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<とうふって、こんな味だったの>と、よろこんでいただけたなら、ハッピー。
<マシンガントーク>になるほど、熱く料理のことを、語ることもあります。
どんなことでも、きいてください。
 
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女将の著書
 
  • 見ぬが神、知らぬは仏(2021/11/16)
     どんぐりの木を見つけて、毎朝、拾いに行ってます。
    (どんぐりころころ)だけあって、とても小さい木の実です。
    (くり)だけあって、殻がとてもかたいです。
    40年前から栗の渋皮煮を、丹波から短大時代の友人が、送って下さるのを、楽しみに作っていました。
    でもねぇ・・・今は栗の渋皮煮、手作りなんて、(^_^)(とんでも はっぷん あるいて にふん)(^_^)、デパートでもコンビニでも、渋皮煮スイートばかりです。
    へそ曲がりのケイアンは、どんぐりにアタック。
    神サマ、どんぐりを、見つけなかったら、よかったのに(>_<)
    仏サマ、ころころなんて、知らなかったら、よかったのに(>_<)
    (もう、わけわかんない)
    いろいろ菓子持参で、飛騨出身の板前に教えを乞いに行ってきました。

    殻とって、灰汁でゆでる。水にさらす。
    <g>に<cc>はありません。
    神も仏もあったもんじゃない。
    配偶者と顔を見合わせて、(>_<)この世のモノと思えぬ味(>_<)、に泣いてわかったこと。
    ① 殻をむくのがナンギだから、欲おさえて、毎日20粒くらい拾ってきて、ペンチで殻をむく。
    ② 重曹に入れて、ちょっとつぶれるくらいまで、う~んとたっぷりの水でゆでる。
    ③ イヤになるまで(3~4日)流れる水でさらす。
    ④ 鍋で乾煎りしながら、グラニュー糖のスティックをふる。量は白くなるまで。
    ⑤ それでも、にがかったり、えぐかったら、サラダ油をひとたらしする。
     <どんぐり20粒で、正味29g>

    あ~~っ、そんなことよりも、<けぬきや亭>の昼御膳はいかが。
    完全予約でコースのみ(2,500円税別)
    今月は<どんぐり拾い>のテーマで、どんぐり麩がでてきます。
    ① 大徳寺重に12品
    ② 椀(かやく麩、いちょう大根)
    ③ 鉢(くるみとうふ)
    ④ 炊き込みご飯(銀杏、ゆば、人参)
    ⑤ しぐれ麩
    ⑥ みそ汁(白玉麩)
    ⑦ 笹巻き麩(こしあん栗)
    料理長は、江尾梨沙さんとおっしゃる若い女性です。
    そして、あなどるなかれ。包丁のさえに、じっくりした煮物です。
    食べるのが、おしくなります。
    ケイアンなんて、8月は3回行きました。
    また、食べに行きたいので、どなたか誘ってくれませんか?
    お客様が神サマなら、ケイアンは仏サマ(笑)
    お代はケイアンが半分持ちます。
    TEL待ってま~す。
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