて今日いちにちは、良い一日を。もっとも英語の苦手なケイアンは『ハブ・ア・ナイスデイ・フジカラー』のCMだけ覚えていますが、You Tooと答えましょう。

イギリスには、伝統的な朝食、あのサマセット・モーム（月と六ペンス）にして、『イギリスで、うまいもん喰いたけりゃ、朝昼晩3食ともモーニング』と言っております。
最近は、エッグ・ヴェネディクトが主流ですが、コロナの巣ごもりの影響もあって、アジアン風（米）も人気と、在24年の江国まゆみさんが発信しています。
松尾家の朝食は（米）と（麦）を食べてます。
娘たちが小学生の頃、朝食調査で先生が『ホテル？』と、びっくりされておりました。
ある日のことです。
　・小麦粉400ｇで16個分の焼きたてパン
　・鶏の唐揚げ
　・丸あげ煮
　・きゅうりのぬか漬け
　・トマト
　・卵焼き（これは、娘たちが交代で、卵4個分で焼いてました。ふりかけ入りなんてGOOD）
　・キャベツ（千切りは、歯がアカン）人もいたので、荒きざみを100ｇにつき、600Ｗレンジ１～２分かけていました。
　・グレープフルーツ
　・おにぎり（ごはん40ｇで1個分）
　・自分ちで作るヨーグルト
　・コーヒー
『旨そう』と思われたら、ご予約の際におっしゃって下さいね。

エッグ・ヴェネディクトのレシピです。
ポーチ・ド・エッグさえできれば作れます。
・パンはイングリッシュマフィンがあればBESTですが、トーストでOK。
　食パンのミミが香ばしくてNICE。
・熱湯４Cに卵4個分
　熱湯には酢1/3C入れます。
　卵は1個づつ割り置きして、卵を入れた小さなボールごと湯の中へ、かたむけるようにすべりこませること
　卵白が白くかたまり（3分くらい）
　火はグラグラより、細めがいいかな？
由来は諸説ありますが、1894年アメリカのウオール街で、二日酔いの株屋が、ウォルドルフホテルで作らせたという説がfamousです。
エッグをのせて、ハムでもベーコンでも、ブラッドソーセージでも、スモークサーモンでもいいのでトッピング。
オランデーズソース（卵黄とバターのかたまり）を添えます。
日本人には、しらすにしょうゆ、少しのマヨネーズが、ええかも(笑)

たろさは『勝ったアメリカは、喰いものがちがう』というかな？
だって、その頃の日本は、米のかさ増しに、麦とか芋ですから、動物性たんぱく質なんて、めったに食べられませんでしたから。