竹谷光司先生へ
日清製粉 Sカメリアは、素晴らしい粉です。
ドライイースト サフが、2年弱冷凍庫に寝ておりましたので、それを使ってパンを作りました。
岐阜はとても暑くて、最高気温39度。ならばと、粉を冷凍して、水温を10℃にして、捏ね上げ生地温度36℃。
パンになるかならないかは、私が自分の心に、勝てるか負けるかと、作業を続けました。
1次発酵 全くなし。成形後2次発酵 全くなし。
焼成後、わずかながら膨らんでパンの味。
配合は、
　粉:100％　　ドライイースト:2％　　砂糖:10％　　塩:1.5％
　スキムミルク:5％　　ショートニング:10％　　水:65％
成形は、南部フーズ（神奈川）の［釜あげ大正金時豆］160ｇ 185円を、生地にそわせて、折り込んで、丸めただけです。

私は、［自分の店を持ちたい］と、24年前、とうふと共に、パンを作って、売り歩きをしましたが・・・
こんな感激は初めてです。千葉県佐倉市に走って届けたいくらいです。
［黄色いテキスト］はバイブルです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乱筆まで
Cf　竹谷光司著　新しい製パン基礎知識　初版S56年発行

PS　こうしてブログを書かせていただいて思うこと。
分かりにくい言葉は、ケイアンにとっては、娘たちに［主語が無い］と指摘されています。
ファンの皆様、本当にありがとうございます。
歌人の俵万智氏が「言葉のインフレ」と、SNSでの言葉のやりとりを、「こんな時代だからこそ、私たちは言葉とは何かを立ち止まって考えて、言葉を使う技術を磨かないといけない」と訴えていることを教えて下さったSEIKYOU様、発信ありがとうございます。
［びっくら こっくら］自分の心を大切にします。

名古屋銀行岐阜支店の皆様、配偶者が70歳までお世話になりましたこと、感謝申し上げます。
おかげさまで、とうふ屋桂庵も21回目の夏を、送らせていただいております。
今年の花火大会も、50人前のカレーを用意させていただきました。
［中辛］ですが、大人には辛口を、子供には甘口をと、今年はファイト。
手作りラー油と、手作りバーモントです。
皿によそっていただいてから、辛口にしたくて、一味唐辛子orカイエンペッパーをふりかけても均等に混ざりません。豆板醬を入れていただいたら、もう一度加熱して、かき混ぜないと、やっぱり（味噌）っぽいです。
手作りラー油、評判が良かったので、もらっていただけませんか？
企業秘密なんておこごましいのですが、コツは唯ひとつ。
サラダ油でなく、菜種油を、ごま油より多くすることです。
菜種油については、あげ・丸揚げを作っておりましたゆえの［経験値］有り。
胡桃をしのばせたかのような香ばしさは、葱油（ツオンユ）を作る要領です。
油200ｇに、白ネギの青いところ3本分入れ、火にかける。ネギが茶色になったら、火を止め、熱いうちにネギを捨てます。

手作りラー油を、喜んで下さったお客様が、今は［奥京都］というそうですが、私が46年前に住んでいた山陰の福知山市の銘菓をくださいました。
［里柿］寒梅粉と砂糖・みりんで煉った皮に、干し柿の入ったこしあんが包まれています。
私は、46年前から好きです。