とうふ屋桂庵のホームページに、ようこそおいで下さいました。
<とうふって、こんな味だったの>と、よろこんでいただけたなら、ハッピー。
<マシンガントーク>になるほど、熱く料理のことを、語ることもあります。
どんなことでも、きいてください。
 
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女将の著書
 
  • 名字の言(2021/01/20)
    俳句は、写真を切り取ったような言葉です。
    厳しさや、寂しさを語る文学ですが、作れません。
    意気で格好いい( ^)o(^ )まぁ~るい人が亡くなって、『犬の川端歩き』のようなことばかりしています。(ケイアンは昭和33年生まれの戌年)

    えれぇ人(=_=)(トルストイ)でも『よかろうが、わるかろうが、つねに書かねばならぬ』
    生涯に渡り、膨大な日記を残したそうですから、ケイアンもブログを更新します。

    大寒なので、ロールキャベツはいかが? えこちゃんが届けてくれました。
    ひとつが、握りこぶしぐらいの大きさで、帯の如く、かんぴょうでしばってあります。
    彼女は管理栄養士ですから、塩も油も控えめです。
    トマトたっぷり、マッシュルームも丸ごと、いっぱい入っています。
    とても美味しいのですが・・・・・(>_<)
    減塩でなくて、適塩の時代に生きている気がします。
    マクドナルドでも(ポテト塩なし)(塩ひかえめ)(ふつう)(塩多め)と、オーダーをこなしています。

    『自分の美味しいを、見直しましょう』と玉井恵様にうかがいました。
    レシピです。
    ロールキャベツ8~10個分
     豚ひき 500g 、 玉ねぎ 1個 、 卵 1個 、 パン粉 1カップ
     塩・こしょう お好みでOK
     キャベツお好みで、2枚巻きでも、3枚巻きでもOK
    フライパンに、ひとならべして、ヒタヒタに水を入れます。
    この水の量を覚えていて、同僚のトマトケチャップを加えて、落とし蓋をして煮ます。
    煮込みといえども、フライパンを使うのは、口径が広いので、たくさん並べられ、取り出しやすいからです。
    キャベツの下ごしらえで、大鍋でゆでたり、100gにつき600Wで1分かけてますから、火は通りやすいです。超特急なら、レタスでそのまま巻いてもOK。
    仕上げに、片栗粉でとろみをつけます。
    ケイアンが1番と思うロールキャベツは、田村隆氏のレシピ。
    ロールキャベツの中で、ひき肉が縮まないように、ひき肉に水を少しずつ練りこむ。
    ふわふわで別物です。3つに切って盛りつけても、キャベツと肉に、すき間がでません。
    ただし、煮上がりを食べないとアカン。
    食卓に全員揃って、同時なんて、やっぱり料亭の味やわ。
    <つきぢ田村>リニューアル再開したら、えこねぇちゃんと行こうっと。
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