今でこそ、『奥京都』なんてセールストークがありますが、47年前なんて、駅前に立ったら「お菓子のコトブキ」の看板が見えるだけ、というのが京都府福知山市です。
明智光秀を奉っている御霊神社があります。
☆＜明智光秀＞文武両道の愛妻家、馬鹿正直なのがアカンワ。
☆＜織田信長＞岐阜の地で「天下布武」、完全に見下ろす恐ろしい目つき。実は甘党だそうでワカランワ。
今年は、弾丸トラベルで、佐藤大清記念館へ行きました。
すっごく大きな絵も、あたりまえの感動でしたが、画室そのままの絵の具のちらかりといい、[ニュウバチ]に[ヤゲン]まであって、めったにない感動でした。
そして、来年も弾丸トラベルの予定は、遊’sのコンサート。昼はジャズ、夜クラシック。
まさに、光秀と信長 ! ! !　　ケイアンも踊り出すのではと、配偶者は今から恐れています（笑）

♪♪＜ゆく年＞レシピ
フジワラヒサコ様に伺いました。
江戸時代の、口説き献立（笑）
鯛の刺身、なすときのこのてんぷら、大根と人参のなます、里芋と湯葉の煮物、
香の物、きのこご飯。
作ってみたら、里芋と湯葉の煮物、旨いです。ただ、煮汁の残り具合で、湯葉のしっとり感がちがってきます。

♪♪＜くる年＞レシピ
1年中ある卵ですが、旬があります。
[寒玉子]と季語にもあります。
くる年レシピは、意外に卵というわけで、スコーンとレモンカードです。
明日に、ご期待あれ。

絶対読むべし!!!
15の言葉にポシティブ変換。
ちなみに、ケイアン自他ともに認めることは、
1． かわっているね（みんなにない　ステキなものをもっているね）
2． おちつきがないなぁ（やりたいことが　たくさんあるんだね）
3． あきっぽいね（あたまのきりかえが　はやいね）

イギリスののクリスマスを紹介します。
＜火の玉プディング＞
Xマスプディングを、手作りすることは少なくなったそうですが、買ってきたら、レンジで熱々にして、ブランデーを注いで、火をつけます。
子供がいても、燃え上がって、青い炎のダンスをみるのは最高なので、たっぷりとブランデーをかけること。
ドライフルーツのこってり、バターだかケンネ脂のこってり、
もう、絶対食べたら忘れないおいしさです。

ひっくりカエルに聞いたら、なんと言うかしらん。
さすがのケイアンも作りませんが、ドライフルーツ（MINCE PIES）なら作ります。
ご予約いただけたらコースに組みます。
パイはあたためて、ブランデーを練りこんだバターをつけて食べます。
もちろん、「ダイエットは明日から」が合言葉(^_^)、お忘れなきように（笑）

1985年から作り続けています＜MINCE＞のレシピです。
　レーズン　200ｇ　　プラム　100ｇ　　ピール　100ｇ　　
砂糖漬けチェリー　100ｇ　　ブランデー　200ｇ
プラムの代わりに、梅酒の梅を入れたり、干し柿や干しいちぢくを入れたりしてもＯＫです。
長女（S56年生まれ）の結婚式用には、ピールの代わりに陳皮をどっさり入れました。
今年は、アブダビ空港で買ったデーツを入れました。
ドライフルーツは洗わないこと。
ドライフルーツは、おもいのほかブランデーを吸い込みますから、レシピにとらわれないで、ヒタヒタより5㎜以上かぶっていること。

「星の王子さま」の作者であるサンテグジュペリは、飛行機がやっと飛び始めた頃の、国際定期郵便のパイロットでした。
イギリス・マンチェスターに住む長女一家には、なんと〒140円で届くのでびっくりしています。
また、詩人堀口大学の訳は素晴らしいですね。
＜自分より幸せな人をそねみ、自分より幸せでない人を(>_<)＞　それでもアクティブな人なら、逆に「自分にはできへん」とネガティブになる。
目に見えない幸せってなんやろね。

ロシアは広大な国やから、そんなこんなで意見がちがうし、同じ民族だけに、戦うのかしらんと思っていたら、ボルシチを作りたくなりました。
ボルシチに、一番に見えることは、ビーツ。それからキャベツ、トマト。

一番カンタンなケイアン風レシピ。
牛肉　400ｇ　ビーツ　100ｇ　キャベツ　200ｇ　玉ねぎ　200ｇ　人参　200ｇ
じゃがいも　200ｇ　を水ヒタヒタより1～2㎝上で煮て、トマトケチャップで調味する。
塩、こしょう、ソース、しょうゆ、をテーブルに用意し、各自が好みに調整する。
食べる直前に、サワークリームまたは生クリームかコーヒーフレッシュを、たらりとかけること。

参考までに
モスクワ風は、ハム・ウインナーソーセージを(●’◡’●)
シベリア風は、肉だんごを(❁´◡`❁)
ウクライナ風は、白いんげん豆を(@_@)
モルダビア風は、なんとビーツを使わない。

スペシャルは、キャベツを丸ごと、他の野菜も丸ごと煮て、食卓で切り分けるそうですが、ケイアンもいまだ達成せず。
ご予約いただけましたら、配偶者（S26年生まれ）から、さい（S7年生まれ）、娘（S58年生まれ）、友人知人に食べてもらい、完成に∞なく近いMONOを、メニューに加えます。
乞うご期待あれ（笑）

直訳すると、「棒に石」
　♪♪悪口なんて、気にしない♪♪
原本では、＜Sticks and stones may break my bones,but words will never hurt me.＞

17日～27日まで
1、 さい（S7生まれ）の、転倒から帯状疱疹
2、 とく（S8生まれ）の、施設入所におけるいとこ（トラブルメーカー）
3、 入居者（キッチンの天井水モレ）
4、 入居者（バスの排水モレ）
5、 大豆の仕入先
6、 特別寄与の好意的解釈
もう、なにやってんだか、わかんない。
それでも、24日に弾丸トラベル。
　配偶者カー(笑)で、往復5＋5時間で、＜つきぢ田村＞の女将：田村文子さんに10分お会いできたことが、メチャHAPPY。
ケイアンは常識に非ず(笑)。
常識が無いわけではない、とブログのファンの皆様からエールがありました。
本当にありがとうございます。

さぁ～明日から事始（ことはじめ）
正月とクリスマスの準備をはじめます。
・カラスミは、つきぢ田村2013年（H25）直伝
　※ぼらの子をつけるのは、塩が10に砂糖が8
・シュトーレンは、伊藤幸子先生1985年（S60）直伝
　※ドライフルーツは、レーズンの大きさに合わせて、きざむこと。

作りたい人、食べたい人は、是非ご予約下さいね、
お待ち申し上げます。

ケイアンは、それなりの運もあったし、努力もあったと思っていますが、20年＜とうふ屋桂庵＞をさせていただいております。マクドナルドにも、令和元年9月から働かさせて、いただいています。

滋賀県長浜（ラーメンで有名、とくに、こってり系のジョニーさん）で、香織さんからのメッセージで？!　香織さんは『命を生きる』仕事をしておられます。
メタボやがんのリスクは、外食というわけです。
アカンこと４
　・油の質
　・味が濃い
　・テーブルがべたつく
　・バックヤードに野菜の箱がない
だそうです。
当たり前のようですが、店の立場もあるしねぇ？
というわけで、短歌を作りました。
　＜バックヤードは　冷凍庫なり　アメリカよ　マクドナルドを　信じてポテト＞
ブログのファンの皆様、(>_<)頭に来たことで、外食をあきらめんといてね。
ケイアンにとって、頭に来たことは、食べ物の廃棄です。

岐阜は、富有柿の産地です。いただくことが多いです。
ボトボトの柿が嫌いな人も、ゴリゴリの柿が嫌いな人も、捨てる前に、一度試してみてね。
ボトボトの柿は、柿ようかんを作りましょう。
1993年（H5年）から、作り続けています。
柿1㎏（正味）の75％（重さ）の氷砂糖につけておく。
氷砂糖が溶けたら、ミキサーにかける。
火にかけ、ひと煮たちしたら、粉寒天20ｇを、水150ｇでふやかして入れて、ひと煮たち。
ひと呼吸おいて、ひと煮たち。型に流す。
水アメを入れると、∞老舗の味に近くなります。
ゴリゴリの柿は、生食に。一味唐辛子と塩をつけて食べてみて !!!

昨日は、かりんを2個いただきました。過去に50個、庭師の方にいただきました。
ケイアンのところにきてくれるモノは、(@_@)重傷や骨董品のこともあるので、何をさしおいても、とりかかります。
50個のときは、すりおろして、同量（重さ）の水アメとつけました。
こんなときは、もらって下さる方もあること(^_^)（等価交換は絶対ムリ）
2個のときは、輪切りにして、干しました。
お天気次第ですが、元手は一切かかりません(^_^)
お湯で煮出して、ジュースにすると、咳止め。（アミグダリンという機能性成分）
お試しあ～れ。レシピに？の方は、ご来店あれ(^_^)

お変わりないですか？
久しぶりに会った人に「デブったね」はNO。
元気かどうかもNO。
65歳ケイアンの実感です。
古代ギリシャの哲学者ソクラテスは、『人の話において、答を言おうとしないこと、だそうです』。相手の立場になりきっても、なりきらなくても、別れたあとで、心を残さないことがYES。
東京SOUKA小学校の掲示物ですが、『人を笑顔にする算数』
　たす［ ＋ ］は、たすけあう
　ひく［ － ］は、ひきうける
　かける［ × ］は、こえをかける
　わる［ ÷ ］は、わけあう
立派すぎるかもしれない算数ですが、なんとなく心にとめておいては、いかが？

秋は思う頃。
栗むし羊羹は、ええけど、
買うのはOK、食べるのはOK、作るのはNO。
だいたい蒸し器（四角い、三段、アルマイト鍋）なんて、あっても、手の届かない、流し台の奥にありませんか？
ステキなレシピをプレゼント。
小麦粉でなく、そば粉を使うのが＜和＞
井村屋の、ゆで小豆　1P（約200ｇ）
　そば粉　45～50ｇ
　あれば、栗のカンロ煮4～5個（40～50ｇ）
ボールに、ゆで小豆を汁ごとあけて、そば粉と、水大さじ2くらい混ぜます。
ラップに、長方形になるように包んで、600Ｗレンジ3～4分。
トロトロの部分がなければOKですが、あっても生煮えでないので、食べられます。
栗のカンロ煮は、粗みじんに切って混ぜます。
冷めてから、ラップを外し、切り分けてね。
残ったそば粉は、冷蔵庫にスタンバイ。
［そばがき］を作りましょう。
そば粉を、熱湯で練るだけですが、水でこねて、ゆでたり、水でこねて、中火にかけたりの方が、令和の人には旨いです。
それもNOの方は、ケイアンへお越しください。
50ｇなら差し上げます。

もともとは短歌です。
　＜実るほど　頭を垂るる　稲の穂と　へりくだる人の　心ゆかしき＞

有賀さんとおっしゃいます。
［京都・南座］錦秋特別公演のお土産をちょうだいしました。
演目は、＜祇園小唄＞＜大阪ぎらい物語＞
藤山直美（S33生まれ）演ずる千代子が、ケイアンそっくりだと、笑っておられました。
南座限定 なだ万のお弁当と最中を、お土産にちょうだいしました。
お弁当は、9つ仕切りで、ひとくちふたくちで食べられるおかず大集合。
里芋にかぼちゃ、さんまに・・・(@_@)
ケイアン20周年などと、なまえらそうにしていて、反省させられました。
そして、南座のとなり「祇園饅頭」の、豆大福としんこを、ちょうだいしました。
創業文政年間なのに、［おひとつからどうぞ］と、買いやすかったからと、ひとつずつです。
［ありがとうございました］のあいそがないのは、いばっているわけではなく、つり銭を間違えんためや、と笑っておられました。弁当 1,500円　最中3個入り 800円 そして、
豆大福（粒あん）50ｇ 200円、しんこ 50ｇ 170円 と、値段まで（笑）教えてくださったのは、20年のお付き合いです。
そして、［もっと、もっと勉強せぇ～］と・・・。

よう わからんけど（笑）
　［一粒の種もみは　二・三千の米粒を実らせる］
美味しいものは ∞ と、なんとか、おこたえしようと、［稲穂］の落雁を作りました。
是非、ご予約下さいませ。

PS 南座の前を通りながら、一度も、たろさ（S14生まれ）を連れていってあげなかったことを、思い出します。
さいさん（S7生まれ）、とくさん（S8生まれ）も、「わたいんたも、連れてってもらわへん」（笑）
ちなみに、ケイアンは、年々、たろさにそっくりだと申します。
ご予約なくても、顔だけでも見にきて（笑）

＜暗夜行路＞＜城の崎まで＞などの作家:志賀直哉は、濃い味が好きだったそうですが、
『たいがいのものは塩辛くないとうまくない』とのこと。

松尾とく（S8年生まれ）は、塩気が少ないと［あじない］と言います。
もっとも松尾家は、砂糖としょうゆの混成の塩気ですが、塩小さじ1/5は（1ｇ）、これは、しょうゆ小さじ1（6ｇ）に相当します。塩1ｇをわかりやすくいうなら、回転寿司スシローにある塩1袋が、ちょうど1ｇです。
人間が美味しいと感じる塩分濃度は、0.8～1.5%までと言われていますが、今年の栄養学賞は、キカイ・ナンカイな＜イグ・ノーベル賞＞受賞の、味を変える箸の研究。
[ほんの少しの電流を通した箸で食べると、感じる味がちがう]　管理栄養士のケイアンの妹に、減塩をいつも指摘されておりますが、一度聞いてみたいです。
ケイアンに言わせれば、ぜんざいの甘味を増やしたいときは、塩を加えます。
1986年（S61年）頃、無塩バターでのレシピを、スリジェのマスター河合さんに教わりましたが、ウインクして、ほんの少しの塩を、とおっしゃっていました。
もっとも、イグ・ノーベル賞は、なんと20年続く研究ですから、凡人には良報です。

レシピです。
1964年、東京生まれの飛田和緒さんの＜パンのトマト煮＞です。
ニンニク みじん切り1片分を、オリーブ油 大さじ2で炒め、トマトの水煮300ccと、6枚切りの食パン2枚を細かく切って煮るだけです。
塩は適量とありましたが、これほど塩の量で味が変わる料理は、ケイアン65才にして、初めて知りました。
[ブルスケッタ]を、初めて食べた35歳のとき以上の、驚きです。

ちなみに、＜とても おいしい＞ のことを、
　熊本　　まうごつ　うまかー
　群馬　　なっから　うんめぇ
　愛媛　　がいに　うまい
　大分　　しんけん　うめぇっちゃ
　和歌山　めっちゃ　うまい
　新潟　　ばか　うんめぇ
　福井　　ひっで　うまいんやざ
　福岡　　ばか　うまかばい
そして、ケイアンは配偶者に『これ　バカ旨はっちゃんやで　食べて』と、試作品を出してます。なんて笑ってね。

69才の和田浩司さんの川柳ですが、拝見して「なんと素晴らしい」と感激しました。
松尾さい（S7生まれ）、松尾とく（S8生まれ）にケイアン（S33生まれ）、掛け合い漫才のように、アホ日記をしています。

敬老の日に先駆けて、＜たんぱく質の日（9月11日）＞というのがあります。
どうも森永乳業が決めたみたいですが、たんぱく質を構成する20種類のアミノ酸のうち、必須アミノ酸が9種類、非必須アミノ酸が11種類。

昔は、年寄りに肉なんて・・・・・・(>_<)
そんな時代は▲、年寄りのフレイル予防に▲とらんとあかんで !!
もっとも、1日当り、65才以上男60ｇ、女50ｇだそうですが・・・

さて、レシピです。
チャンポン麺はいかが？
必ず、たんぱく質は肉（豚）と魚介（えび・いか）類で、野菜はキャベツとモヤシは必ず入れること。これがコツです。
あとは、かまぼこ・ちくわ・玉ねぎ・人参をお好みでど～ぞ。
そして、なんといっても、おすすめは厚揚げです。
厚揚げがなかったら、とうふを100ｇ、レンジ600Ｗ１分でアツアツにして、水切りし、水気を拭いて、最初に油焼きして取り出し、他のたんぱく質を炒めればOK。
だしとかスープとかあればいいけど、なければ水でいいよ（塩・胡椒・しょうゆ・ほんの少しの砂糖で・・・味をみてね）
必ず、片栗粉でとろみをつけて、麵とあわせてね。
年寄りに、お茶まで、飲み込みやすく、咳き込みにくくと、［とろみちゃん］なんて商品もあります。

ちなみに、チャンポンは、長崎の四海樓が発祥。
今は、4代目・陳優継さん（56才）、￥1,080はリーズナブルとケイアンは思います。

PS
たんぱく質を、「そんなにそろえられん」というお方は、安くて常温でおける魚肉ソーセージをおすすめ・・・・・・味が完成されていますので、そのまま［うまみちゃん］になります。味のバランスをとるために、できたら厚揚げは入れてね。

★乗り継ぎ便に間に合う
I’m worried I might not make my connecting flight. What should I do?

職場のみんな、ご近所の友人、かかりつけのドクター＆スタッフ、救急車乗務経験ありの親戚、「なんか　ええもん買ってこ」と、土産を選んでいたら、ハブ空港は韓国、アブダビ経由のヘルシンキまわりとあれば、なんといっても乗り継ぎ便に間に合わんかと、どえれぇ～心配やわ。どうしたらええ？

それから、パスポートなくしたら、どうすりゃええ？
・パスポートの写真のスペアがあればええけど。
・大使館なんて、国にひとつしかないんやでぇ。
警察に飛び込もう。日本人として、税金と年金を払っているかが、健全なる証のひとつです。
そして、パスポートのコピーを持つこと。自動車免許にも写真があるので効果あり。
添乗員もいない、英語もできん。一人旅におすすめの
Let me see what we can do for you.
なんとか間に合うは、make です。

makeと言えば、レシピです。
通年、真空パックで販売している店もありますが、季節商品の＜栗むし羊羹＞
作ってみませんか？
H6(1994)9.27に《菊里松月》（名古屋市中区新栄3丁目23-10　052-241-5317）
の服部功先生に教えていただきました。
　こしあん:640ｇ　　塩：2ｇ　　小麦粉：60ｇ　　もち粉：10ｇ
　葛粉：10ｇ　　栗みつ：80ｇ 　水：20～35ｇ 栗カンロ煮：16個
とっても、おいしいです。
ただ、60分蒸すのが、暑いのでキビシイかも・・・
服部功先生は、とうふ屋桂庵にも奥様とご来店下さったんですよ。
本当にありがとうございます。