MEIGIN の皆様へ
　最近聞いた話ですが、パティシエの世界では、富有柿を、皮をむかないで「ど～ぞ」
と、のせることがあるそうです。

この柿は渋柿ですから、皮をむいて、干して下さいね。
雨にあてないで、風に当たり、そして、冷え込めばできますが、今年のように異常気象では・・・・・・。

富士柿というのは、富士山のような形で、ボトボトになるまで置いておくことで、渋が抜けますが、皮をむいて、干し柿にするのもGOOD。

南極観測隊の方に、25年前にお聞きしましたが、
　前例がなければ、やらないのが日本人。
　前例があれば、やるのが日本人。

ケイアンが前例なら、おためしあ～れ。

そして、問題を先送りするなら、とりあえず捨てないでね（笑）

PS　実は、富有柿の産地 糸貫町の、3軒ばかりとなり(笑)木田から119個いただきました。
ありがとうございます。

一病息災と言いますが、うちの松尾さい（S7年生まれ）が、透析治療に週2回通うようになって「その4時間が、1秒だって堪えられない」。
前日から、「こうも長生きするのやなかった。80代で死ねばよかった。あ～も 働くことなかった。金残したって、な～もならん」と、申します。
とうふ屋の恩恵を、一番に感じているケイアンは、身の縮む思いです。
一番の親孝行は『よろこぶ・ごはん』を作ること。
昨日「なんとかめし、つくると、いっとったやろ？」というわけで、［松茸ごはん］を作りました。
◆企業秘密ですが、椎茸の軸を、心して、たてにきざみ、永谷園の『松茸のお吸いもの』を、ざるでこして使います。
さる京懐石の店へ、取りたてに行き、待たされている時に、気がつかさせていただいた技です。
季節はずれといえども、なんとか『名残の茶事』(^_^)笑ってゴメンな。

ケイアンの一病は ？
10月14日に亡くなられた中川季枝子さん（(^_^)なんと89才）の絵本『ぐりとぐら』みたいやね。
［僕たちの名前はぐりとぐら。僕たちの好きなことは、お料理することと、食べること。］
ケイアン、コロナの2年前に朝日大学病院で、郭教授の執刀で、ゴルフボール大の、右脳の腫瘍を取っていただきました。（10時間以上かかったんやよ）
前頭葉は、思考や感情などを司る部位なので、それに腫瘍ができると、性格が変わったり、自発性が低下すると言われてます。ここまでの大きさになるには、10年やそこらでないとのこと。
どうもこれで、シンガポールに住んでいた長女一家のところまで、一緒に旅した友人を失った ？？。
彼女は、「松尾さんは、友達じゃない、町内の人」とまで、言われました。

7月27日に、ケイアンを取り上げて下さった中日新聞のご縁で、玉井屋（M31年創業）の女将さんに、ご縁ができました。
［表面が砂糖でシャリシャリになるような］羊羹が作りたくなりました。
・気に入った味のこし餡　600ｇ
・氷砂糖のような結晶の砂糖　300ｇ
・岐阜（山岡町）の糸寒天　7.5ｇ（1匁）
・かぶるくらいの水　600㏄
煮詰め上がりは103度ですが、なによりも、木しゃもじから、ツーツッツッと、垂れる頃合いを見定める方が、上手くいきます。熱くても辛抱です。1秒も気をぬかないでね。
食べたい人は、ご予約下さい。
作りたい人は、訪ねて下さい。

岐阜市民なら、「みんな知っとるわ」の萬松館へ行って来ました。
お夕席、松尾さい（S7年生まれ）92歳がスポンサーです。
1人 税サ込 ￥12,650。
金華山の麓、岐阜公園内。
☆びっくらゲーションの、茅葺きの屋敷門。S33年生まれのケイアンにとっては、2学年下のお嬢様にいたるまで、※金華小学校PTA★尊厳❔のあるご家族でございました（笑）。

また、萬松館出身の板場、中田住氏・小椋正親氏も、誇りに思っとんさったよ・・・・・・
ケイアンは、かなり自分勝手な女ですが、言ったことには責任もちます。
コメントしてね。

本当に、景色がごちそう。
亭内に広がる桃山造りの庭園。うっかりして散策せんかったのが無念。
あんな◆立派なススキwonderful。目の位置からすると、さぞや立派な築山でしょう？？
3人なのに、とても大きな部屋、床の間の掛軸＜双鶴＞目がwonderful。
ケイアンは、25年前、大垣の寺田白鳳氏のところへ、日本画を1年間、習いに行ったこと有り、［生きているかどうかは、人間もツルも、目しだい］。

さて、料理ですが、
さすが、昼席おべんとう、平日 3,900円
さすが、タカシマヤ お惣菜 ! !
♪コンパクトに ♪古今東西 ♪大集合
ただ、刺し身はねぇ ひらめ・しまあじ・かつお
わさび醬油なのに、かつおにだけ、点盛りおろししょうが。
別に醬油をたのめばよかった。だって、つまみに茗荷、見事な包丁捌き。
かますの唐墨焼きなんて、一番美味しいかますに、天下の珍味＜唐墨＞一切れをのせて、姿なりに焼いてある。
舞茸ご飯なんて、天盛に自家製いくら。
季節のデザート、りんごの赤ワイン煮に、シナモンシュガーはらりのバニラアイスクリーム。
〔おそれ入り谷の鬼子母神〕とは、このこと。
包丁捌きと、仕入の工夫、天下一。

ひとつだけ、ケイアンがアタックできそうなのは、梨の白和え。
白和えの系統には三つ
1、 砂糖と塩
2、 みそ
3、 しょうゆ
大豆の匂いをおさえ、香ばしくするためには、胡麻に胡桃、落花生にえごま。
これを一切使わないで、梨を和えるので、20ｇぐらいで大満足という理です。

PS
すっぽん真丈だけは、あと何年生きるか、わかりませんが、THE END。

日本マクドナルド　CEO 日色保　様

　私、1958年（S33年）4月20日生まれ 66才、岐阜長良店のシニアクルーでございます。
令和元年9月からお世話になっております。
即刻コロナ、店内飲食カットにて、「それならば、今こそ掃除」と、立候補致しました。
また、当時の店長より偉い人＜さいき さん＞ という方が、ゴミ庫に連れて行き、「これをどう思うか」また、サンキューBOXを見せて、「どうしたらいいか」、おそれおおくも、サジェスチョンを下さいました。
松尾家の家風は、「金を出せ、出せない者は知恵を出せ、それも出せない者は、汗を出せ」
私は、マクドナルドが大好きです。嬉々として、勤労奉仕を積み上げました。
この度のシフトにあたり、深く考えさせられています。私は、不遜だったのでしょうか。

おそれながら、申し上げます。
マクドナルドが大好きで、給料は1円も使わずに、マクドナルドの株券を400株（現在の評価額約270万円）買わせていただいております。
2024年(R6年)9月30日 AM9:01、（0120-010-916）の小林様が、26分47秒よく聞いて下さったのですよ。ありがとうございます。是非、録音を聞いていただけませんでしょうか。
私は変わっているけど、決して悪い人間ではないと思います。
中日新聞の記事を同封させてくださいませ。

消防署、大好きです。
43年前のことですが、配偶者が歯痛で、のけぞっていました。
配偶者はネグレクトで育っていましたので、とても辛坊強いです。
土曜日の夜です。どこの歯医者も開いていません。あてもなく歩いていた私は、思わず消防署に入っていきました。
署員の方おふたりが、顔を見合わせていましたが、ほほえみながら、「車を運転できますか」と聞いて下さって、当時の岐阜歯科大学へ電話して下さいました。
どんなに装備が、科学が進んでも、人の痛みは、人でしかわかりません。
この応募にあたり、FULL OF MY HEART と申し上げたいです。
なにとぞよろしくお願い申し上げます。

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ところでレシピです。
敬愛申し上げております早見俊先生のご著書より、
「唐茄子を、甘辛く煮て、きな粉をまぶす」
え～っと思いながら、試作を重ねています。

竹谷光司先生へ
日清製粉 Sカメリアは、素晴らしい粉です。
ドライイースト サフが、2年弱冷凍庫に寝ておりましたので、それを使ってパンを作りました。
岐阜はとても暑くて、最高気温39度。ならばと、粉を冷凍して、水温を10℃にして、捏ね上げ生地温度36℃。
パンになるかならないかは、私が自分の心に、勝てるか負けるかと、作業を続けました。
1次発酵 全くなし。成形後2次発酵 全くなし。
焼成後、わずかながら膨らんでパンの味。
配合は、
　粉:100％　　ドライイースト:2％　　砂糖:10％　　塩:1.5％
　スキムミルク:5％　　ショートニング:10％　　水:65％
成形は、南部フーズ（神奈川）の［釜あげ大正金時豆］160ｇ 185円を、生地にそわせて、折り込んで、丸めただけです。

私は、［自分の店を持ちたい］と、24年前、とうふと共に、パンを作って、売り歩きをしましたが・・・
こんな感激は初めてです。千葉県佐倉市に走って届けたいくらいです。
［黄色いテキスト］はバイブルです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乱筆まで
Cf　竹谷光司著　新しい製パン基礎知識　初版S56年発行

PS　こうしてブログを書かせていただいて思うこと。
分かりにくい言葉は、ケイアンにとっては、娘たちに［主語が無い］と指摘されています。
ファンの皆様、本当にありがとうございます。
歌人の俵万智氏が「言葉のインフレ」と、SNSでの言葉のやりとりを、「こんな時代だからこそ、私たちは言葉とは何かを立ち止まって考えて、言葉を使う技術を磨かないといけない」と訴えていることを教えて下さったSEIKYOU様、発信ありがとうございます。
［びっくら こっくら］自分の心を大切にします。

名古屋銀行岐阜支店の皆様、配偶者が70歳までお世話になりましたこと、感謝申し上げます。
おかげさまで、とうふ屋桂庵も21回目の夏を、送らせていただいております。
今年の花火大会も、50人前のカレーを用意させていただきました。
［中辛］ですが、大人には辛口を、子供には甘口をと、今年はファイト。
手作りラー油と、手作りバーモントです。
皿によそっていただいてから、辛口にしたくて、一味唐辛子orカイエンペッパーをふりかけても均等に混ざりません。豆板醬を入れていただいたら、もう一度加熱して、かき混ぜないと、やっぱり（味噌）っぽいです。
手作りラー油、評判が良かったので、もらっていただけませんか？
企業秘密なんておこごましいのですが、コツは唯ひとつ。
サラダ油でなく、菜種油を、ごま油より多くすることです。
菜種油については、あげ・丸揚げを作っておりましたゆえの［経験値］有り。
胡桃をしのばせたかのような香ばしさは、葱油（ツオンユ）を作る要領です。
油200ｇに、白ネギの青いところ3本分入れ、火にかける。ネギが茶色になったら、火を止め、熱いうちにネギを捨てます。

手作りラー油を、喜んで下さったお客様が、今は［奥京都］というそうですが、私が46年前に住んでいた山陰の福知山市の銘菓をくださいました。
［里柿］寒梅粉と砂糖・みりんで煉った皮に、干し柿の入ったこしあんが包まれています。
私は、46年前から好きです。

ケイアンは、人にもらうことも好きですが、あげることはもっと好きです。
ゆえに、66年生きてきて＜アカン＞こともたくさん。
以前、働いていた下内屋の社長には、「あげると言わないで、もらってね」と言え,
と苦言。やっぱり、S29生まれ京大（法）卒は言うことが違うと(>_<)学歴コンプレックスのケイアンです。
哲学者ニーチェは次のように言ったそうです。
＜大きな親切を行っても、感謝は受けとれないどころか、相手に「フクシュー心」＞
ええかっこしいのケイアンは、一日100円貯金をはたいて、マクドナルドのカード￥500を100枚買いました。3年ぶりの長女一家の一時帰国と、花火大会のお客様へのありがとう、のつもりです。
同じクルーの方が、「言おうか言うまいか迷ったんですけど、ラインで貴女のことを、こんなこと言われているんですよ」と忠告して下さったので、お礼にカードを1枚「息子さんと食べてね」「うちの子は、マクドナルドは私と食べません。それより、お金に困っている学生にあげたら・・・どうですか？　それなら、うちの主人にあげて下さい」かなり(~_~)へこんだわ。
(*_*)クルーの鏡というべき方に、思い切って話をして、ラインをつないでいただきました。
そして、［秘め事おたつ　藤原緋沙子作］を図書館で借りて、P195(>_<)う～ん　悩んでいるヒマないわ。

サー君に、せっかく胡瓜のでっけぇのを3㎏もらったんや。なんとかしなくっちゃ。
「珍しいものじゃなくて、みんながよく知っとるもので、お～っと思わせるものを作るのがアンタじゃないか」と言って下さるお客様、ありがとう。
うっめぇ～の作るで、待っとって～ね ! ! !

レシピです。
太いきゅうりは、酢もみにしたって、(~_~)はかいかんで、アカンよ。
キューちゃん漬けもどきを作ったら、しょう油どえりゃーこと要るで、やめときゃーせ。
１． 炒めましょう。
ただし、水っぽくなるので、タネをとること。
２．15㎝くらいに切って、4％の塩で、卓上型ねじ回しの漬物器で漬けましょう。
　　
ケイアンは、白菜漬けを作るとき、海水と同じ3％と、手かげんを言う松尾さい（S7生ま
れ）に教えていましたが、以前301号室にみえた金さんの奥さんは、＜カンが一番＞とい
う人でしたが、キムチを作るときに、そばにいて、はかりを持ち込んだら4％。
発酵学の偉い博士の説では（旨みのもとは乳酸菌　太陽の助っ人）は4％の塩と、おっしゃっ
ています。
そして、ただいま（名古屋 自由ヶ丘の仁王）でお願いした＜鯛の塩釜＞の焼き塩が手元に
あります。
もらっていただけませんか？（笑）

PS　2024年7月27日付中日新聞に、載せていただきました。
　　カメラが、いかに正直かが、わかりますなんて、笑ってね。

NHK大河ドラマ「光る君」（源氏物語）の作者は紫式部。
遊’Sのゆうこさんは、47年前から存じあげていますが、紫が大好きな方です。
平安貴族の衣装は、ムラサキ・アイ・ベニバナを中心に染められています。
ムラサキ（紫草）は、古代中国から薬として伝わりました。
紫草は初夏に、小さな白い花を咲かせます。
紫草の根は、約4,000年前に編纂された中国最古の薬物の本「神農本草経」にしっかり書かれています。
江戸時代に華岡青洲が、紫根を配合して皮膚病の万能薬「紫雲膏」作りました。
ちなみに［華岡青洲の妻］（麻酔薬の実験台として有名ですし、嫁姑のバトル第一号になるかもとケイアン）有吉佐和子の小説を読んでね。

万葉集の中には
［あかねさす　紫野ゆき　標野ゆき　野守は見ずや　君が袖振る］
［紫草の　にほへる妹を　憎くあらば　人妻ゆえに　我恋ひめやも］
［託馬野の　生ふる紫草　衣に染め　いまだに着ずして　色に出でにけり］
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全国薬草フェスティバル in ひだ 2024 が9月7日に開催されます。（飛騨市役所 0577-73-7463）
あいにく土曜日なので、母親松尾さい（S7生まれ）の透析の日であり、ケイアンは断念。
どなたか、お出かけになりませんか？　交通費とはいえませんが、ランチ代をプレゼントします。岐阜市の隣の各務原市に、内藤記念くすり博物館（エーザイ）があり、ムラサキの栽培コーナーがあります。入館無料です。

レシピです。
紫蘇は、紫だけにあらず。
夏になると、庭にあるから、畑のスミにあるからと、青紫蘇をよくちょうだいします。
スーパーのパック入りは、それなりにワンダフルですが。
こちらは、たっぷりですから、保存食を作っては・・・？
葉を、真ん中の軸を断ち切るように、切手くらいにちぎります。
こうじ味噌とあえます。味をみながら、シロップで好みのかたさと甘さに整えてくださいね。
まさしくご飯のおとも。とうふのおともだちになります。（笑ってね）
紫蘇の香り成分は、ペリルアルデヒド・リモネン・ピオンETC。
強い抗菌作用・防腐効果有り。
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PS　カニを食べて、ひでぇめにあった美少年に、紫色の薬草を食べさせたことにより、［蘇］生の字をあてたという説有り。

イギリス・マンチェスターから3年ぶりに一時帰国する長女一家が、8月5日もしくは8月6日に、野口英世記念館へ行きたいと、一番の希望を連絡してきました。また、あらためて連絡させていただきますが、その折には、何卒よろしくお願いします。

［みそ松風］は、どうぞ、私の大好きな八子しの様へ、お供えしてください。

野口英世は、逆転人生。(~_~)＜なんで？ 勉強するのか＞(~_~)を、教えてくれていますね。
マクドナルドのすてきな絵本です。10冊しかありませんが、もらってくださいませんか？

シーズニング（調味料）という言葉を知ったのは、40年前ですが、マクドナルドの『シャカシャカチキン』を見るたびに思い出します。
[とうもろこし味]は、チキンに限らず、フライドポテトにもGOOD、とうふステーキにもGOOD。
超手抜きは、キャベツ炒めとスクランブルエッグです。
ど～ぞ　おためしあれ。

PS
10人分をラッピングしましたが、袋に入れると、この箱に入りませんから、おひとりずつ、ご自分で袋に入れて下さいね。
野口英世記念会を検索してみてね。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
Cf
シーズニングは、うま味と塩分で決まります。
日本うま味調味料協会（03-3551-8368）にお聞きしました。
日本の10大発明は、[うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）・池田菊苗]、[アドレナリン・高峰譲吉]、[ビタミンB1・鈴木梅太郎]、[木製人力織機・豊田佐吉]、[KS鋼・本多光太郎]、[邦文タイプライター・杉本京太]、[八木アンテナ・八木秀次]、[養殖真珠・御木本幸吉]、[MK磁石鋼・三島徳七]、[写真電送方式・丹波保次郎]。
ちなみに、うま味調味料の原料は、20年前から、昆布・さとうきび・とうもろこし・米・小麦・キャッサバ・サトウ大根・サゴヤシなどです。